在上海嗦粉多年，索性为大家整理了没事干研究院心中的米粉TOP 9。


大家心中各自的白月光。

锅气是必须要有的：


汤面上漂浮的一层红油是灵魂，刺激，带劲儿，配脆脆的炸黄豆，我爽了！


细嫩雪白的鱼肉，混着猪骨原汤：


配个煎得金黄的荷包蛋，快乐加倍~


嗦粉的快乐，我不允许你到现在还不知道！

魔都米粉地图 2020 版本

现在，出发~

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第 1 碗

拥有最原始直接的肉欲气息

第一次吃到这样的牛肉粉，牛肉片得薄，香料和卤汁渗透肌理，特别有韧性，越嚼越香。


做成干拌的，卤水香，嗦一口，红油自带辣劲，够刺激。


汤粉则肉香浓厚，还未凑近就能闻到，满满的原始肉欲。


粉是圆圆的那种，滑滑的，吸溜就嗦进了嘴里：


黄豆炸得特别酥：


让店家加一颗虎皮卤蛋，蛋黄吸收了汤汁后，更糯更香。


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第 2 碗

不吃辣星人的首选米粉

加排骨的肉汤粉，是不吃辣同事的首选。仔排浸在汤里，软软嫩嫩，牙齿磨蹭两下就能脱骨。


一碗里有好几块排骨呢！


扁扁的米粉，能尝出原始米香，滋味纯粹且美好。


有金边的煎蛋，也是嗦粉标配~


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第 3 碗

香气简直要把人扑倒在地

每次吃杂酱粉，都要被这汹涌的香气给击倒。


香到令人晕厥好么！！

这一筷子挑起来，你能忍住不吃？？那正好，我帮你吃。


米粉是湖南老板娘现切的，挂得住酱汁，油亮油亮的。


菜料切得细碎，米粉底下加了卤水，香气复杂，又不会过于油腻。


有猪肉末、木耳丝和笋丁，口感非常丰富。

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第 4 碗

编辑部公认 NO.1 的螺蛳粉

爱吃这碗螺蛳粉，是因为这满满盖住了粉的菜料。


整颗的螺蛳肉，大块的腐竹，不那么臭但够酸的酸笋，还有青菜黄花菜木耳丝，成年男子都要吃撑。

居然还有小圆肠，脆脆的，带着些许油脂：



最喜欢他家的腐竹，大块，炸得表面都是细密的小孔，浸在汤里，也不容易变软。


加一点老板自制的蒜蓉辣椒，咸鲜，提味。


不瞒你说，这碗螺蛳粉，是编辑部的长期私藏，带去吃的同事换了又换，没有人不为它折服。


直到现在也认为，上海没有比这碗更好吃的螺蛳汤粉。

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第 5 碗

不加改良，正宗桂林滋味

看这油润的米粉：


切得薄薄还带着筋的卤牛肉：


以及酸笋花生酸豆角：


光靠卖相，就知道这碗很难不好吃。


这是一碗桂林的干拌粉，当地也叫「卤菜粉」，味道挺正宗的，我们常去吃。

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第 6、7 碗

现杀的活鱼，加骨汤熬煮，可香

这是一碗可以为它跨越大半个上海的鱼粉！现杀的小黄鱼（即昂刺鱼），鱼肉非常细嫩，在嘴里抿一抿都是鲜味。


直到写稿的时候，还会咂摸咂摸嘴。

汤里还浸着鱼糕，滑滑的，很鲜：


里面有两条小黄鱼噢，每条至少有 3 两重，用料良心。


喜欢米粉和着鱼汤一起喝进嘴里，细滑，有弹也有嫩，满足感爆棚。


店里的鱼头粉也不错，个头超大，鱼头下面还有一小截鱼身，白白的肚皮肉煮得鲜甜入味。


一筷子戳下来，都是肉。



胖头鱼的鱼头，当天斩下来，用菜籽油煎到焦黄，然后加骨汤熬煮，好鲜。

碗边的白菜不要错过，经过鲜鱼和骨汤的加持，脆甜，鲜美。


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第 8、9 碗

鸡蛋+肉末，朴实但落胃

偶尔也会想吃鸡蛋肉末这种朴实的味道。


扔点米粉进去煮一煮，落胃又满足。

蛋液在油锅里快速滑开，然后立即冲入骨汤，所以鸡蛋碎又嫩又有焦香，配上刚刚断生的猪肉末。


但是呢！用猛火爆炒一番，又是另一种滋味，拥有城市里难能可贵的锅气和诚意。


肉蛋粉真的是怎么做都好吃啊喂！

叮~

店铺地址看这里↓

?第 1 碗来自来自莲安东路的「麻婆子牛肉粉」，推荐点麻辣牛肉粉，汤粉和拌粉都很?。


专做常德米粉，浇头基本都与牛相关。

需要提醒一下的是，这家的汤头和牛肉，牛的原始肉味非常重，介意的朋友谨慎种草噢。



老板是常德人，所以味道很还原当地。

店里还有一只不怕人的喵，可rua。


?第 2、3 碗来自来自万航渡路的「亲亲长沙米粉」，我们随便点了三碗粉，都很好吃。




湖南同事认证，「味道正宗」。

店里米粉都是从长沙运过来的完整粉皮，然后手切成扁粉。


老板娘是长沙人，带着口音的普通话让湖南研究员倍感亲切。

店里有老板娘自制的卤味，试了试，都还不错。

最喜欢猪蹄，卤的程度刚好，软弹，又保留了嚼劲，不上手也能啃干净：


兰花干吸饱了卤水，好香，但不咸，空口吃也OK。


酒酿糍粑冲蛋一定要点，糍粑是糯糯的那种，能黏在舌头上，够甜，够浓郁。


?第 4 碗，来自来自八佰伴的「小螺莉」，店里螺蛳粉只有汤的。


门店开在一个mini美食广场里，没有正门，只能从停车场找到一扇小门，然后七拐八拐找进去。


店里的牛蛙煲也很值得点来吃，比螺蛳粉更重口刺激。


牛蛙很新鲜，酸酸辣辣的，得一边吸气一边剔骨，很过瘾，吃到停不下嘴。


土豆比牛蛙还香，入味，糯，而且有粘性，简直像在吃年糕。


店家说可以往牛蛙煲里加粉一起吃，但我们试过后，不太推荐，红油很辣，嗦一下就会被呛到。

?第 5 碗，来自愚园路的「粉江湖」。只推荐卤菜粉，其他的粉和锅烧，都不推荐。


?第 6、7、8、9 碗，来自张江的「粉唰匠」。


老板是湖南衡阳人，米粉也是从衡阳进的，一大袋一大袋囤在店里。


鱼粉是店里招牌，基本都是从菜场当天收回来的活鱼，随便点，不踩雷。


能吃辣的朋友可以试试老板自制的剁辣椒，湖南研究员说，有湖南的灵魂


卤味和小菜也推荐点，好吃的~