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本期菜品【电饭锅烧鸡腿】


【主料】

鸡腿（1只）

【辅料】

黄酒（适量）

黑胡椒面（适量）

土豆淀粉（适量）

香菜籽（约10克）

干姜（1小块）

良姜（1小块）

黄姜（1小块）

千里香（少许）

荜拨（1根）

小茴香（少许）

八角（半颗）

大葱段（适量）
红曲米粉（适量）

植物油（适量）

【调味料】

生抽酱油（约20克）

排骨酱（约4克）

海鲜酱（约4克）

蚝油（5克）

白糖（2勺）

详细步骤如下▼▼


【1】首先我们准备鸡腿一只，剁掉鸡脚之后在大腿内侧划一刀，划好之后在关节处转一圈切断脚筋，然后用小刀将鸡腿肉剔除下来取出骨头，嫌麻烦的同学可以直接让摊主帮忙处理，下一步开始处理鸡腿肉。


【2】首先我们在鸡腿肉厚的地方切上几刀，这样方便腌制的时候入味和均匀受热，然后再用刀背横竖地均匀敲打，这一步的目的是将肉敲松散，然后再翻过来用刀角均匀的将筋膜切断，下一步开始腌制。


【3】首先我们用适量的黄酒均匀地涂抹在鸡腿肉上面，没有黄酒的同学也可以用料酒代替，然后撒上适量的黑胡椒面，同学们黑胡椒最好现磨这样更香，不喜欢胡椒味的同学可以用姜葱末代替。


【4】最后撒上适量的土豆淀粉抹匀腌制30分钟备用，下一步开始准备料汁。


【5】锅中加入香菜籽1小把（约10克），加入干姜1小块，加入良姜1小块，加入黄姜1小块，加入少许千里香，加入荜拨1根，加入少许小茴香，加入半颗八角，加入适量的大葱段。


【6】最后加入适量的清水将香料煮10分钟，找不齐香料的同学可以用香菜、生姜、八角、小茴香、大葱即可，下一步我们开始调酱料（2份量）。


【7】碗中加入适量的生抽酱油（20克），加入低度红酒（20克），加入排骨酱1勺（约4克），加入海鲜酱1勺（约4克），加入蚝油5克。


【8】加入白糖2勺搅拌均匀备用，然后搅拌均匀备用，搅拌均匀之后再倒入煮好的香料水，最后加入1勺红曲米粉拌匀，下一步开始制作。


【9】准备大葱2根切成小段备用，电饭锅烧热之后加入适量的油，同学们油可以适量的没过电饭锅凸起的部分，多放点油是为了防止锅底干烧，油温5成热后加入适量的大葱段煎香。


【10】大葱煎香之后捡出不用，然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎制3分钟。


【11】3分钟之后将鸡腿肉翻过来煎1分钟，同学们注意煎这一面的时候鸡肉会粘锅，是属于正常现象，粘锅的时候可以不用着急翻面，1分钟之后将锅中多余的油倒出。


【12】再加入适量的料汁，然后盖上锅盖烧3分钟，在这个过程中粘锅的部分会自动脱落。


【13】3分钟之后翻过来皮朝下开始收汁，由于鸡皮这一面有较多的淀粉，所以在煮（收汁）的时候必须经常推动，这样可以防止粘底烧糊。


【14】当汤汁收浓之后即可捞出切片摆盘，最后再淋上剩余的汁水即可上菜。、


一道非常简单美味的红烧鸡腿肉就制作完成

下面开始技术总结

第一


鸡腿肉最好选择新鲜紧实的黑脚鸡，冻鸡腿次之，不喜欢鸡腿的同学也可以选择鸡翅、鸡脯肉。

第二


如果选用新鲜的鸡腿肉，必须经过刀背敲打和斩断筋膜，否则筋膜不断口感韧劲很强之外还会变形缩水严重。

第三


此菜比较适合非明火的电饭锅操作，也可以用不粘锅制作，红烧鸡腿肉的技术总结完毕。