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🍜怎样的搭配,能让日式拉面更好吃?

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔15★★★☆♀] 于 2020-07-11 0:05 已读 263 次 3赞  

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2020-07-10 22:30

拉面说起来是一种很简单的料理,只要「拉面元素」集齐,利用手边的食材,在家就可以快速制作出一碗不输给专门店的拉面。而巧妙的食材搭配,能让拉面的美味更上层楼。 


01选择汤底和配菜


在制作日式拉面之前,我们首先要选择做什么口味的。传统的日式拉面主要分为 é…±æ²¹ã€çŒªéª¨ã€å‘³å™Œå’Œç›å‘³å››å¤§ç±»ã€‚ 


在实际操作中,每个人都可以按照自己的口味做出只属于自己的拉面。例如将酱油换成味噌,或是加入猪骨汤,或是使用鸡汤、鱼汤作为汤底,都可以制作出不同口味的拉面。


而在汤底中依照个人口味加入姜泥、鲣鱼粉、甜酒、咖喱粉甚至是西式调味料等不同的调料,更是可以让整碗拉面的口感与众不同。



▲ 猪骨拉面


配菜方面,卤蛋和叉烧是毋庸置疑的经典,也可以放入各类果蔬、酱菜,不同品种的菌类更适合浓郁口感的汤底。


美味的卤蛋需要经过一晚以上的时间才能腌制入味,所以最好提前一天开始制作。比起在超市可以买到的卤蛋,自家制作的卤蛋可以制成好吃的溏心蛋。这就要求我们在选择原料的时候选择比较新鲜的鸡蛋,这样鸡蛋蛋黄的细菌数低,才可以保证营养健康。


要制成溏心蛋关键在于控制煮鸡蛋的时间,开水下锅比较容易控制火候。 åˆ¶æˆæºå¿ƒè›‹çš„时间是水开后下锅煮七分钟,在下锅后要轻轻地拨动鸡蛋,让鸡蛋在锅内滚动。这样蛋黄就会凝固在蛋的中心,不至于偏到一侧。 


七分钟后,立即将煮好的鸡蛋放入冷水中冷却至常温,终止蛋白质的继续凝固,这一步也是制成溏心蛋的关键。等到鸡蛋完全冷却后,剥壳放入酱汁中腌制二十四小时。



▲ 家庭制酱油拉面


一颗好吃的溏心卤蛋,无疑会为拉面增色不少。


02拉面与酒的百分速配指南


拉面与酒,听起来像是风马牛不相及的两个事物。但在日本,酒过三巡之后去吃一碗拉面似乎已经成了一种约定俗成的习惯。在东京,夜店散场之后,经常可以看到成群的年轻人在附近的拉面店大快朵颐。面条里的碱性物质可以与酒精产生中和反应,从而起到解酒的作用。


像位于五反田的一风堂就是利用了这一点,在拉面店里设置了可供客人们站着喝酒的区域。



一边吃拉面一边喝酒,听起来总会让人感觉奇怪。而一些拉面和酒的狂热粉丝,却能够发现这两者的完美搭配。


有一些日本酒,就可以与拉面形成不错的组合,比如甲子、宗玄和 æ­¦è—é‡ŽSPARKLING。



甲子:与酒味道浓郁的其他日本酒不同,甲子因其温和的果香而闻名。在口感上,甲子则具有轻微辛辣、后味悠长的特点。若是在畅饮一杯甲子之后点一碗拉面,仍有剩余的辛辣与拉面的味道在口腔中发生激烈碰撞,拉面的美味便表现得更加突出了。


宗玄:除了与甲子一样具有清淡果香之外,柔和顺滑的口感与短暂的后味也是宗玄最大的特征。即使是和口味厚重类的拉面搭配,两者也可以独立且互不影响。


武藏野SPARKLING:这是一款日本气泡酒。12%的低酒精度与爽快的口感无疑是餐前酒的极佳选择。相对油腻的拉面也是绝妙的搭配。



酱油拉面,一直被很多拉面爱好者视为不可替代的心头好。色浓味醇的酱油拉面,出乎意料地与橙子气泡烧酒成为绝妙搭配。橙子的浓郁甜香和拉面的鲜咸看似矛盾,但鲜明的对比却能让拉面和烧酒各自的风味都更加浓郁。


盐味拉面口感相对清淡,如果与柑橘系列的气泡烧酒搭配,酒中柔和的酸味挑逗味蕾,每一口都能让汤底中的蔬菜、鱼和海草的味道释放出加倍的惊喜。



▲ 盐味拉面


和日式火锅一样,比起汤底,蘸面也更注重食材的种类,所以在酒的选择上,不妨也尝试一下很适合火锅的柑橘系列的气泡烧酒。



▲ 蘸面


富含油脂和盐分的猪骨拉面口感厚重,一直是日本拉面界里的重要角色。在享用一碗猪骨拉面的同时,如果搭配柠檬味气泡烧酒,柠檬独特的刺激性甘酸,既可以让你的舌尖品尝拉面原有的风味,同时也不觉得过分油腻。



味噌拉面虽然大受欢迎,但是浓郁的味道总是会让人感觉不够清爽,此时一杯柚子味气泡烧酒就显得必不可少了。柚子淡淡的清香苦涩可以很好地去除味噌汤底留在口中的后味,一碗面吃到底也不会觉得腻。


部分图片来自网络


本文节选自《知日·好吃不过拉面》特集



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