缸豆角排骨卤面：做出来的面条筋道醇香
卤面，是一道流行于中原地区的家常饭，很受大众欢迎。食材方面，跟焖面类似，都是面条、猪肉和蔬菜（豆角为首选）混搭，制作过程却不同，卤面的面条要用细的，主要靠蒸熟。先把面条蒸一下，用肉汤拌匀，再二次上笼蒸，把肉汤的醇香完全蒸进面条里，面条丝丝透明，柔韧筋道，再搭配荤素菜肴，非常好吃，一碗肯定不够啦！做卤面，通常用猪五花肉，夏天不想吃太油腻的，我换成了猪小排，排骨汤拌的面条，蒸出来香而不腻；面条是用面条机最细面头压的；蔬菜，用的是后院小菜园刚摘的缸豆角，碧绿清脆，这炖饭就是为它量身定做。好啦，三要素齐备，细细回忆慢慢做，让时间打造记忆中的美食。
做法和步骤：1）取500克中筋面粉，用面条机最细的面头压成面条；2）缸豆角1.5磅，掰成一寸长的段，洗净、控干；3）2磅猪小排，泡去血水，冲洗干净，切成小段控干；4）准备姜片、葱段、蒜末和香菇片；5）炒锅烧热，加1汤匙橄榄油，油温7成热放入排骨翻炒，炒变色，炒出油，放入葱段、姜片炒香，再放入香菇翻炒均匀，加入2汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1粒八角，翻炒均匀，盖上盖子炖一会儿，让排骨上色；6）蒸锅里加入自来水，开大火，冷水上锅蒸面条，水开后，蒸10分钟，关火；7）排骨里加入3杯开水，加1点点香醋，转中小火把排骨炖熟；8）排骨炖熟后，加入适量盐搅匀，把蒸好的面条放入煮饭锅里（或者大不绣钢盆子里），浇上肉汤，用筷子拌匀，让汤汁被面条吸收；9）再把面条放入蒸锅里蒸，水开后5分钟，关火；10）炒锅里放入约1汤匙油，下蒜末炒香，放入缸豆角翻炒，加适量盐，加1饭勺排骨汤，盖上盖子炖一会儿；11）等豆角炖熟，加入排骨翻几下，再放入蒸好的面条，拌匀，关火，盖上盖子焖一会儿即可。谢谢观看！
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啥都很好，除了一点：豇（jiang1）豆 - km (81 bytes) 08/12/20
好 (无内容) - Osaka76 (0 bytes) 08/11/20
多谢支持！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
祝贺上首页? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 08/11/20
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快手厨房 给 东海独钓叟 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
原创首发奖励200银元，请查收? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 08/11/20
(^-^) Smiley1 给 快手厨房 送上一束勿忘我！ - Smiley1 (89 bytes) 08/11/20
谢谢微笑！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
不客气? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 08/11/20
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看起来真好吃?，下次也试试? (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 08/11/20
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(^-^) Pinkdaisy 给 快手厨房 送上一包开心果！ - Pinkdaisy (87 bytes) 08/11/20
谢谢版主！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
不客气? (无内容) - Pinkdaisy (0 bytes) 08/12/20
(^-^) 快手厨房 给 Pinkdaisy 献上一支玫瑰花！ - 快手厨房 (88 bytes) 08/11/20
(^-^) 快手厨房 给 Pinkdaisy 送上一包开心果！ - 快手厨房 (87 bytes) 08/11/20
快手厨房 给 Pinkdaisy 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
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又一款好吃的面食? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 08/11/20
(^-^) 快手厨房 给 东海独钓叟 送上一包开心果！ - 快手厨房 (87 bytes) 08/11/20
谢谢东海支持！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
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(^-^) 东海独钓叟 给 快手厨房 送上一包开心果！ - 东海独钓叟 (87 bytes) 08/11/20
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面类是我的最爱?? (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 08/11/20
谢谢阿狂！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
快手厨房 给 狂心中 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 快手厨房 (0 bytes) 08/11/20
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