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谁懂啊,没胃口来一碗这个香辣面,香辣可口回味无穷!

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2025-01-23 10:30 已读 1446 次 2赞  

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在乌鲁木齐应该没有卖香辣面的饭馆吧?听说,出了新乡就再也吃不到酸甜辣口味的香辣面了。香辣面是我们独一味的特色小吃。作为香辣面的重度爱好者,怎么能不复刻一下呢?下面是香辣面的制作过程:


需要准备食材:面条、辣椒、蔬菜、葱、姜、蒜、花生碎、生抽、老抽、盐、白糖、辣椒油、花椒粉、鸡精


把材料准备好后,接下来就是制作方法:

1、将青菜、豆芽等蔬菜洗净,青菜可以把根部稍微切一下,方便后续烹饪。把葱切成葱花,姜切成姜末,蒜切成蒜末,分别放置在不同的小碟中备用。如果是干辣椒,将其剪成段,去除籽(也可以保留籽,这样辣味更浓);如果是新鲜辣椒,切成辣椒圈或者辣椒碎备用。



2、锅中加入适量清水,大火烧开后放入面条。不同的面条煮的时间不同,手工拉面一般煮5分钟,挂面大概煮7分钟,碱水面煮6分钟。


3、在煮的过程中,可以加一点冷水,让面条更劲道。煮好后,捞出面条,沥干水分,放在碗中。在煮面的同时,可以把蔬菜放入锅中焯水。青菜一般焯水2分钟,豆芽焯水30秒 1分钟即可。焯水后的蔬菜捞出,放在面条上面。 

4、另起锅,加入少量油,油热后放入姜末、蒜末、干辣椒段(如果是新鲜辣椒现在也可以放入),小火煸炒出香味。注意不要把辣椒炒糊,否则会有苦味。香味出来后,加入生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉、辣椒油、鸡精,搅拌均匀,让调味料充分融合,形成香辣酱汁。



5、将制作好的香辣酱汁倒入装有面条和蔬菜的碗中,用筷子充分搅拌,让面条和蔬菜都均匀地裹上酱汁。最后撒上葱花和花生碎,一碗美味的香辣面就制作完成了。







制作时咱们要注意以下这些问题:如果不太能吃辣,可以选择辣度较低的辣椒品种,或者减少辣椒的用量。在炒制辣椒和调料时,要注意火候,避免炒焦产生苦味。煮面的时间要掌握好,避免面条煮得过软失去口感,也不能煮得太硬影响消化。不同种类的面条煮制时间有所不同,可在煮的过程中适时尝一下面条的软硬程度。在调制香辣酱汁时,可以先少量加入调味料,尝一下味道后再根据个人口味进行调整。尤其是盐和辣椒油的用量,以免过咸或过辣。如果觉得辣味过重,可以适当加入一些白糖来中和辣味,同时也能提鲜。准备的蔬菜要新鲜,焯水时间不宜过长,以保持蔬菜的色泽和口感。焯水后的蔬菜应尽快放入面条中,避免放置过久导致蔬菜失去脆嫩。花生碎可以提前炒香或使用熟花生碾碎,这样能增加花生碎的香味,为香辣面增添更多风味。


面条本身具有一定的弹性和嚼劲,不同种类的面条,如手工拉面的劲道、挂面的爽滑、碱水面的弹牙,为口感奠定了基础。搭配的蔬菜,像青菜的鲜嫩、豆芽的脆爽,与面条的软弹相互配合,形成了软、硬、脆多种口感的交织。而花生碎的加入又带来了颗粒感,增加了咀嚼的乐趣。

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