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过年吃腻了大鱼大肉,5道凉菜做法要收藏,下酒也下饭,开胃解腻

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2025-01-25 1:17 已读 1441 次 1赞  

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2025-01-25 14:22 

春节是团聚的时刻,大鱼大肉常常充斥着餐桌,但吃久了难免觉得油腻。这个时候,几道开胃的凉菜就显得格外重要,既能解腻,又能激发食欲。今天推荐五道非常适合春节期间的凉菜,它们味道独特,不仅下酒,还能下饭,让你的餐桌更加丰富多彩。



一、拌酸辣豆腐


所需材料:嫩豆腐1块;红辣椒 1个;青椒 1个;蒜瓣 2瓣;醋 适量;酱油适量;香菜 适量(可选);辣椒油 适量;白糖适量;盐 适量;食用油 适量



步骤:


1. 准备豆腐:将豆腐切成小块,建议切成1.5-2厘米见方的小块,方便入味。切好的豆腐块放入开水中焯水,煮2-3分钟,去腥且使豆腐更加结实。然后捞出,沥干水分备用。


2. 准备配菜:红辣椒、青椒分别洗净后去籽,切成细丝;蒜瓣剁成蒜末;香菜切成小段备用。


3. 调制酸辣汁:在一个小碗中,加入适量的酱油、白醋、白糖、盐、辣椒油,搅拌均匀。如果喜欢更酸或更辣,可以根据个人口味适量增加醋或辣椒油的量。

4. 热锅炒辣椒:热锅加少许油,放入切好的红辣椒和青椒丝,快速翻炒30秒,炒出香气。


5. 拌匀豆腐:将炒好的辣椒丝加入焯过水的豆腐中,加入蒜末,搅拌均匀。


6. 加入酸辣调料:将调好的酸辣汁均匀倒入豆腐和辣椒中,轻轻翻拌,使每一块豆腐都能吸收到酸辣汁的味道。


7. 装盘撒香菜:将拌好的酸辣豆腐装入盘中,最后撒上一些香菜段增添清香,即可享用。



温馨提示:


(1) 切豆腐时尽量轻柔,以免豆腐碎掉。如果喜欢更嫩滑的口感,可以选择嫩豆腐,口感更加细腻。


(2) 酸辣汁中的调料比例可以根据个人喜好微调,喜欢更辣或更酸的可以适量增加辣椒油或醋。


(3) 豆腐在焯水时不要煮太久,2-3分钟足够,过长时间容易让豆腐变得过于软烂。


二、麻辣狼牙土豆


所需材料:土豆2个;干辣椒适量;花椒适量;生姜适量;大蒜 3瓣;食用油 适量;盐 适量;白糖 适量;酱油 适量;辣椒粉适量;生抽 适量;香菜(可选)



步骤:


1. 土豆准备:将土豆洗净,去皮后切成薄片,再切成条状,注意切成狼牙形状的土豆条,尽量切得均匀,这样更容易入味。


2. 泡水去淀粉:切好的土豆条放入清水中浸泡10分钟,去除多余的淀粉,这样炸出来的土豆条会更加酥脆。


3. 热油炸土豆:锅中加足量油,油温升至160℃左右,将土豆条逐一放入油中炸,炸至金黄色且外脆内嫩,捞出沥油备用。


4. 炒香调料:另起锅,加入少量油,放入花椒和干辣椒炒香。然后加入切好的姜蒜末,继续翻炒出香味。


5. 调味入味:加入适量的盐、白糖、辣椒粉、酱油、生抽,搅拌均匀。可以根据个人口味调整盐和辣椒的量。


6. 翻炒土豆条:将炸好的土豆条放入锅中,与调料一起翻炒均匀,让每一根土豆条都能吸收到香辣味。


7. 出锅装盘:翻炒均匀后,将土豆条装盘,如果喜欢,可以撒上一些香菜做点缀,增加清香感。



温馨提示:


(1) 土豆切条时可以根据个人喜好选择粗细,但切得越薄,炸出来的土豆会更加酥脆。


(2) 炸土豆时要控制油温,不宜过高,避免炸焦。炸至金黄酥脆时捞出即可。


(3) 如果想要更麻辣的味道,可以适量增加花椒和辣椒的量,调整辣味的程度。


三、蒜蓉拌粉丝


所需材料:粉丝 150g;大蒜 5瓣;干辣椒 适量;生抽 适量;香醋适量;食用油 适量;盐 适量;香菜(可选);鸡精(可选)



步骤:


1. 粉丝准备:将粉丝放入大碗中,倒入热水泡软,泡水时间大约为10分钟,泡软后捞出,用清水冲洗一遍,沥干水分备用。


2. 蒜蓉准备:大蒜去皮,切成蒜蓉。如果喜欢蒜味更浓,可以适量增加大蒜的量。


3. 辣椒油调制:锅中倒入适量食用油,加入干辣椒段,用小火炒香,注意火候不要太大,以免辣椒炸焦。炒香后捞出辣椒油备用。


4. 蒜蓉炒香:继续使用同一锅,将蒜蓉放入锅中,用中小火翻炒,直到蒜蓉金黄、香味四溢。


5. 调味汁调配:准备一个小碗,加入适量的生抽、香醋、盐、鸡精,搅拌均匀,形成拌粉丝的调味汁。如果喜欢酸味更浓,可以适量增加香醋的量。


6. 拌粉丝:将调味汁倒入已经泡软并沥干水的粉丝中,快速搅拌均匀,使每根粉丝都均匀地裹上调味汁。


7. 最后拌匀:将炒香的蒜蓉和辣椒油倒入粉丝碗中,快速拌匀,直到蒜蓉和辣椒的香味完全渗透到粉丝中。根据个人口味,可以撒上一些香菜末,增加清香味。



温馨提示:


(1) 泡粉丝的时间要控制好,泡得太久粉丝容易发软,口感会受影响,建议泡软后立即沥水。


(2) 蒜蓉炒香时火候很重要,火太大会导致蒜蓉炒焦,影响味道,保持中小火翻炒。


(3) 辣椒油的温度要适中,油温过高容易使辣椒焦苦,产生不好的味道。


四、麻酱宽粉


所需材料:宽粉 200g;白芝麻酱 3大勺;酱油 1大勺;香醋 1大勺;食用油 适量;大蒜 3瓣;辣椒油 适量;香菜 少许(可选);盐 适量;鸡精(可选)少许



步骤:


1. 宽粉准备:将宽粉放入热水中,泡软。根据宽粉的厚度,泡水的时间大约为10分钟至15分钟。泡软后捞出,用冷水冲洗几遍,沥干水分备用。


2. 蒜蓉准备:大蒜去皮,切成蒜蓉。可以根据口味选择增加蒜的量。蒜蓉切好后,放到一个小碗中备用。


3. 调制麻酱汁:在一个大碗里加入3大勺白芝麻酱,加入1大勺酱油、1大勺香醋、适量的盐、鸡精(可选),搅拌均匀。加入少量温水,将麻酱调成稀一点的浓度,使其更容易与粉丝拌匀。


4. 辣椒油制作:将适量食用油倒入锅中,放入几片干辣椒段,小火炒香,注意火候,炒至辣椒出香味即可,避免炒焦,辣椒油完成后,捞出辣椒段,保留辣椒油备用。


5. 拌宽粉:将泡软的宽粉放入大碗中,加入调好的麻酱汁,快速搅拌均匀。搅拌时尽量轻柔,以免宽粉断裂。


6. 加入蒜蓉和辣椒油:在麻酱宽粉上加入蒜蓉和准备好的辣椒油,再次快速搅拌均匀。根据个人口味,如果喜欢更辣,可以多放一些辣椒油。


7. 最后装盘:将拌好的麻酱宽粉装入盘中,撒上一些切好的香菜末,增加香气和装饰效果。也可以根据口味撒上一些白芝麻,提升口感。



温馨提示:


(1) 宽粉泡水时:水温不要过高,以免将宽粉泡成过软或糊状,泡水时间要适中,确保宽粉软硬适中,口感更佳。


(2) 调麻酱汁时:可以加入少量的温水帮助麻酱变得顺滑,搅拌均匀。麻酱的浓稠度可以根据个人喜好调节,不要太稠,容易搅拌不开。


(3) 蒜蓉炒香:如果不喜欢蒜味过浓,可以用生蒜蓉直接加入麻酱汁里,也可以炒香后加入。


五、酱汁鸡蛋荞麦面


所需材料:荞麦面 200g;鸡蛋 2个;酱油 2大勺;香醋 1大勺;糖 1小勺;蒜蓉 1大勺;辣椒油 适量;白芝麻 少许;香葱2根(切葱花);食用油 适量;盐 适量



步骤:


1. 煮荞麦面:将适量的水烧开,加入荞麦面,按照包装上的说明煮熟。煮熟后,捞出放入冷水中冲洗,去掉多余的淀粉,保持面条口感更加滑爽。沥干水分备用。


2. 煎鸡蛋:在锅中加热适量的食用油,将鸡蛋打入锅中,煎至两面微焦(根据个人喜好调整煎蛋的熟度)。煎好后,取出放凉,切成小块备用。


3. 调制酱汁:在一个小碗中加入2大勺酱油、1大勺香醋、1小勺糖,搅拌均匀,直到糖完全溶解。


4. 蒜蓉炒香:锅中放入少许食用油,加入1大勺蒜蓉,小火炒香。炒至蒜蓉微微变金黄色时,立即关火,避免蒜蓉炒焦。


5. 拌面:将煮好的荞麦面放入一个大碗中,加入调制好的酱汁,拌匀。确保酱汁均匀覆盖每根面条。


6. 加入鸡蛋和蒜蓉:在拌好的荞麦面中加入切好的煎鸡蛋块,再加入炒香的蒜蓉,继续轻轻拌匀,确保鸡蛋和蒜蓉与面条混合均匀。


7. 加入香葱和辣椒油:撒上切好的香葱花,淋上适量的辣椒油,最后撒上一些白芝麻,增加香气和口感。拌匀后即可享用。



温馨提示:


(1) 荞麦面的煮制:荞麦面煮的时候要注意时间,过长会导致面条过软。冲凉水时不要用热水,这样能使面条更有嚼劲。

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