剁椒鱼头

         
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食材：

鱼头一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒

做法：

将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

取一个大盘子，将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

将剁椒放入大碗中。

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

孔雀开屏鱼

         
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食材：

鲳鱼1条500克以上、姜片按鱼的片数、姜丝少许做酱汁时用、青椒点缀装饰用按鱼片数、味极鲜酱油3汤匙、生粉1匙、水半小碗、鸡粉1匙

做法：

用剪刀剪开鱼肚后清净鱼腹内黑色膜衣，有的鱼膜衣是银色反光面的。

将鱼头切断。

鱼身切成薄片，鱼肚末端相连。

尾部切成小片不用相连。

将姜片去皮后切成薄片，先剪出一个你想要的形状。

按修好的姜片重叠在另4片姜上面这样就可以很快完成而且形状一样大小。

用了椭圆盆，装饰用了青瓜和青瓜皮。

用圆形盆摆盘最靓。

冻海鲳鱼，摆盘绿色是青椒，可用圆形模具印出。

绿色是菲菜花。

刷上少许料酒水开后放入大火蒸8分钟。

每片鱼都放上姜片，圆形橙色材料是橘子皮剪成圆形。

放二汤匙油将姜炸至金黄。

锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入，熟后浇上你喜欢的酱汁，锅内放2汤匙油放入姜丝，姜丝炸至金黄时转小火加入4汤匙酱油，6汤匙水水，鸡粉，玉米粉2小匙勾芡即可。

花雕醉虾

         
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食材：

鲜虾500g、煮虾：柠檬/酸柑20g、水约600ml、醉虾汁：清水400g、姜片10g、鱼露20g、盐5g、糖5g、花雕酒50g

做法：

虾剪好，这里我用的是“大头虾”，当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够。

姜切片，柠檬或酸柑切开备用。

清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟，视虾子大小决定。

放入柠檬或酸柑，煮出的虾子能有效的去腥增香，如没有也可用姜片替代。

煮好后捞出放入冰水中镇凉。

煮醉虾汁：清水、鱼露、盐、糖、姜片煮滚即可关火。

煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉，一定要放凉，放凉后才倒入花雕酒。

把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。

蜜汁烤肋排

         
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食材：

猪肋排600g、鸡高汤（或水）1升、生抽80ml、蜂蜜60ml、白糖30g、姜25g（2-3片）、蒜10g（1个）、大葱25g（1个中指左右长度）、白胡椒少许

做法：

猪肋排汆水后洗干净，所有配料放入小锅里。

水开后，中火煮大约30分钟左右。

煮至水剩一小半时，可以关火就把猪肋排泡在里面一个晚上（我是前一晚准备好，第二天起来烤）当然也可以煮好就直接烤的。

把猪肋排捞出来，剩下的汤汁继续收浓。

猪肋排均匀蘸上上一步骤收浓的酱汁，烤盘铺上锡纸，放入肋骨。

烤盘放入烤箱，开热风，180-200度烤制15-20分钟即可。

色泽诱人的蜜汁烤猪肋排完成啦。

酥脆肉丸子

         
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食材：

肉馅一斤半、红薯淀粉少许、葱姜少许、胡椒粉、盐少许

做法：

超市买的肉馅，不要精瘦肉，肥瘦都有的那种，最好是自己剁肉馅。葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水。

由于买的肉馅粘性差，所以需要用刀略微剁几分钟。

红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。

下面是最重要的一步，揣肉馅。找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概葱姜水和淀粉水下入后会高出肉馅1厘米左右。然后很重要的就是揣肉馅，手沿一个方向，比如顺时针搅动半圈，然后用手背下压，类似用拳头揉面的动作，然后再搅动抓取出一部分肉馅然后再摔入盆内上劲，反复至肉馅上劲。最后肉馅会略微呈白色并上劲（肉馅粘连在一起），肉馅看着很稀，甚至静置一会还会出水，不要怕，这样炸出来的丸子才不柴。

找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。

锅内多放油，至少保证能没过丸子，这样丸子才能全部炸到，否则容易出现炸的不均匀情况。油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。如果丸子有粘连，用勺子轻轻磕开即可。中火炸至丸子变色至金黄略深，中间不需要出锅复炸，即可出锅。出锅的丸子最好趁热吃，冷了口感会差一些，装盘

花雕醉鸡卷

         
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食材：

琵琶鸡腿2只、香葱一根、姜3片、香叶3片、八角3枚、冰糖一块、枸杞10克、花雕酒60ml、糟卤汁20ml

做法：

锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。

将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。

铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。

此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。

将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

梅菜扣肉

         
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食材：

五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、盐、油、白酒

做法：

梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。

五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。

炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。

靠出的肥油撇出。

泡好的梅菜放入锅中。

倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。

煎好的肉稍凉后切成片。

肉皮向下，均匀排在饭碗中。

上面铺上梅菜。

放入高压锅中蒸制。

20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。

接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。

找一菜碟，倒扣即可。

糖醋里脊

         
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食材：

里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少量、糖1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗

做法：

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出，撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。

莲藕蒸肉

         
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食材：

莲藕1节、肉糜200g、洋葱10g、蛋黄1个、淀粉10g、料酒5g、白胡椒粉2g、生抽适量、葱花少许

做法：

肉末里加入切好的洋葱碎，再加入生抽，淀粉，并搅拌均匀。

将莲藕去皮，切成薄片，尽量切的薄一点，这样最后做造型时才不易断裂。

如果切的藕片比较厚，可以通过焯水使其变软。

.取适量肉馅放入莲藕片中，将藕片折起，做成半包裹形状。

将莲藕依次摆入盘中，中间放入一个蛋黄。

上锅中火蒸15-20分钟，直到藕片变软。

好重口的小伙伴，可以用生抽，蚝油和淀粉调成芡汁，煮沸后勾芡在莲藕上，撒点葱花就OK啦。

这道盛开在盘中的莲藕花，宛若一位素雅又端庄的淑女，入嘴的每一瓣都带着莲藕的脆，猪肉的香。

豉油鸡

         
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食材：

生姜1个、小洋葱4个、蒸鱼豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1颗、桂皮一块、香叶一片、葱结一个、鸡腿适量、小香葱末少许、小米椒圈少许

做法：

1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。

热锅热油，大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。

倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至沸腾。

放入鸡腿，加盖转小火焖15分钟左右。

注：放入鸡腿时鸡皮向下，便于鸡腿表面上色，颜色更佳。

开盖，用汤勺将锅中汁水反复淋在鸡腿上，待上色后翻面重复该操作，然后盖上盖子，关火，再焖煮15分钟。

注：可在出锅前，先用筷子捅一下肉最厚的地方，不出血水即可。

自然放凉后切块装盘，家庭版豉油鸡完成。

再调个蘸料：取少量锅中酱汁、小香葱末、小米椒圈。