菜脯马鲛鱼 ?
闽南有句谚语叫“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊”,这也是
闽南地区传统海鱼的排名。鯃鱼和红鯋,现在基本绝迹了。银鲳
和马鲛现在还很常见。加腊鱼又叫加力鱼,学名真鲷。
马鲛鱼, 闽南民谚说:“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,在过去老闽南人
的吃鱼排行榜中马鲛鱼曾是“鱼王”。 闽南马鲛鱼多是蓝点马鲛。
闽南的餐桌上,会有一道平凡却又不平凡的菜 —— 萝卜干。漳州
人称其为“菜脯“。萝卜是个好东西,晒干后的“萝卜”,营养价值也很高。
菜脯可以用来入味做菜。菜脯炒蛋,菜脯炒饭。菜脯可以与肉,鱼
等等食材做成闽南菜。
本贴用菜脯入味来做马鲛鱼,味道别致,可口。是道美食。
马鲛鱼,切厚块买到的菜脯,可用于炒蛋的菜脯粒 红葱头,用来增香 红葱头去皮,切成末 菜脯粒改刀切小 冲冲水 姜片,煎鱼用 锅热,加油,加姜片煎热 马鲛鱼块放在姜片上,煎,撒胡椒粉 鱼块厚,需要蒸汽加热食材,加入白兰地,又煎又蒸 另锅烧热,加入鸭油 加入红葱头末,菜脯粒 分边煎香 煎香后混合后,加入蒜蓉辣椒酱(少量) 炒香,加少量水为汁,倒入煎鱼的锅里,烧入香味。 摆盘,菜脯马鲛鱼 菜脯冲过水,不再加盐,不会过咸 看看鱼肉,蓝点马鲛,喜欢的鱼 另一盘 喜欢厚的鱼块 鱼肉的样子 配菜随你 美味鱼肉 菜脯入味,风味别致 谢谢朋友到访
进入大暑季节,可进补,大暑宜清补。
祝万事如意,阖家幸福!
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