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卤煮的豆腐鸡腿的家常做法,食材入味,越吃越香

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2020-05-30 19:30 已读 1108 次  

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卤煮类美食使我们经常会吃到的,尤其是豆皮、鸡蛋、豆腐、但是再加上卤鸡腿相信大家很少有吃过的,今天小编就跟大家分享一道卤煮豆皮鸡腿的做法,简单易学。


需要准备的材料:


1、豆腐块


2、鸡腿


3、豆皮


4、鸡蛋


5、老汤(即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料(主义要将不易捡出的调料用纱布包好),以利于汤汁的保存。将汤盛于瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存,第二次炖鸡、肉、或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),在添适量清水炖煮,留取汤汁,如此反复,多次后用此汤汁炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。)


6、八角


7、桂皮

8、香叶


9、白芷


10、干辣椒


11、草果


12、砂仁


13、老抽


14、生抽


15、食用盐


具体做法:


1、将需要用的食材清洗干净准备好备用



2、开始卤汤,准备好老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶



3、酱鸡腿用热水清洗处理一下



4、将豆皮切成条状后系个扣



5、将鸡蛋煮熟后剥皮备用



6、将豆腐切成薄片备用



7、将切好的豆腐下锅炸至两面金黄拉捞出备用



8、将煮好处理过的鸡腿和豆皮及鸡蛋和煎炸好的豆腐放在一个锅中



9、加入老汤和所有准备好的辅料



10、加入食用盐和老抽及生抽适量



11、可以加适量清水,然后盖上锅盖小火慢炖半小时



12、关火后不要着急捞出,再泡一两小时即可食用





这其中最难的就是老汤的制作,上边有详细说明,也可以煮点鸡汤用作老汤,但是味道肯定没有老汤入味及鲜美,好了今天就和大家分享到这里,更多美食做法会陆续更新,谢谢大家关注与支持。


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