客家酿菜文化 万物皆可酿-鱿鱼酿肉
大家都熟悉福建土楼，那是客家人世代相袭、聚族而居、繁衍生息，
并用夯土墙承重的大型群体楼房住宅，是客家民居（客家围屋、客家
围龙屋、客家土楼）三大类别之一。知道福建客家土楼，也要知道客家
的酿菜文化。
酿菜做法，起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人，
因思念家乡美食，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子
用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹
馅料。由于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地反而造
就了酿菜的多样化，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、
青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。而酿豆腐、酿茄子、
酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。
福建客家主要分布于西部和南部的龙岩（长汀、武平、上杭、永定、
连城）、三明（宁化、清流、明溪等县）、漳州（诏安、南靖、平和、
云霄、华安等县西部）等地区。
酿菜是餐桌上的精髓， 是客家餐桌上必不可少的“硬菜” 酿豆腐、辣椒、
茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜...在客家人的眼里,没什么是不可以
酿的!客家人的酿菜:万物皆可酿!
本贴做鱿鱼酿肉，也在客家酿菜文化之内。肉馅酿鱿鱼是一道美食，主料
是鱿鱼和猪肉馅。
买到的冰鲜鱿鱼，去头，去皮膜，去内脏，洗净这是处理干净的鱿鱼筒，可用来酿肉 猪肉，剁成肉末 猪肉馅加入调料调好盐味， 用餐刀把肉馅喂入鱿鱼筒内，用筷子赶去内部空气 酿好肉的样子，用牙签扎住端口 姜片，本次用煮来加工，也可以蒸，烤，煎等等 用来煮鱿鱼酿肉的骨头汤，加入姜片 烧开后加入鱿鱼筒 加入wishky 煮开，改小火焖煮至熟 沙茶酱，用来打汁 炒香沙茶酱，加入调料，盐味和水，烧开，勾芡成汁 做好的沙茶酱汁 煮熟的鱿鱼酿肉，捞入盘 拔去牙签 切段，摆入盘中 浇上沙茶酱汁 摆上装饰的葱丝 鱿鱼酿肉，浇沙茶酱汁 另一盘，一个切厚片，一个切薄点的片，撒入小葱花 鱿鱼，肉馅，酱汁，味道鲜美，肉与鱿鱼结合的美食 鱿鱼酿肉，丰富你的餐桌 大寒在即，一年当中最冷的季节，
注意保暖，吃好喝好，健康幸福。
贴主:Burton于2022_01_19 18:32:38编辑
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还想看看你的另一个爱好 (无内容) - 报纸有限 (0 bytes) 01/22/22
谢谢，这些是吃货的一点内容。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/22/22
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fzyoo7 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - fzyoo7 (0 bytes) 01/21/22
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这瓶Jack Daniel 出现行多次了，怎么还是九分满，除 - lbio300 (62 bytes) 01/20/22
请，来喝吧。我用来煮菜，一两个月用去一瓶，常买。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/20/22
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(^-^) Smiley1 给 Burton 燃放一束新年烟花！ - Smiley1 (89 bytes) 01/20/22
谢谢 Smiley1 礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/20/22
(^-^) Burton 给 Smiley1 送上祝福财源滚滚！ - Burton (89 bytes) 01/20/22
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在虎纠客家菜比较少见。以您的作法，这盘鱿鱼酿肉味道如何？ - rego345 (39 bytes) 01/19/22
浇了沙茶酱汁。这个酿肉，可以调整为清淡，依喜好来做。谢谢 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/22
南洋这里酿的食物也很多,可能客家人不少的缘故,苦瓜、豆腐均可酿。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 01/19/22
是的，都可以酿，也是一种风味。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/22
风味不错！我也习惯这种吃法。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 01/19/22
就是，有时候换一下味道。??? (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/22
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桃谷之仙 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 桃谷之仙 (0 bytes) 01/19/22
谢谢桃仙。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/22
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谢谢老乡，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/22
老乡好。?支持原创美食！ (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 01/19/22
谢谢老乡，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/22
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祝朋友们万事如意，硕果累累，挣钱多多！ (无内容) - Burton (0 bytes) 01/19/22
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