蛋黄酥超能配方来了，赶紧学起来。
作为烘焙人
试问朋友圈中什么最能深得人心？
当仁不让的C位
绝对是这款老少皆宜的美味蛋黄酥
以咸鸭蛋黄为灵魂，圈粉无数吃货！
△图片来源网络
从油皮的制作到上蒸箱烘烤
每一个蛋黄酥都怀揣着伟大的使命！
咸蛋黄香的流油，
红豆沙甜的绵密，
一咬就掉渣的酥皮
软糯咸香四溢，回味悠长，
这口感，秒啊！！！
来了来了！
你们心心念念的
超好吃的“蛋黄酥”配方来了！
赶紧学起来。
蛋 黄 酥
-配方-
油皮：
低筋面粉 115克、绵糖 12克、水40克、猪油40克
油酥：
低筋面粉 75克、猪油37克
馅料：
豆沙 250克、咸蛋黄5个、朗姆酒适量
表面装饰：
蛋黄 2个、黑芝麻适量
前期准备：
美味的蛋黄酥里，一定有一颗咸鲜软糯、满嘴留香、扎扎实实的咸蛋黄；提前将咸蛋黄放入烤箱，以上下火180℃烘烤8分钟，出炉喷上少许朗姆酒，冷却备用。
制作过程：
1、将油皮的材料混合，搅拌面团。
2、将油皮面团分割成10等份，松弛20分钟。
3、将油酥的所有材料混合拌匀。
4、将豆沙分为10等份，备用。
5、在油皮中包入油酥；用擀面杖擀开、卷起，重复操作1次；将面团擀成圆形面皮，备用。
6、将咸蛋黄一切为二，包入豆沙中，制作成馅料。
7、将馅料包入面皮中，接口朝下放入垫有不沾垫的烤盘中；在表面刷上蛋黄液，顶部粘上少许黑芝麻；放入烤箱，以上火200℃、下火170℃，烘烤18-20分钟，至表面金黄，出炉冷却。
注意事项：
1. 拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。
2. 咸蛋黄需要提前烤好，喷上少量的朗姆酒，可以消除蛋腥味；蛋黄需要完全冷却后才可以包入豆沙中。
3. 油皮包入油酥的时候，油皮的面筋不可太强，擀卷2次完成后需要松弛一会。松弛过程中，盖上保鲜膜，避免表皮风干。
4. 刷蛋黄时，重复刷一次，烤好的成品比只刷一次蛋黄的色泽好。
-最后的成品-
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