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菜脯马鲛鱼 ?

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2021-07-09 20:00 已读 38202 次  

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 闽南有句谚语叫“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊”,这也是
闽南地区传统海鱼的排名。鯃鱼和红鯋,现在基本绝迹了。银鲳
和马鲛现在还很常见。加腊鱼又叫加力鱼,学名真鲷。
马鲛鱼, 闽南民谚说:“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,在过去老闽南
的吃鱼排行榜中
马鲛鱼曾是“鱼王”。 闽南马鲛鱼多是蓝点马鲛。
闽南的餐桌上,会有一道平凡却又不平凡的菜 —— 萝卜干。漳州
人称其为“
菜脯“。萝卜是个好东西,晒干后的“萝卜”,营养价值也很高。
菜脯可以用来入味做菜。菜脯炒蛋,菜脯炒饭。菜脯可以与肉,鱼
等等食材做成闽南菜。
本贴用菜脯入味来做马鲛鱼,味道别致,可口。是道美食。

马鲛鱼,切厚块

买到的菜脯,可用于炒蛋的菜脯粒

红葱头,用来增香

红葱头去皮,切成末

菜脯粒改刀切小

冲冲水

姜片,煎鱼用

锅热,加油,加姜片煎热

马鲛鱼块放在姜片上,煎,撒胡椒粉

鱼块厚,需要蒸汽加热食材,加入白兰地,又煎又蒸

另锅烧热,加入鸭油

加入红葱头末,菜脯粒

分边煎香

煎香后混合后,加入蒜蓉辣椒酱(少量)

炒香,加少量水为汁,倒入煎鱼的锅里,烧入香味。

摆盘,菜脯马鲛鱼

菜脯冲过水,不再加盐,不会过咸

看看鱼肉,蓝点马鲛,喜欢的鱼

另一盘

喜欢厚的鱼块

鱼肉的样子

配菜随你

美味鱼肉

菜脯入味,风味别致

谢谢朋友到访
进入大暑季节,可进补,大暑宜清补。
祝万事如意,阖家幸福!
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这么烧很入味的 (无内容) - 红朝笑笑生 (0 bytes) 07/10/21
是的,谢谢你,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 07/10/21
(^-^) 红朝笑笑生 给 Burton 送上一盒福州光饼! - 红朝笑笑生 (89 bytes) 07/10/21
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谢谢,入味,挺好吃的。 (无内容) - Burton (0 bytes) 07/10/21
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罗卜仔烧马交???? (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 07/09/21
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老乡有创意, 高! (无内容) - rego345 (0 bytes) 07/09/21
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谢谢老乡,祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 07/09/21
老乡好。?支持原创美食! (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 07/09/21
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端走了!? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 07/09/21
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谢谢 yanziaz 礼物! (无内容) - Burton (0 bytes) 07/09/21
确实,马鲛鱼是比较上等的鱼,以前 - 狂心中 (102 bytes) 07/09/21
(^-^) 狂心中 给 Burton 送来一个榴莲! - 狂心中 (89 bytes) 07/09/21
不急!慢慢来,哈哈! (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 07/09/21
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