上面这盘菜，是武平的招牌菜猪胆肝。制作猪胆肝是颇为有学问的，很见武平气质。

在武平，人们对美食的制作颇为投入，颇为下功夫，真有点“食不厌精”的意思呢。

以至当地有 “说不过长汀，写不过上杭，吃不过武平” 的说法，足以说明武平在客家饮食中的重要地位。

武平就是一个低调的美食之都。

今天，带您领略一下武平的美食佳肴。


1.这是腌柚子皮。这也是很有武平美食气质的一道菜。武平美食气质，就是走心的气质，用很普通的食材，加上不普通的做法，巧妙利用食材的营养价值，加以搭配和调味，成为好吃有滋补的美味。柚子皮本是废弃之物，但它温中理气，和胃止咳，很有滋养价值，于是，走心的武平人就把它制成一道凉菜。


2.这是青蒜炒猪胆肝。武平猪胆肝已有100多年历史。它的制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。先将猪的肝和胆一起酱浸，加上适量白酒、五香等配料进行调味，然后再用温炭火烤熟。这样制成的猪胆肝色泽紫褐，香而微甜，且有生津健胃、清凉解毒的功能。



3.武平猪胆肝是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成分，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸热，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。



4.这是豆干拌黄瓜，武平的豆制品也很有名，以豆腐为基础食材的手工菜也很多。



5.这是盐酥排骨，挂糊很酥，有植物香料的香气，排骨软硬适中，口感非常好。




6.这也是见武平美食气质的菜。普普通通的黄瓜，能端到招待四方宾客的宴席上，能上大菜的量，其中必有道理。


7.这是象洞鸡焖猪脚。象洞鸡是名鸡，是进入国家禽畜遗传资源名单的。这么有地域特色的鸡，本身就是一道菜了，但是武平人要把它和猪脚一起焖，那一定是有强势互补之效。




8.这是油炸小河鱼，出自当地水域的小鱼特别美味。



9.槟榔芋煮青菜，这又是一道走心的营养菜。这菜味道还特别好，原因是用了好汤。这么普通的青菜汤，很快被抢光了。



10.这是腰果蚕蛹。这两者长得很像，但是风味截然不同。两者配伍，除了丰富的口感，还有裨益健康的设计。



11.这是当地牛肉，肉质细腻、软嫩。



12.蒜蓉丝瓜，非常爽口。



13.这又是一道大菜：香藤根焖竹鼠。香藤根是药膳品种，有益人体健康。竹鼠是当地饲养的非保护动物。



14.这是武平当地手工菜——客家酿豆腐。关于这道菜还有个故事。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人结拜兄弟，在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。



15这是武平主食薯包子。白薯丝加上牛肉末，加调味，团成圆球下油锅炸制。



16.薯包子外焦里嫩。



17.武平出产很多，不仅有白薯芋头，还盛产栗子花生。


18，武平还有一种北方见不到的菜——盘菜。它长得像萝卜，但不是萝卜。买回来一炒，有点像苤兰。这个菜，养人是必须的。