色香味俱全的几道家常菜
糖醋小排用料:
原料;猪小排(斩好块的)850g;大葱60g;生姜35g;大蒜4瓣;大料2个;生抽40ml;陈醋40ml;老抽10ml;料酒15ml;冰糖40g;香葱碎(装饰用)适量
做法:
1、准备好所有原料。将生抽+陈醋+老抽+料酒混合在一起。小排洗一下,然后用厨房纸巾擦干,一定要擦干,不然一会煎的时候,不但不会上色还会因为水油相遇引起烫伤。
2、中火热锅,不粘锅里放一点点食用油,将排骨平铺煎制,一直保持中小火。煎好一面,就翻面继续,直到两面都出现金黄色。沥干油盛出放到一边待用。沥出的油不要丢掉,后面要用。
3、我的不粘锅太平了,不适合炖肉,所以换了一个比较深的锅子,你的不粘锅如果够深,就不用换锅。用一部分刚刚煎排骨剩下的油,大火热锅,将葱姜蒜大料倒入翻炒爆香。
4、倒入煎好的小排,翻炒几下。倒入温水,水量到刚好没过小排就可以。倒入混合好的调料。加入冰糖。大火烧开锅中的汤汁,直到滚沸。滚沸后转中小火,加盖,炖1小时即可。出锅后,撒上小葱装饰即可
香炒豆皮
食材:豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1. 豆腐皮切丝,水开放入炒一下水捞起备用,青椒切丝,葱,蒜切碎,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段,瘦肉切丝,放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;
2. 油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒;最后放入豆腐皮翻炒,放盐、花椒粉、少量鸡精,翻炒均匀即可。
香炒花甲
材料:花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法:
1、花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
2、锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒,放少许花椒。最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
凉拌芹菜花生米
备料:
花生米、芹菜、花椒、姜片、葱、生抽、料酒、盐、芝麻油、小米椒等
步骤:
1、把花生米清洗干净,放入水中侵泡半小时;芹菜切段,葱切段,米椒切末、姜切片备用;芹菜焯水,清水烧开,放适量盐,把芹菜段放入锅中焯水3分钟左右,捞出后放入凉开水中降温拔凉,沥干水分备用。
2、另取凉水放入锅中,花生米冷水下锅,放入盐、花椒、葱段、姜片、料酒、花椒等佐料一起大火煮开,然后文火慢煮半小时左右,中间可以尝一下花生米的软硬程度,可根据自己的口感来选择何时停火。
3、煮熟的花生米与芹菜放一起,比例自定,放入生抽、米椒末、香油搅拌均匀即可食用。如果感觉这道菜比较单薄,大家可以根据自己的口味选择木耳、胡萝卜丁、黄瓜丁等来进行搭配,味道也不错!
注意:
1、花生米要侵泡半小时,这样不但好熟而且可以去除花生米外衣的苦味;
2、焯芹菜时注意火候,以芹菜颜色边的绿深色为宜,如果过老的话芹菜会变黄变淡;
3、芹菜必须用凉开水快速降温,这样芹菜会脆爽可口;花生米必须冷水下锅,这样受热均匀不会外是内生口感不好。
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