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熟猪头肉和什么菜一起炒最好吃?

送交者: MKE[★★★声望勋衔13★★★] 于 2020-10-20 19:11 已读 1311 次  

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今天给大家分享一道“素火腿炒猪头肉”的家常做法。我们都知道,古代祭祀,人们一定会将自认为最好的食物拿来献祭,而猪头作为三牲祭品之一,通常被摆在中心,由此可见,猪头肉的美味毋庸置疑。中国的饮食文化源远流长、博大精深,对国人来说,品尝一顿好吃的美食那绝对也是一件非常幸福的事。而有着“提着猪头找不着庙门”之说的猪头肉,虽然难登高雅的席面,但在民间却是最受欢迎的一道美食。“熟的猪头肉跟什么菜一起炒最好吃?大厨教你一招,香辣不腻超下饭”。



下班途中,老远就被那扑鼻而来的浓郁的卤肉香味所吸引诱惑,驻足在铺子前,瞅着那热气腾腾、挂着油花却又晶莹剔透、颜色红润的猪头肉,口水实在忍不住,得了,还是来个半斤过过瘾吧。说起来小时候对于肥腻的东西从来都是不屑一顾的,也不知从何而起爱上了猪头肉,或许只是偶然间的不经意尝试,就被它“其肉醇美酥烂,堪比熊掌之味”的美味所吸引了吧。猪头肉的好吃在于它的肥而不腻,说肥不肥、似瘦非瘦,肥中有瘦,而别有一种风味;猪头肉的好吃在于它的酥糯爽口,皮脱肉化、酥而不烂,却又筋道有嚼头,细细品味,意犹未尽;猪头肉的好吃在于它的香醇浓郁,茴香大料、五味俱全,闻着就让人食欲大开。


虽说卤好的熟猪头肉吃起来确实也肥而不腻,酥香软糯,不过家常菜讲究的是营养均衡和菜色的搭配,所以,熟猪头肉最好搭配一些素菜一起炒,当然,具体搭配什么可能不少人会很纠结,小编当然也不例外,后来请教了一位饭店的大厨,立马顿悟。卤猪头肉本身色香味俱佳,本就是直接食用的,配菜无非是淡化味道,增加多元化口感,所以,只要是不怎么出水的蔬菜,都可以搭配熟猪头肉一起爆炒,青椒、豆芽、豆干、土豆等,这些最普通的食材,跟猪头肉都是非常的搭。



当然,哪怕再普通的美食,想要做出地道好吃的口感,也是需要掌握一定的技巧和窍门的,哪怕再厉害的大厨教你再厉害的小妙招,最终也得是实践出真知。就拿今天分享的这道素火腿炒猪头肉来说,是先炒熟猪头肉还是先炒素火腿?炒猪头肉放什么佐料?凉拌猪头肉一般都会加点醋,那么炒猪头肉放醋吗?放不放料酒呢?这些虽然都是不起眼的小问题,但是却决定了最终成品的色泽和口感。小编将这些问题归纳了一下,整理成三个方面,只要掌握这三个方面的窍门,相信,炒出好吃的猪头肉不在话下。



小窍门一:炒猪头肉配什么菜都要最后放猪头肉


猪头肉本身就是熟的,且卤制过的熟猪头肉之所以吃起来肥而不腻,那是因为去除了大部分的油脂,所以不需要事先煎炒,只需要配菜炒得差不多的时候,放入卤猪头肉快速翻拌入味即可。



小窍门二:炒猪头肉不要放醋和料酒


卤猪头肉的时候基本上已经放过料酒去味了,所以炒猪头肉的时候不需要再放料酒。另外,凉拌猪头肉之所以放醋,一个是为了保持肉肉的脆嫩口感,一个是让猪肉那独特的味道不至于过于浓郁,但是炒猪头肉不一样,要结合配菜的特点来决定是否放醋,如果不清楚,那就不要放醋。



小窍门三:炒猪头肉不需要放什么佐料,些许生抽即可


熟的卤猪头肉已经添加了多种香料,酥香味美,所以说炒猪头肉的时候不需要再额外的添加其他什么佐料了,只需浇上少许生抽即可,当然了,如果放的配菜较多,也是需要酌情放一些配料的,不过,今天我们将分享的素火腿炒猪头肉,因为两者都是做好的卤味,炒制的时候什么都不加也可以的。



好了,关于熟猪头肉和什么菜一起炒最好吃这个话题就分享到这,下次朋友们在炒猪头肉的时候就不需要再纠结了,配菜可是相当地多哦。另外,按照笔者的习惯,照例也会分享一道具体的菜谱的,猪头肉怎么炒才好吃?素火腿炒猪头肉的家常做法立马奉上。



食材:猪头肉、素火腿、青椒、八角、花椒、姜丝、生抽、食用油


家常素火腿炒猪头肉的做法窍门及制作步骤:



1、青椒洗净,去掉蒂部,斜切;



2、素火腿冲洗一下,切成圆片;



3、熟猪头肉切成薄片,当然了,喜欢大口吃肉的切大一些也可以;



4、炒锅中加入少许的食用油,锅热后放入八角、花椒、姜丝,爆香;



5、因为深秋了,这时候的青椒有些辣,提前放入油锅煎炒一下,去掉些辣味,当然,爱吃辣的最后放辣椒;



6、放入素火腿,用小火稍微煎炒一下,至表面出现微焦;



7、放入切好的卤猪头肉,大火快速翻炒;



8、猪头肉稍微出油发粘,调入少许的生抽,炒匀后即可出锅。


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