一级致癌物名单：除了中式咸鱼，还有4种食物尽量少上你的餐桌
根据今年发布的最新癌症数据，我国在2016年的新发癌症病例数约为406.4万例，死亡病例241.4万例，整体上癌症发病率、死亡率仍然在是上升趋势。
不仅如此，年轻的癌症患者也不占少数。《柳叶刀·肿瘤学》曾发布全球青年人癌症负担数据显示，癌症已成为青年人的第四大死因。在2019年，全球15-39岁人群中，有119万人患有癌症，39.6万人死于癌症。

癌症作为威胁健康的主要杀手，有时候可能是自己“招惹”来的。
一、为什么癌症高发？
现在癌症高发，有部分原因完全是自找的，是“招惹”来的癌症。不良的饮食习惯、生活方式和心态等，都会增加癌症的发病风险。
例如吸烟，已经明确为多种癌症的高危因素，会增加肺癌等多种癌症的发病风险。同样饮酒和肝炎、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌等多种疾病相关。
其他比如熬夜、缺乏运动、肥胖/超重、长期心理压抑、暴饮暴食等都是癌症的危险因素。
除此之外，不少人讳疾忌医，没有早筛查意识。认为自己得的是小病，不愿意到医院看病，或者觉得不看病就等于没病，结果小病拖延成大病。有人甚至乱用药物、轻信偏方，进而导致病情加剧。
哈佛大学公共卫生学院研究团队对我国12个有代表性的省/直辖市收集长达20年数据进行了分析研究，发现我国约有50.4%的常见消化道癌症与饮食不健康（高钠饮食、高红肉和加工肉制品摄入量、低蔬果摄入量等）、吸烟饮酒、运动不足、超重等有关。


二、这几种食物，都含致癌物
致癌物其实离我们很近，以下几种食物更是含有1级致癌物，应尽量避免食用。
1、酒精
酒精虽然本身不是致癌物，但是酒精代谢产物乙醛却是1级致癌物。
酒精摄入人体后，会先由乙醇脱氢酶代谢成乙醛，再由乙醛脱氢酶代谢为乙酸，最后排出体外。如果饮酒者体内乙醛脱氢酶不足，无法及时将乙醛转化为乙酸，就会导致乙醛在体内积累。
乙醛可直接破坏细胞的DNA，引起基因突变，同时也会诱发炎症和细胞复制，使正常细胞发生癌变，增加头颈癌、口腔癌、咽喉癌和食管癌等癌症的发病风险。
2、槟榔
早在2003年，世界卫生组织属下的国际癌症研究中心就把槟榔列为1级致癌物，与咽癌、喉癌和食道癌有明显相关性。
长期咀嚼槟榔会反复摩擦、刺激口腔黏膜和牙龈黏膜，可能引发水肿、炎症和伤口不愈合的情况，导致黏膜发生纤维性病变，而口腔黏膜纤维性病变的恶变倾向较高。
另外，槟榔中的槟榔碱在亚硝酸基化作用下可变成亚硝酸铵，对人体具有致突变性，可导致癌症。
3、发霉食物
发霉的大米、玉米、花生和食用油等食物会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种极强的致癌物，一次性大量摄入可造成急性中毒，引发严重的肝损害。即使接触轻微剂量，也可提高肝癌的发生风险。
需要注意的是，一些使用过久的有细小列为的竹制或木制筷子、铲子等，也可能会因为裂纹中藏有食物残渣发霉变质而含有黄曲霉素。


4、中式咸鱼
中式咸鱼在制作的过程中，由于没有取出鱼肚中的脏器，在化学作用和适宜条件下，可产生N-亚硝基化合物，长期食用或一次性大量食用，可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等癌症。
另外，咸鱼在制作时需要加入大量的盐来腌制，长期摄入过量的盐会增加胃病和心脑血管疾病的发病风险。如果咸鱼保存不当，还会发霉变质，产生大量的黄曲霉素等有毒菌群。
5、烤制食品
肉类等食物经过高温烤制或熏烤后，可能会产生1级致癌物苯并芘，并且覆盖在食物上或者通过油烟被吸入体内。烤得越焦糊的部分，苯并芘的含量就越高。
长期高频地食用含有苯并芘的食物，会增加胃癌、直肠癌和肺癌的等癌症的风险。


当然，对于食物中的致癌物，不能抛开剂量谈毒性。即使是1级致癌物也不是说一接触就会得癌症的。但是如果不重视，长期以往发生癌症的风险越来越大。
三、红薯、秋葵、洋葱是癌症的克星吗？
坊间流传的超级抗癌食物排行榜中，都能看见红薯、秋葵和洋葱的身影，它们真的能抗癌吗？
首先，来讲讲红薯。虽然红薯营养价值丰富，但目前还没有任何证据表明红薯可以抗癌，而且我国也从未发布过所谓的抗癌食物排行榜。
从营养角度上来说，红薯的主要成分为淀粉，膳食纤维含量丰富，可一定程度地促进排便，同时红薯中蛋白质的氨基酸结构较为合理，可与米面中的蛋白质互补，提高蛋白质的利用率。但是红薯只是一种普通的食物，中国居民膳食指南中建议，每天薯类食物的推荐摄入量为50-100克。
其次，说说秋葵。秋葵的主要成分有碳水化合物、蛋白质、维生素和部分矿物质，跟其他普通蔬菜是一样的，并没有什么过人之处。关于秋葵中所含的多糖可抑制癌细胞生长的研究更是停留在试验阶段，即使这种多糖真的能抑癌，但是试验中往往是大量提纯，在日常饮食中是很难吃到这样的剂量的，也就是说吃秋葵来防癌是不可取的。


再来，洋葱能抗癌吗？虽然洋葱中确实含有黄酮类物质、含硫化物质等具有一定抗癌活性的物质，一些细胞或动物实验中也验证了这些物质的抗癌作用。但是食物中含有某种抗癌活性成分并不代表这种食物具有抗癌作用，所以吃洋葱抗癌的说法并不可信。
要想靠食物抗癌，还不如尽量远离现在已经明确的致癌物，同时健康饮食，坚持锻炼，保持体重，心态良好，定期体检。
近年来，我国癌症发病率持续升高，而且有年轻化的趋势，这很大程度跟不良的饮食习惯和生活方式有关。饮食中均衡摄取各种营养成分，并保持良好的生活习惯，坚持规律运动，这才是维持健康的不二法门。平时也要多留意身体的变化，一旦出现疑似癌症的症状，就应及时到医院做进一步的检查。如果不幸确诊癌症，切勿迷信偏方，应到正规医院接受规范治疗，以免延误病情而造成遗憾。