秀外慧中，味道鲜美的酿牙鳕鱼 -6park.com

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秀外慧中，味道鲜美的酿牙鳕鱼

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2022-11-03 17:56 已读 3035 次 8赞

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据说宋代就有酿鱼，这个菜是这样做的：
把带肥羊肉填入鱼肚子里烤熟,就是这条秀外慧中的酿鱼了。
客家人,酿菜是从小吃到大的。酿不是做酒的方法吗?为什么
把肉塞进另外一种食材里也叫做酿? 酿这个字,在古代其实是
有包裹、包容的意思的。
酿菜,就是用一种食材包裹住另外一种食材。说起来,酿这种
烹饪手法,历史其实比炒还要更悠久。很久之前,老祖宗就懂得
用一种食材包住另一种食材,以追求复合的口感。古代的酿菜,
喜欢“肉里酿肉”,鸡鸭鹅、羊、鱼,甚至兔子都可以用来酿菜。

“万物皆可酿”说的就是客家人啦，比较出名的有煎酿三宝，
“酿豆腐”，“酿苦瓜”，“酿茄子”等等。
如果你去过客家菜馆,就能感受到“万物皆可酿”这句话的意思。
客家人的菜单上常出现:酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿冬菇、
酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角…
在客家人的眼里,没什么是不可以酿的!其入菜食材之丰富,在广
大客家人聚居区中有着无酿不成席的说法。

本贴用牙鳕鱼来做酿菜，用肉末酿到鱼肚子里，形成秀外慧中，
味道鲜美的酿牙鳕鱼。

超市买到的牙鳕鱼

做酿鱼，最好不要切开鱼肚子，改用一双筷子，
扎入鱼肚子里，夹住肠肚，旋转，再拉出，可以反复
几次，直到夹不出东西，再冲水洗干净。

处理干净的牙鳕鱼

切剁肉末，有点肥肉的会香点

肉末腌入盐味，味道由你

用筷子把肉末酿（推）到鱼肚子里，酿满

酿好肉末的牙鳕鱼，肚子有点大，有些餐馆
会把它称为十月怀胎！

都酿完成

肉末塞满了肚子

小葱，切段

姜片，煎鱼用

锅烧热，加油，加姜片，煎香，摆入酿好的牙鳕鱼，煎

撒入whiskey, 盖住，又煎又焖

撒一些美极鲜酱油

加入小葱段，煎

连锅带鱼放入300F 烘箱，烘烤至熟

出炉，把鱼滑入盘里，装盘

葱花用来装饰

秀外慧中的酿鱼

有鱼有肉，味道丰富

酿入的肉在鱼肚子里

把鱼剥开，可以看到已经熟的肉末

鱼肉中有猪肉末，肉中肉，味道鲜美

美食酿牙鳕鱼，美食的味道，满足口味

谢谢朋友到访

入冬来临，祝事业兴旺，阖家幸福，挣钱多多！

贴主:Burton于2022_11_03 22:44:20编辑

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最喜欢吃鱼！😋你这拉鱼肚肠是绝了，那天试试能不能拉出来 - yanziaz (4 bytes) 11/04/22

谢谢支持，有请。你的手那么灵巧，肯定没有问题。 (无内容) - Burton (0 bytes) 11/04/22

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做的好👍 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 11/04/22

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老乡好！👍支持原创美食。没想到你是客家人。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 11/03/22

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太棒了！👍客家美食。很想念的味道。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 11/03/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 11/03/22

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谢谢老乡支持，祝万事如意！ (无内容) - Burton (0 bytes) 11/03/22

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