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客家酿菜文化 万物皆可酿-鱿鱼酿肉

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-01-19 18:20 已读 7306 次  

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大家都熟悉福建土楼,那是客家人世代相袭、聚族而居、繁衍生息,
并用夯土墙承重的大型群体楼房住宅,是客家民居(客家围屋、客家
围龙屋、
客家土楼)三大类别之一。知道福建客家土楼,也要知道客家
的酿菜文化。

酿菜做法,起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人,
因思念家乡美食,或是制作节日食品时,迁移的当地没有包饺子
用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹
馅料。由于是就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造
就了酿菜的多样化,酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、
青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。而酿豆腐、酿茄子、
酿苦瓜是其中的佼佼者,更被称为“煎酿三宝”。
福建客家主要分布于西部和南部的龙岩长汀武平上杭永定
连城
)、三明宁化清流明溪等县)、漳州(诏安南靖、平和、
云霄华安等县西部)等地区。
 酿菜是餐桌上的精髓, 是客家餐桌上必不可少的“硬菜” 酿豆腐、辣椒、
茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜...在
客家人的眼里,没什么是不可以
酿的!
客家人的酿菜:万物皆可酿
本贴做鱿鱼酿肉,也在客家酿菜文化之内。
肉馅酿鱿鱼是一道美食,主料
鱿鱼和猪肉馅。

买到的冰鲜鱿鱼,去头,去皮膜,去内脏,洗净

这是处理干净的鱿鱼筒,可用来酿肉

猪肉,剁成肉末

猪肉馅加入调料调好盐味,

用餐刀把肉馅喂入鱿鱼筒内,用筷子赶去内部空气

酿好肉的样子,用牙签扎住端口

姜片,本次用煮来加工,也可以蒸,烤,煎等等

用来煮鱿鱼酿肉的骨头汤,加入姜片

烧开后加入鱿鱼筒

加入wishky

煮开,改小火焖煮至熟

沙茶酱,用来打汁

炒香沙茶酱,加入调料,盐味和水,烧开,勾芡成汁

做好的沙茶酱汁

煮熟的鱿鱼酿肉,捞入盘

拔去牙签

切段,摆入盘中

浇上沙茶酱汁

摆上装饰的葱丝

鱿鱼酿肉,浇沙茶酱汁

另一盘,一个切厚片,一个切薄点的片,撒入小葱花

鱿鱼,肉馅,酱汁,味道鲜美,肉与鱿鱼结合的美食

鱿鱼酿肉,丰富你的餐桌

大寒在即,一年当中最冷的季节,
注意保暖,吃好喝好,健康幸福。
贴主:Burton于2022_01_19 18:32:38编辑
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