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簸箕粄 【原创首发】 ?

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2021-03-12 19:58 已读 11193 次  

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簸箕粄 (bǎn),  字从米，从反，反亦声，也写作䉽或䬳，”粄䬳䉽“三字互为异体字，
可通用。粄,是客家话的特色词,泛指用米浆或米粉所制食品。簸箕粄是客家小吃，
属于粄的一种。发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因早时用米浆均匀
摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。
说到簸箕， 会以为是这个样子

这个簸箕可以用来铲东西，当用具。两边有耳朵的，可以用来挑土什么东西的。
簸箕也可以这样子
这个圆形的，编得密，可以装和晾晒东西，可以用于蒸东西。
传统簸箕粄是这样蒸出来的
这是买到的粘米粉
加水拌成米浆，不要太稠
准备小葱葱花，用来做葱油
菜籽油加热至冒烟， 关火， 略为放凉， 再加入葱花炸， 最后加入一些生抽
油温先高再低，这样葱油香
簸箕粄包菜馅，可以用豆角，豆芽什么的，可以加肉，做成你喜欢的菜馅
本贴用芦笋入馅，先剥去根部那一头的老纤维
花蕾那端也去掉一点，切成细条
加了一些熟的排骨肉做馅
炒熟的样子，已经调入盐味
没有大锅，用不成簸箕，改用两个蛋糕烤盘，交替入锅蒸粄。盘底可以刷油
锅里加水，烧开，米浆入盘，摇平，入锅于开水面上，再略为摇平米浆，加盖蒸煮3-5分钟，
蒸熟时会起泡
出锅，烤盘在冷水槽里漂一下，取出，用薄铲子剥下蒸熟的粄（像米皮），
摆入菜馅
馅料大小随意，米皮薄的好， 你有耐心，就做薄一些（米浆相对稀一点）
卷， 卷起来， 包住菜馅
两个盘子交替蒸，一个漂冷水时，另一个加米浆入锅蒸，蒸的时候回到这边包粄
手忙一点，脚就不要乱啦
再包
再卷
包好的摆入餐盘里
装盘
抹上葱油，加葱油是簸箕粄的特点，香味由此特殊，区别于广东肠粉
加葱油是簸箕粄的特色美味， 广东肠粉对葱油不是必须
另一盘

再看看
葱油量由你
端面的样子，还可以再做薄一些，只要有耐心，菜馅也可以变化
复盘
开吃吧
谢谢朋友到访，
祝春天温软和幸福伴随着你！

贴主:Burton于2021_03_12 20:06:10编辑
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像广东肠粉 (无内容) - ezpass (0 bytes) 03/12/21
都是米浆做的，肠粉里的米浆会加一点淀粉，成品不必抹葱油。 (无内容) - Burton (0 bytes) 03/12/21
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看上去很有食欲的 (无内容) - yy888 (0 bytes) 03/12/21
谢谢，有请。 (无内容) - Burton (0 bytes) 03/12/21
谢谢，您已对本帖点赞。 (无内容) - xanfan (0 bytes) 03/12/21
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老乡MKE好！ (无内容) - Burton (0 bytes) 03/12/21
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