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福建箭竹笋石斑鱼头 【原创首发】

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-05-11 18:53 已读 8218 次  

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福建是产竹子大省,在全国十大最美竹子之乡中,福建建瓯和
顺昌占了两席。
闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产,即国内外驰名的闽笋。
笋干福建省永安市特产,中国国家地理标志产品。永安闽
历史至少可追溯到明代,明代中期,随着中原地区竹农迁徙南
移传入
笋干制作技术,永安人将当地的笋干加工方法与其相结合,
首先发明创造了闽
笋干最早雏形的加工技术。
全国竹笋的品种高达80多种,其中以冬笋和春笋最为出名。哪的
竹笋最好吃?经过评比,有8个地方很出名:
永安竹笋,建瓯竹笋
名列前头。
“闽竹品种紫竹、罗汉竹、红竹、唐竹、橄榄竹、毛竹、箬竹、观音竹、方竹、
湘妃竹、慈孝竹、龟甲竹、金镶玉竹、早园竹、水竹、富贵竹、凤凰竹、青皮
竹、淡竹、小佛肚竹 、角竹 、大明竹、江山倭竹、花毛竹、小琴丝竹、斑竹、
美竹、雷竹 、红边竹 、毛金竹等”。
“箭竹:别名刚竹_桂竹_斑竹_尖竹_台竹_鬼角竹_网苦竹
据说大熊猫喜欢吃的竹子就是箭竹。箭竹是熊猫的食物。
箭竹笋以春季的3月~4月时生产的品质最好,而剩余的季节也会将产季的箭笋
作成真空包熟笋,所以一年四季也都能买得到。
箭竹笋因产量极其稀少,每年采摘量不到一般竹笋的百分之一。
箭竹笋外脆里嫩,多汁爽滑,略带笋子特有的苦味。产量小,只少数人群食用。
本贴用箭竹笋来煮石斑鱼头,美味可口。

红石斑鱼头,洗净剁小块

买到的箭竹笋,看样子是野生的
已经过粗加工,煮过水后包装

清水洗两遍,再泡入清水中

小葱段

姜片

笋改刀切小

锅热,加油,加石斑鱼头,煎

翻面,另一面也煎

加入姜葱,撒Whisky

另锅烧好骨头汤

烧开的高汤趁热加入煎鱼锅

上盖子,大中火煮,煮熟

换个锅,加箭竹笋,煮几分钟,调盐味

出锅,装碗

箭竹笋煮鱼头

汤白

另一碗

竹笋嫩,可口,汤有笋香

有鱼味的笋香

竹笋粗一点的段切开,也嫩

鱼头也香

春夏的应季菜

还有

箭竹笋石斑鱼头,味道别致,美味可口


谢谢到访。
祝身体健康,事业兴旺,幸福常在!


贴主:Burton于2022_05_11 18:55:36编辑
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