一说起夏天的蔬果，第一时间就想到了苦瓜。虽然很苦，但是每年夏天不吃上几口这滋味，总会觉得少了点什么，我怕是已经被苦瓜PUA了。


之前一直以为只有咱们国家才有苦瓜，毕竟从没在其他国家的料理中见过苦瓜，直到在准备日本冲绳之行的攻略时发现，当地最大的特产竟然是苦瓜，而且吃法之多样令人称奇。

新鲜苦瓜做成的苦瓜刺身，这倒是有点类似咱们的冰镇苦瓜；连锁汉堡店JEF BURGER的苦瓜汉堡，厚实的苦瓜煎蛋搭配芝士片和鲜香的午餐肉，夹在松软的面包中。


甚至连普通的烧肉便当里，都要点缀上几片苦瓜，冲绳人对苦瓜的热爱和创造力真的不一般。

而最最让我长草的就是冲绳居酒屋里必备的热炒菜，什锦炒苦瓜。它不仅是冲绳人最家常的料理，也是当地饮食文化的缩影和见证。

早在四百多年前，冲绳还属于琉球王国，饮食文化深受当时琉球交往频繁的贸易伙伴、也就是咱们中国、尤其是福建地区的影响，开始有了“炒”这一日本料理中本没有的技法。


二战后，美军占领冲绳的时期，将午餐肉这个作战时的重要物资带入了冲绳。而后，冲绳被返还于日本，如今的日本冲绳县，饮食文化因这些重要的历史时期影响，发展出了与传统日本料理截然不同的风格。

而这道冲绳杂炒式的炒苦瓜，综合了冲绳当地的特产岛豆腐、中式的“炒”技法、美国的午餐肉和日式的调味及柴鱼片，既是食材的杂烩，也是文化的大杂烩。


抛开这些历史文化背景，这道什锦炒苦瓜本身也有不少亮点。鲜咸的午餐肉、焦香的煎豆腐、蓬松的炒鸡蛋，在这些油润鲜美的点缀下，苦瓜的苦味大大减少，再加上日式的味霖和木鱼花调味，回味甘甜满口鲜香，夏天吃上一口，清爽又满足。

RECIPE

冲绳风什锦炒苦瓜

材料

鸡蛋 2个 / 苦瓜 1根 / 千页豆腐 1块

午餐肉 半盒 / 木鱼花 适量 / 白芝麻 适量

调料

味霖 1小勺 / 酱油 1小勺 / 盐 1小勺

糖 适量


1.处理食材：苦瓜洗干净后对半切开，挖掉籽和白色的瓤。


切片，加入1小勺的盐，腌渍一会后冲洗掉一遍，去除苦味。


午餐肉和千页豆腐切成差不多大小和厚度的片。


两颗鸡蛋打散。


2.入锅炒蛋：锅中倒油，比平时炒菜多一些，油热后倒入鸡蛋。


蛋液快成型时用筷子拨散，炒成大块的鸡蛋碎，盛出备用。


3.煎豆腐：开火，用炒蛋剩余的油把豆腐和午餐肉煎一下，表面略带金黄即可盛出。


4.炒苦瓜：继续用锅中的余油，如果不够了再加点，油热后倒入苦瓜中火翻炒一分钟。


接着放入炒好的鸡蛋、煎过的千页豆腐、午餐肉。


稍微拌炒一下，淋入1小勺的味霖和1小勺的酱油，再撒点糖，翻炒均匀。


炒匀了就可以出锅啦，装盘后再撒上一把木鱼花和白芝麻，就可以享用咯。


不得不说，这一锅可真是万千滋味尽在其中。煎得金黄焦脆的午餐肉，软嫩又Q弹的千页豆腐，先腌后炒、苦味已经大大散去的苦瓜爽脆无比，鸡蛋还是那样的蓬松柔软。


木鱼花和白芝麻给这道菜增加了另一层的风味，鲜咸、醇香，一筷子下去丰富的口感和风味，难怪会成为冲绳居酒屋的必备，不仅下饭，下酒也是一把好手。


原版中的豆腐其实是类似冲绳岛豆腐的老豆腐，或是板豆腐，但是考虑到翻炒时可能会碎，让成品看起来乱糟糟的一团，所以花吃姐姐用了不会散的千页豆腐代替。


除了这样炒着吃，其实我觉得也可以把这些食材都切丁处理，再和剩饭一起炒个饭，鲜香油润都有了，最后照例撒一把木鱼花和芝麻，也是香的不行呢！