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大闸蟹除了清蒸,这个做法值得一试,鲜香四溢,蟹肉更加鲜甜

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔16★★★☆♀] 于 2020-08-03 2:17 已读 517 次 2赞  

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做大闸蟹很多人一般都是直接清蒸,今天跟大家分享的是盐焗做法,这种做法不仅简单、用料少,而且还保持了蟹肉的鲜嫩。别看简单,味道却令人惊艳。喜欢的朋友不妨试试。


盐焗蟹



准备材料:大闸蟹5只,八角2个,花椒1小勺,花雕(或料酒)2勺,海盐1500克,姜片5片


开始制作:



1 准备好大闸蟹。


2 将蟹用小刷子刷洗干净,沥净水分,用毛巾或纸尽量吸干水分。



3 将海盐放到锅中,加入八角和花椒粒,翻炒5~6分钟微微发黄。八角花椒炒出香味。



4 锅中留1/3的盐,在锅底铺平。



5 放入处理好的大闸蟹,盖上姜片。



6 将2/3的盐重新倒回锅中,将大闸蟹覆盖。



7 盖上锅盖,中小火焗10分钟。



8 打开盖子,在盐上均匀撒上两勺花雕(或 料酒)。



9 盖上锅盖,将锅再烧5分钟,关火,将蟹取出,去绳,掸净盐粒即成。


小贴士:1.八角和花椒一定要提前炒出香味才好。2.蟹要充分拭干水分,以免沾过多的盐。3.此法可焗不同种类的蟹,但必须是螃蟹最肥美的时候才成。



选自《巧厨娘:海河鲜,游到碗里来》这本书,版权所有。

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