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闽南的立夏煎 【原创首发】

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-05-04 18:21 已读 9402 次  

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闽南地区每到立夏这一天,也是传统冬小麦收获后的季节,人们
都有做”
麦糕煎“来祭神的风俗。在漳州、泉州等地做“麦糕祭神,
吃了“麦糕
”后也就意味着夏天来了。闽南语中糕与狗谐音,故有
些地方,漳州,漳浦等地也把麦糕煎叫麦狗煎。其实这个食物与狗
没有联系。闽南地区立夏吃麦糕煎,所以也叫立夏
煎,麦仔煎。
麦糕煎的原料由面粉、糖、花生油等组成。
立夏预示春天的即将离去,开始准备迎接夏天的到来。“夏气重渊底,
春光万象中”,
立夏时节,万物生长,欣欣向荣,大自然一副充满暖光的惬
意景象。
 立夏,寒退,风平,絮远,天净。“晴日暖风生麦气,绿阴幽草胜花时”,这是
王安石的初夏。“更无柳絮因风起,惟有葵花向日倾”,这是司马光的初夏。
麦糕煎 在平时麦糕煎很难吃到 闽南人习惯 在立夏日吃“麦仔煎” 薄薄的
皮像被子一样叠成几层 咬上一口,Q弹有嚼劲,香甜可口,别有风味。
麦糕煎”用麦粉和其他配料调成浓糊状 放在油锅里煎成圆形软饼,包上
甜的馅料芝麻,花生等等。也有没有加馅的,红糖和在面糊里,煎熟就
可以吃。 而咸口的麦糕煎 则可以加韭菜、豆芽,笋,香菇等,还有虾皮、
海蛎、肉丝等馅料的, 丰俭由人 。
麦糕煎,立夏的习俗,离开家就不容易吃到了,只有自己动手,回味家乡节日
的美食。
明天是立夏,麦糕煎有提前一天做的,也有当天做的。本贴用面粉,糖,
芝麻,花生和马鲛鱼来做立夏煎,庆祝立夏节日带来。

面粉和成糊状浆料

马鲛鱼块分开,入锅,垫姜片,加少量水焖煮熟,
最好是鱼块熟时,汤水正好干了或者即将干了

分出马鲛鱼肉,去掉刺和鱼皮

加红葱末,柠檬,dill, parsley,butter,mayo,sour cream,
mustard,胡椒粉,盐等等调成馅料,熟马鲛鱼肉拆细小,加入拌匀

拌好的马鲛鱼馅料

近看,英文中称为:Fish Pate

煎锅烧热,抹油,下面糊,摊成煎饼,可以两面都煎

在一边加上马鲛鱼馅

翻卷成长条扁状饼卷,两头的边向内窝起来
在锅里略煎成色

上一煎取出,煎下一个

花生烤熟,打成粉末,拌入白糖为馅,这是甜的花生馅麦糕煎

芝麻馅,芝麻洗净,烤熟,打成粉末,加白糖成馅

有两三煎时,一起在锅里煎点颜色

出锅,装盘

还有

马鲛鱼馅的,切开的截面

马鲛鱼馅,是西餐Fish Pate 的做法,西餐味

中餐的面皮

中西合璧,别有风味,十分可口,回味无穷

中西合璧的闽南麦糕煎

武夷山的新茶要出了,铁观音茶配麦糕煎

谢谢到访

祝立夏节日快乐,健康幸福,挣钱多多!


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