闽北枷鞑子(芋饺),盛行福建北部乡镇的特色小吃
芋饺,本名“ 枷鞑子”(建瓯方言读音为“嘎拉泽”),
最早发端于福建省建瓯市,主要盛行于建瓯东溪
流域的东游、水源、川石等地。关于“枷鞑子”的
由来,民间主要有两种版本的传说:第一种说法始于元朝。相传蒙古兵进犯中原侵入
闽境,建宁府(今建瓯)当地的百姓痛恨入侵者,
就用当地盛产的毛芋子和山蕨粉等原料做成三角
状的饺子,因当时蒙古兵被蔑称为“鞑子”,故将
这三角状的饺子取名为“枷鞑子”,寓意就是枷裹鞑
子,下锅煮熟,吃掉泄愤。没想到“枷鞑仔” 异常美
味,于是便传承下来,不断加以改进,遂成今日之
芋饺。按此计算,芋饺便有700多年的历史了。另一种说法始于清初。相传清初建宁府城(今建瓯)
曾遭受清军一次野蛮、惨烈的屠城,史称“戊子之役”。
人们纷纷跑到乡下,热情好客的乡下亲戚突然间接待
这么多客人,一时拿不出好菜,仓促间只好将后院种
的毛芋子煮熟去皮,捣成芋泥,再掺入野生蕨根粉,
做成菱角状的食品。没想到,城里客人吃后却连声叫
好。边吃边聊,若不是清兵打来,我们何需遭此劫难?
这鞑虏着实可恶。这时有人脱口而出“枷鞑仔、枷鞑仔”,
从此,这道农家小吃便有了这个特别有历史内涵的名称。芋饺,“枷鞑仔”、做法奇特,全是用手捏成,不选用芋头而
用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。本贴用芋子和瘦肉,来做这道福建北部城镇乡间美食。
芋子去皮,洗净猪瘦肉切成小粒 剁成肉泥 小葱,切末,喜欢肉里的葱香,可以加多一点 加盐味,胡椒粉等,调成馅料 芋子切片 入锅加水,煮熟煮透。也可以蒸熟 煮熟出锅,控去多余汤水 放回锅里,搅拌成芋泥 红薯粉,用来掺入芋泥里 加入适量红薯粉 和成芋泥面团,用来做皮 取芋泥小面团,夹在薄膜层间,擀成圆状皮,
加入馅料手捏成三角饺子 有耐心,可以做小个一点,想要多包入馅料,做大一点 煮好的猪骨头汤 滤去骨头和渣滓,回放入锅,烧开,加入枷鞑子(芋饺) 煮一煮,会浮起来,籴入凉水,再烧开,如此三个来回,
直到煮熟煮透。调好汤的盐味。出锅,装碗 枷鞑子(芋饺),闽北乡镇美食 另一碗 芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水
不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃
起来既糯又柔,滑溜可口。芋饺可煮、可煎、可炒、可做汤,做法多样 。
“芋”与“鱼”谐音,当地人逢年过节包上一些芋饺
作肴,既慰思鱼之谗,又有喜庆吉祥、年年有余之
意。芋饺用芋子擀皮,包肉馅。吃起来香糯滑溜、
汤鲜味佳。喜欢吃辣味道,可以左以辣椒等调味料,
调成你希望的味道。切开的样子,肉馅鲜美,有芋子香,有肉香的综合香味,
可口好吃,确实是美食美味。谢谢朋友到访。祝身体健康,事业兴旺,挣钱多多!
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