扣肉
食材：五花肉、辣椒粉、蒜苗、蒜头、豆豉

做法：

1. 将五花肉切成小块，放入锅中，加入足够的水和姜片，焖煮至筷子能轻松插入。

2. 在碗中混合可乐和酱油，将煮熟的五花肉裹上酱汁。然后，在锅中加热大量油，将五花肉炸至金黄色后捞出，并立即放入冷水中浸泡。

3. 另起一锅烧开水，加入适量的盐，把炸好的扣肉放进去煮大约5分钟。

4. 待扣肉冷却后切片，放入碗中，撒上少许盐。另外取一些瘦肉放到另一个碗里，与蒜末、辣椒粉、豆豉等调料一起拌匀，再倒回装有扣肉的碗内，用小火蒸半小时左右。

5. 最后，将蒸好的扣肉摆放于盘中，另起锅烧热油，加入蒜苗、辣椒粉、生抽及鸡精快速翻炒出香味，浇在扣肉上面即成。
回锅肉
食材：五花肉、青椒、小米辣

调料：姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精

做法：

1. 先将五花肉清洗干净，皮朝上放置于冷水中开始煮，同时添加葱段、姜片、适量料酒以及几粒花椒同煮，直至肉质变软为止；之后取出放凉并切成薄片备用。

2. 热锅冷油时先下入切好的五花肉片煸炒至表面微卷曲，接着依次加入切碎的生姜、大蒜瓣、一勺豆豉还有两大匙郫县豆瓣酱继续翻炒均匀，待香气四溢后再添入事先准备好的青红椒丝共同翻动几下，最后根据个人口味调整食盐量即可出锅享用。

注意：此菜制作过程中会产生较多油烟，请务必使用锅盖保护自己免受烫伤！此外，可适当添加少量白糖提鲜。
红烧肉
食材：五花肉，姜，香叶、八角、大葱、干辣椒、桂皮

做法：

1. 首先对买来的新鲜五花肉进行初步处理——将其表皮稍微烫一下以去除可能存在的异味或杂质，随后清洗干净并切成适当大小的块状。接着无需额外加油直接把肉块投入平底锅内慢火煎制直至两面呈现出诱人的金黄色泽为止。紧接着向锅中加入冰糖并不断搅拌直至完全溶解且能够均匀地包裹住每一块肉表面形成一层薄薄的糖色层（初学者可以选择跳过这一步）。

2. 接下来往锅里倒入足量开水覆盖所有材料，并一次性加入各种香料（如八角、茴香等）以及调味料（生抽老抽调色增味），转小火慢炖约一个半小时左右直到汤汁变得浓稠即可关火盛盘食用。
把子肉
准备食材：五花肉、青尖椒、鸡蛋、桂皮、香叶、干辣椒、八角、冰糖、葱、姜

做法：1. 首先将五花肉切成厚片，在平底锅中煎至两面呈现漂亮的焦黄色；与此同时也别忘了给青椒和鸡蛋做个简单的处理让它们看起来更加美味可口。

2. 然后按照顺序依次下入葱花、姜片、桂圆干、干辣椒以及其他香料与之前处理好的肉类一起快速翻炒均匀。

3. 紧接着调配好由两汤匙料酒、三汤匙生抽、一汤匙老抽加上两汤匙蚝油组成的复合型调味汁一并倒入正在烹饪中的菜肴当中再次充分混合。

4. 最后一步则是加入适量热水确保所有原料都被淹没其中，同时扔几颗小冰糖进去增加甜度，先用大火烧开转小火慢炖四十分钟之后再加入之前准备好的绿色蔬菜和整个煮熟剥壳后的鸡蛋继续炖煮十五分钟左右即可完成整个烹饪过程。

tips：建议提前将所有需要的调味品都集中在一个小碗里面方便后续操作。另外值得注意的是，为了防止尖椒过早失去脆感而变得过于软烂，应该尽量晚一点才加入到锅里去。
梅干菜烧肉
食材准备：五花肉、梅干菜、大蒜、干辣椒、桂皮香叶

1. 首先用温水浸泡梅干菜大约五分钟时间来清除掉其表面的灰尘和杂质，然后彻底冲洗干净沥干水分备用。

2. 五花肉则需要先经过冷水焯水处理去除腥味后再切成合适大小的小块状。

3. 接着在干净的锅里倒入少量食用油加热后放入五花肉煸炒出多余油脂，随后依次加入桂圆干、香叶、干辣椒以及整颗大蒜一起爆香，最后再放入几块冰糖帮助上色并沿着锅边淋上一点点黄酒进一步去腥提香。

4. 当上述步骤完成后就可以把之前泡软了的梅菜加入到锅里跟其他食材一起用小火慢慢炖煮二十分钟左右直至味道融合得非常好了为止。

5. 最后只需挑出大块香料不要，开大火收浓汤汁使之变得粘稠即可装盘上桌啦～

小贴士：记得一定要先把梅干菜里面的水分挤干再下厨哦，这样不仅可以防止糊底还能更好地保留住原有的风味呢！而且要注意控制火力大小以免把菜烧过了头影响口感。