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秀外慧中,味道鲜美的酿牙鳕鱼

送交者: Burton[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2022-11-03 17:56 已读 2539 次 8赞  

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据说宋代就有酿鱼,这个菜是这样做的:
把带肥羊肉填入鱼肚子里烤熟,就是这条秀外慧中的酿鱼了。
客家人,酿菜是从小吃到大的。酿不是做酒的方法吗?为什么
把肉塞进另外一种食材里也叫做酿? 酿这个字,在古代其实是
有包裹、包容的意思的。
酿菜,就是用一种食材包裹住另外一种食材。说起来,酿这种
烹饪手法,历史其实比炒还要更悠久。很久之前,老祖宗就懂得
用一种食材包住另一种食材,以追求复合的口感。古代的酿菜,
喜欢“肉里酿肉”,鸡鸭鹅、羊、鱼,甚至兔子都可以用来酿菜。

万物皆可酿”说的就是客家人啦,比较出名的有煎酿三宝,
“酿豆腐”,“酿苦瓜”,“酿茄子”等等。
如果你去过客家菜馆,就能感受到“万物皆可酿”这句话的意思。
客家人的菜单上常出现:酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿冬菇、
酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角…
客家人的眼里,没什么是不可以酿的!其入菜食材之丰富,在广
客家人聚居区中有着无酿不成席的说法。

本贴用牙鳕鱼来做酿菜,用肉末酿到鱼肚子里,形成秀外慧中,
味道鲜美的酿牙鳕鱼。


超市买到的牙鳕鱼

做酿鱼,最好不要切开鱼肚子,改用一双筷子,
扎入鱼肚子里,夹住肠肚,旋转,再拉出,可以反复
几次,直到夹不出东西,再冲水洗干净。

处理干净的牙鳕鱼

切剁肉末,有点肥肉的会香点

肉末腌入盐味,味道由你

用筷子把肉末酿(推)到鱼肚子里,酿满

酿好肉末的牙鳕鱼,肚子有点大,有些餐馆
会把它称为十月怀胎!

都酿完成

肉末塞满了肚子

小葱,切段

姜片,煎鱼用

锅烧热,加油,加姜片,煎香,摆入酿好的牙鳕鱼, 煎

撒入whiskey, 盖住,又煎又焖

撒一些美极鲜酱油

加入小葱段,煎

连锅带鱼放入300F 烘箱,烘烤至熟

出炉,把鱼滑入盘里,装盘

葱花用来装饰

秀外慧中的酿鱼

有鱼有肉,味道丰富

酿入的肉在鱼肚子里

把鱼剥开,可以看到已经熟的肉末

鱼肉中有猪肉末,肉中肉,味道鲜美

美食酿牙鳕鱼,美食的味道,满足口味

谢谢朋友到访

入冬来临,祝事业兴旺,阖家幸福,挣钱多多!




贴主:Burton于2022_11_03 22:44:20编辑
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