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大厨做红烧肉时，不焯水不放油，只加“它”，难怪味道更胜一筹

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2020-12-02 23:16 已读 361 次

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大厨做红烧肉时，不焯水不放油，只加“它”，难怪味道更胜一筹

很多人都喜欢吃红烧肉，它的肉质非常的鲜嫩，入口即化，很受大家的欢迎，有一次小编和朋友去一家餐厅吃饭的时候就点了一份红烧肉，那家餐厅的红烧少是真的特别好吃，肥而不腻，其实小编是属于那种一点肥肉都不沾的人，不仅是怕长胖，主要是觉得吃到嘴巴里面太油腻，唯独爱上了这家餐厅的红烧肉。

小编去这家餐厅多了也就和大厨混熟了，一直夸他的红烧肉做的非常的好吃，虽然很多人也会自己在家做红烧肉，但味道总是茶那么一点，今天小编就给大家分享一下大厨做红烧肉时，不焯水不放油，只加“它”，难怪味道更胜一筹。

【准备食材】：五花肉、冰糖、姜片、干辣椒、八角、香叶、葱花、食盐、黄酒、老抽、生抽。

【制作步骤】：

首先我们将买回来的五花肉在火上面烤一下，烧掉五花肉上面的余毛，然后将五花肉清洗干净切成大小均匀的小块，控干水分备用，把锅洗干净烧热，这时候就不要放油了，直接将五花肉倒入锅中，用小火慢慢的煎，五花肉最好是不要重叠放。

将每块五花肉都煎至微微焦黄，这时候会有油脂被煎出来，然后加入冰糖翻炒，知道冰糖溶化后加入姜片、干辣椒、八角、香叶、盐然后继续翻炒，冰糖不要炒的太久了，不然会发苦的，接着倒入黄酒、老抽、生抽，继续翻炒至所有肉块都上色。

这时候就可以在锅中加入开水，开水不要加的太多，刚好没过五花肉就可以了，还有要注意的是不要加冷水，不然肉会以内热胀冷缩的原理锁住里面的营养成分，先用大火烧开，再转小火慢炖40分钟，如果在慢炖的过程中没有谁了可以加入适量的开水。

40分钟后就根据自己的口味来加入适量的食盐调味，再转大火收汁，在收汁的时候一定要快速翻炒，不然红烧肉就榕湖糊了，这样香喷喷的红烧肉就做好了，在整个制作过程中，我们没有焯水也没有放油，只需要加点黄酒，出锅后的红烧肉肥而不腻，入口即化，特别的好吃。

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