这菜下饭又下酒，每次都光盘，菜汁都不剩
这道菜叫啤酒仔姜炒鸭肾。仔姜和鸭肾天生一对，鲜香无腥味，越嚼越有劲，开胃下饭，很好吃。现在又是吃鸭肉的季节，千万不能错过吃鸭肾。
鸭肉是农历七八月最好吃的肉类之一，实惠又肥美，比猪肉便宜，营养和鸡肉差不多。这个时候鸭肉多，鸭肾也多，每年这个时候，我家都吃鸭肾比鸭肉多，因为鸭肾一个鸭子只有一个，加辣椒、仔姜、大蒜、啤酒一起爆炒，比牛肉还好吃。
啤酒仔姜炒鸭肾好吃的技巧：第一、鸭肾的挑选，新鲜的鸭肾，颜色深红，颜色偏暗的说明存放时间比较长，闻一闻有自然的肉腥味，属于正常。优质的鸭肾无异味，外皮自然光泽，不干不湿。第二、炒鸭肾的时候加少许啤酒、仔姜、辣椒，可以去腥提鲜，味道特别好。第三、炒鸭肾的时候要多加一步，锅里少许油，把鸭肾爆炒这个时候的锅里有少量水，要盛出鸭肾，把锅里的水倒掉，并且清洗干净。再次炒菜，增加这一步，鸭肾就鲜香味美。
【啤酒仔姜炒鸭肾】食材：鸭肾，红辣椒、大蒜、仔姜、啤酒、食用油、花生油。其中鸭肾也叫鸭豚、鸭胗，都是同一个地方。
步骤1：鸭肾解冻之后清洗干净沥干水。先横切，要连着切，不要切断开，再竖切，就能形成刀花，一个鸭肾可以切成4等分的刀花。鸭肾解冻技巧，因为我不是买的新鲜鸭肾，是冷冻的。鸭肾提前一个晚上从冰箱的冷藏室放入到冷冻室。
步骤2：红辣椒清洗干净，剁碎、大蒜去皮，拍碎，切好。仔姜洗净切片。因为仔姜比较嫩，味道好，可以多加生姜。如果是老姜，就二三片生姜即可。
步骤3：锅烧热，倒入少许花生油，把切好鸭肾倒入锅里，用旺火爆炒，鸭肾很快变白色，说明鸭肾炒熟。这个时候锅里有少许水。把鸭肾盛出来，把锅里的水倒掉，并且清洗干净。
步骤4：锅烧热，倒入花生油、放大蒜、辣椒小火煸炒香，接着倒入仔姜，翻炒。仔姜是无渣，特别适合焖鸡肉、鸭肉。
步骤5：转为旺火，把鸭肾倒入锅里，加少许啤酒、盐、酱油，翻炒均匀，香辣开胃，特别好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.鸭肾有大有小，宁愿挑选个头大也要挑选小的，建议选大小适中，新鲜的鸭肾即可。2.炒鸭肾的时候，要旺火爆炒，很快就会有水，这个时候一定要倒掉，否则鸭肾就有腥味。3.鸭肾去腥可以加啤酒、酱油、仔姜、料酒等。
香辣的下饭下酒菜，仔姜炒鸭肾，你学会了吗？
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