武夷山风味－酒椒马头鲳鱼🐟 【原创首发】
福建也生产辣椒。福建共有三大辣椒种植片区,分别是
泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒,仅泉州片
区,种植面积就达25000亩。
福建闽北地区吃辣椒，比如三明建宁等等地方。特殊的
地理位置和气候成就了他们嗜辣的口味,加上靠近江西,更
让这座县城无辣不欢。 如果去那里,自然要品尝下建宁
独有的美味。
人间百味,无辣不欢,以武夷山为例,虽说地处福建,但武夷山
的菜系偏辣,可以说是深藏不露的食辣高手,武夷山不但是
茶叶发源地,吃起辣来也从不含糊,这或多或少跟江西邻近有
些关系。
福鼎有美食泡椒福鼎肉片。外地卖的福鼎肉片,多用的是泡椒。
但是正宗福鼎肉片用的辣椒必须得是福建的特产黄椒。这黄
椒的辣味才是福鼎肉片的灵魂。 这种辣椒辣味浓郁,加一点点,
就非常辣。但是它的辣是辣而不燥的那种。切段泡成辣椒水,
肉片出锅之后,直接按个人口味往里面加辣椒水即可。论起海鱼，在福建闽南地区,有句俗语叫“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,
五鮸六加腊”。
野生鯃鱼和红鯋鱼现在很少了，常见的名鱼就是鲳鱼。鲳鱼以白
鲳或叫银鲳为最好。本贴用泡椒，酒和马头鲳鱼来做酒椒马头鲳。力图靠近武夷山风
味，有酒有鱼有辣的，以显示武夷山菜的特点。买到的鲳鱼，这是马头鲳，鱼的头部呈马头形态。
鱼身雪白，有月亮光泽，有人叫它月光鲳。平时
比较少见。所用的泡椒 还有这种剁椒，多种泡椒可以丰富味道。 用一双筷子，插入鱼肚里，绞出肠肚，去鱼鳃洗净，
不开鱼肚，尽力保持鱼身的完整性。处理干净的马头鲳鱼 锅热，加油，加姜末，蒜末，炒香 再加入小葱末，炒香 加入泡椒末，炒香 加入福建沙茶酱，炒香 加入德国啤酒，烧开 烧开后出锅前的样子，调盐味 出锅，装碗，这是用来给鱼入味的酒椒料 鲳鱼头里加入姜片葱段 烤盘铺上洋葱丝，姜片，葱段 放入鲳鱼，鲳鱼身上放酒椒料 连汁水也加入 再往鲳鱼身上倒一些Whiskey，
这样，烤盘里的鱼主要以酒和泡椒为主味，
故称之为酒椒。用铝箔包住烤盘，入烤箱，370F 烤25分钟左右，时间依鱼的大小增减 出烤箱，打开铝箔 装盘，撒点葱花 烤盘里的汤汁入锅烧开，调好盐味，勾薄芡，作为蘸汁 酒椒马头鲳鱼 浓浓的酒香，泡椒微辣，需要加辣的随意调整，
配上鲳鱼的海鲜味，美食美味福建那里有海鲜，也有辣味的美食，满足你的味觉和食欲 谢谢朋友到访。祝新年快乐，事业兴旺，万事如意。
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呵呵，三好学生😮 (无内容) - 桃谷之仙 (0 bytes) 01/19/23
就是，就是，系统自动优选出来的，祝贺新年之际当选。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/23
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