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爆款日式经典『咖喱包』配方来了!

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2025-01-14 1:06 已读 1627 次 2赞  

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2025-01-14 09:10 

看到这里是不是很多人


都对这个爆款咖喱面包产生了兴趣


口味独特让人留恋


是点心面包的一款经典代表


今天小欧给你们配方大公开


在家尝试做一做吧


咖喱面包馅料教程



1


馅料-炖牛肉


配方:


色拉油适量、去皮番茄800克、浓汤宝23克、牛腩肉1500克、胡萝卜 3个、水560克


制作过程:


准备:将牛腩肉切小块、胡萝卜切成小丁状。


1.在锅中加入色拉油,烧热,放入切好的牛腩肉。


2.用木铲翻炒至肉变色。


3.加入去皮番茄、水、浓汤宝,盖上盖子,用大火熬煮30分钟。


4.加入切好的胡萝卜丁,要边煮边搅拌,防止糊锅。


2


炒洋葱


配方:洋葱 4个、色拉油适量


制作过程:将洋葱切薄成丝。取一个锅,放入色拉油,放入洋葱,用小火炒制,至洋葱变软成透明色。




3


咖喱馅


配方:


色拉油175克、低筋面粉208克、咖喱粉100克、咖喱块375克、葛拉姆马萨拉粉8克、卡宴辣椒粉1克、中浓酱汁75克、番茄酱75克、黑胡椒粉5克盐7.5克、肉豆蔻粉5克


制作过程:


1.在锅中加入色拉油,用中火烧热。


2.加入低筋面粉,用木铲炒至微带茶色,略带焦味。


3.加入咖喱粉。


4.加入煮好的炖牛肉,并充分拌匀。(如果太干的话,可以加适量的清水调节下浓稠度。)


5.依次加入依次加入咖喱块、葛拉姆马萨拉粉、卡宴辣椒粉、中浓酱汁、番茄酱、黑胡椒粉、食用盐、炒洋葱、肉豆蔻粉,依次拌匀。


6.倒入烤盘中,用抹刀抹平,放入冰箱中冷藏备用。



面包制作流程


配方:



干性材料:


高筋面粉600克、法棍专用粉 400克、盐15克、鲜酵母30克、脱脂奶粉30克、幼砂糖 120克、


湿性材料:全蛋240克、水410克


油性材料:有盐黄油50克


馅料:咖喱馅2000克


制作过程:



1.搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌至材料混合均匀(约5分钟)。


2.加入油性材料,先用1档搅拌至黄油与面团混合均匀(约3分钟),换用2档继续搅打,至所需筋度(约5分钟)。


3.低温发酵:放入冰箱中以3℃冷藏一夜。(约15个小时)


4.分割:取出面团,将面团分割成40克一个。


5.预整形:将每个面团搓成圆。



6.中间醒发:放在室温下松弛15分钟左右。


7.整形:将面团放于手心中间,在中心处按出凹槽。


8.放入40克咖喱馅料,封口,用面团包裹住馅料。


9.将面包全面裹上一层均匀的蛋液,并均匀粘上面包糠,摆放在烤盘中。


10.最终醒发:放入温度为28℃、醒发湿度为80%的醒发箱中醒发60分钟左右。


11.炸制:将油炸炉升温至180℃,放入面包,炸至金黄色即可出炉。



小tips:


1.在咖喱馅的制作过程中,对于锅、器皿的选择一定要慎重,以免发生糊锅,造成原材料的浪费。


2. 在油炸时,一定要等到油炸炉的温度升到位,再将面包放入炉中。如果炉温不到位,其一,炸出来的面包会很油腻。其二,煎炸的时间太久,面包易塌陷,影响美观。

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