崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大
名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛
、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼
时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的
清鲜滋味。
驻守福建海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要
准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用，但因
缺乏有效的冷藏器具，每次捕捞的鱼都无法置放多日，巡
航时间一长，食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的
需要，当时驻守海域的钱储千户侯，便让士兵们捕捞海峡
中特产的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以
番薯粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，经
此处理的鱼肉随时可以食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。
如此一来，便创造出了富有地域特色的军用干粮，其条状
的鱼制品就成了当地人俗称的“鱼卷”。
人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长
条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。
之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中
亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开
席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满
幸福。
正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、
鲨等最佳。加工时刮鱼肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进
适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、
鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工
合格后的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，
其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几
天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

崇武鱼卷
泉州著名小吃崇武鱼卷
本贴用北美碧古鱼和五种馅芯来做鱼卷，比起传统鱼卷，有
所改进。

北美的碧古鱼
洗净，去骨切下鱼肉排，再分片成长条薄鱼片
加盐味和淀粉，腌制30分钟
主馅芯卤牛腱肉
还有小葱段
皇子菇，切小条
胡萝卜条和皇子菇入锅煎炒至刚熟
熟皇子菇和胡萝卜条
取鱼片，加五种馅芯：牛腱肉，葱条，皇子菇条，胡萝卜和Cream cheese, 共五种
卷成鱼卷
都卷好，摆入烤盘，鱼卷底下垫姜葱
每个鱼卷上面放一片黄油，增香
烤箱预热360F, 入烤箱烤25分钟，时间由鱼卷大小调整
出烤箱
摆盘，过锅炒几个圣女果加入
可看见鱼肉的鱼卷
鱼卷里卷着馅芯，丰富味道
圣女果当配菜
香烤五馅芯鱼卷 ，美味可口
另一盘
白色鱼肉，鲜美可口，好吃
碧古鱼，北美特有淡水鱼
五馅芯配上鱼肉，食材层次多，味道丰富，美味佳肴
美味让你难忘的香烤五馅芯鱼卷 
到了福建，别忘了品赏崇武鱼卷，美食美味等着你
谢谢朋友到访
处暑已到，希望热浪退去，秋高气爽的天气到来。
祝秋天快乐，健康幸福，事业兴旺！