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超好吃的台式三杯鸡的做法,3种调料比例是关键,咸甜适口好下饭

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2025-03-22 10:24 已读 966 次 3赞  

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三杯鸡为台菜的代表菜,来源于江西,后传入台湾省。别被"三杯鸡"这文雅名字唬住!这道让厨房新手也能秒变大神的硬菜,秘诀全在"三杯"黄金配比——香油一杯润色提香,米酒一杯去腥增鲜,酱油一杯咸鲜入味。无需炝锅爆香,不用掌握火候,全程无水无盐的极简操作。

成菜时那层浮在表面的油润光泽,既不是厚重油腻,而是恰到好处的脂香包裹。夹起一块鸡肉送入口中,这般酱香浓郁、咸甜交织的滋味,配上一碗蓬松的米饭,不知不觉就能扒下三碗。下面就讲讲具体怎么做。


咱们准备材料:5 个鸡腿、6 瓣蒜、10 片姜、少许葱、10 片九层塔、4 汤匙料酒、3 汤匙生抽、半汤匙老抽、4 块冰糖,再准备点麻油。

1、先把鸡腿剁成小块,丢到清水里,开火把水烧开,这时候鸡肉里的血沫就煮出来了。把脏水倒掉,鸡肉捞出来,用清水冲洗干净,控干水分备用。


2、在锅里倒上适量的麻油,把姜片丢进去煎。煎到姜片直冒泡,闻到浓浓的姜香味,就可以把蒜和葱白放进去翻炒,炒出香味来。然后把刚才准备好的鸡块倒进去,不停地翻炒 2 分钟左右,把鸡肉里的水汽炒出去一些。


3、这时候,把之前混合好的料酒和生抽倒进去,再把冰糖也放进去,翻炒均匀。盖上锅盖,先用大火把锅里的汤汁煮开,然后转成小火,慢慢焖煮 20 分钟。这期间,香味就开始在厨房里弥漫开来啦。


4、眼看着锅里的汤汁快收干的时候,把准备好的九层塔放进去,翻炒均匀,再滴上几滴麻油,再翻炒几下,这道美味的三杯鸡就大功告成啦!


5、出锅的三杯鸡,颜色红亮,香味扑鼻,这道菜绝对是米饭的 “杀手”。大家赶紧试试,保准你也能做出这让人赞不绝口的台湾名菜三杯鸡!



贴主:Smiley1于2025_03_23 23:16:56编辑
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