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土豆丝不要用水冲洗!大厨教你3个小技巧,土豆脆爽不粘锅

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔16★★★☆♀] 于 2020-08-03 1:42 已读 1136 次 3赞  

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说起土豆,相信大家都喜欢吃,不过土豆的吃法有很多,不知道大家都喜欢哪一种吃法,炖肉?油炸?还是爆炒?大家应该都有答案,小编也一样,最喜欢吃的就是爆炒的酸辣土豆丝了。酸辣土豆丝是一道非常经典,且特别简单的美食,口味又酸又辣,土豆丝脆爽入味,吃着特别下饭,尤其是在现在这种天气之下。



不过,很多人都反映说他们炒的土豆丝总是粘锅,炒好之后卖相特别差,全都粘在一起,看起来一坨坨的,让人倒胃口。其实会出现这些现象,原因很简单,就是在炒之前没有将土豆丝里面的淀粉清洗干净,使得在炒制的过程中淀粉流出,鱼汁水混合形成勾芡,这样炒出来的肯定不好吃。



那我们应该怎么做才能将土豆里的淀粉去除呢?很多人都是拿水冲洗的,将土豆切丝,然后装在篓子里面用水龙头冲洗。这样冲洗确实可以将部分淀粉洗干净,但是效果却并不好,真正的做法是用水泡,将土豆丝完全浸泡在清水里面,这样淀粉就会完全被浸泡出来。


这是大厨教的小技巧,除了这个以外,还有两点也比较重要,一个是切土豆丝。我们在切土豆丝的时候,因为刀工不好,所以总是会用擦丝器,这样擦出来的土豆丝其实并不好。因为这样擦出来的土豆丝,从头到尾一整条的粗细是不一样的,所以我们最好还是用刀切会好些。



另一点就是添加白醋了,很多人在炒酸辣土豆丝的时候,都会在土豆即将出锅的时候添加,这是非常错误的做法。要是在土豆丝将要出锅的时候再添加白醋的话,白醋根本没法入味,真正的添加时机,其实是在土豆刚倒下去的时候,这时候土豆还没熟,就会吸收白醋的酸味。


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