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从生到死,这些闽南宴席你都吃过吗?

送交者: 都是可怜人间[★★★Mia&Levin★★★] 于 2021-04-11 15:58 已读 30496 次  

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民间设宴办酒,是中国民俗文化的一部分。从我们满月那天,父母为我们办满月宴开始,直到我们的儿女为我们办丧事宴结束,在我们的一生当中,都会经历大大小小的宴席。不同地方有不同的宴席民俗,福建闽南地区对这一方面的传统文化和民俗习惯,可以说保留得十分完整。而福建泉州宴席民俗,又是闽南宴席文化的代表。


满月宴、十六岁宴、婚嫁宴、丧事宴,历数闽南人一生的宴席民俗


在福建泉州,具有重大典型意义的宴席一般有满月宴、周岁宴、十六岁宴、婚嫁宴、寿宴(一般50岁以上)和丧宴。宴席的形式,随着时代的变迁发生着细微的变化,但它作为开启和纪念人生每个阶段的节点的意义不变。


满月宴——开启人生的第一宴


在泉州的宴席民俗文化里,满月宴是庆祝新生命的到来不可缺少的重要宴席。无论家境富裕,还是贫乏,人们都会尽量礼仪到位,为家中的新生儿办场满月宴。


满月宴的头道菜是“香油饭”,以这道菜开席,寓意婴儿健康成长。香油饭的形式有两种,一种是“八宝饭”,另一种俗称“浥[yì]饭”。用干贝、虾米、香菇、肉等食材,连同米饭合煮而成,口味有甜又咸,这就是“八宝饭”;而“浥饭”在选材上比较严格,一定要有豆干,另外还有松菇、肉末等。

在福州地区的满月宴席上,比较多的是以“八宝饭”开席。这个民俗发展到现在,慢慢以炒面、卤面等菜品代替香油饭作为头菜。


宴席的尾菜讲究“全甜”,因此多以甜汤等菜品结尾。整个满月宴讲究一个“全”的圆满,因此菜式多为全鸡、全鸭等。随着经济和水产养殖技术的发展,全鱼也慢慢成为满月宴上的菜式。



周岁宴——寓意生命真正走向了开始


这是闽南人寿诞中最为隆重的宴席,俗称“度晬[zuì]”。周岁宴以“面”为头菜,寓意着生命(闽南语里“面”与“命”谐音)。而且在传统观念里,面越长越好、越粗越好,煮的时候忌断。


这样的习俗源于古早的时候,因为当时经济条件不好,医疗水平底,孕妇的生产和产后婴儿的护理没有现在这么完善,因而在头一年里,新生儿的死亡率是极高的。当时的人们无力改变这样的现实,就只好将对新生命的希望寄托于这些仪式当中,吃面就是希望新生儿的生命力能同“面”一样坚毅有力。


当新生儿度过周岁前这一道极其艰难的坎儿之后,人们便举办宴席庆祝,预示生命真正走向开始。从这里可以看出,周岁宴的在闽南宴席民俗中的重要性。所以周岁宴必须在新生儿满周岁当天举行,忌推迟,亲朋好友邻里乡亲也尽量抽空过来参加。


四月宴和周岁宴一样,在宴席菜式和仪式的安排上大同小异,只是规模比周岁小,是小一号的“周岁宴”。



十六岁宴——庆贺儿女长大成人


这是闽南最具地方民俗文化色彩的生日宴席。为子女举办十六岁宴,表示子女已经长大成人。古语里,男孩长大成人称作“成丁”;女孩长大成人称作“及笄[jī]”。


另外,十六岁是最后一次祭祀床母、檐口妈、夫人妈等神明,故称“洗契”,意思是儿女对其脱离结契。宴席上,人们会将供品和亲朋好友赠送的礼品摆放在一起,以显示孩子的贵气。



婚嫁宴——排场最庞大最讲究


结婚,是人生中最重要的节点。婚嫁宴在闽南宴席民俗中算是排场最为庞大的,菜式等安排也最为讲究。在农村地区,宴席一般安排二十四道菜,用传统的十二人方桌招待。但一些县城宴席上会出现十六道菜以上的,比如德化县城。


宴席菜式上备有全鸡、全鸭、全烧猪等,讲究“全”和“圆满”。随着经济水平的提高,海鲜在宴席上所占的比例越来越高。以“红圆”作为头道菜,寓意喜庆和美好,汤内放姜或金桔来调味,寓意甜蜜圆满。以四果汤、莲子、枣、冬瓜糖水,俗称“四果”结尾,寓意吉祥如意。


对于菜品的数量也是很有讲究的,一律为双数,表示新郎新娘出双入对;菜品的命名上也多用“龙”或“凤”的字眼,寓意男女双方相伴相随,长长久久。


婚宴上最忌讳乌龟、鳖等,因龟鳖有“戴绿帽子”隐意。



寿宴——男做九,女做十


寿宴一般是针对50岁以上的长者。以前因为生存条件差,人口平均寿命短,所以一般在娶了儿媳、嫁了女儿、有了孙儿后就做大寿。而如今,生活条件好了,人们多在七十岁才开始做大寿。


在做寿中,有个说法:男做九,女做十。意思是说男性今年六十九了,就做七十岁的寿;女性则在七十岁当天做。“九”音同“久”,寓意长寿,“男做九”,对男性特别一点,这种做法源于“重男轻女”的观念。


关于寿宴的菜式,多是取谐音上有吉祥寓意的菜品。在闽南语中,“鸭”同“百”谐音,意义长寿百年,因此多以“鸡鸭”为原料。当然,在中华文化中象征长寿意义的甲鱼类食材也是首选。在菜品的命名上,多用“鹤”或“仙”等字眼,喻示福寿延年,体现美好寄望。


宴席讲究“头甜尾甜”,对甜汤的选材也有讲究。多以莲子、花生为主材,寓意“百子千孙”,后代开枝散叶。也有以寿桃包(包有甜豆沙)祝寿,而今多以蛋糕代替。



丧事宴——生命终结,不说再见


在闽南民俗文化中,认为只要去世者生前已四代同堂,TA的去世则视为“喜丧”,表示去世者由于积善行德的造化,已经圆满结束这一生。


俗语说,婚宴三请才到,丧宴不请自到。丧事宴一般不请也不道别,在丧事宴上说“再见”,感觉是一件既尴尬又不可喜的事。主人也不会像好事临门那样迎宾送客。


闽南沿海一带讲究“十拖九”,丧事宴一般多为九道菜加一道甜汤。而这最后的一道甜汤有温馨意义,它是对还在世之人的美好祝福。


由于丧事的到来是意料之外,因此不像其他宴席那样准备全面,丧事宴上的菜品和礼仪都较为随意。做丧事宴的厨师一般都是不拿报酬的,主人的亲朋好友也会极力帮忙,体现了闽南人民间民风的淳朴与真挚。


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