2020-05-25 16:44
        
            


      
      
                    
 营养还是蒸的好，蒸菜好吃营养不油腻，下面几道经典蒸菜你会做吗？不会你就out了。

 
 豆豉蒸排骨

 
 
 用料：排骨（一斤）、豆豉、姜、蒜、糖、盐、花生油、生粉、生抽

 
 做法：

 
 1、将排骨洗干净放在大碗中备用

 
 2、将姜切丝、蒜切片放入装有排骨的大碗中（姜的量大概是切八片再切成丝就好，蒜的话大概是3小个）

 
 3、再装有排骨的大碗中放入小半勺豆豉，2/3勺糖，一小勺盐、两勺生粉，一勺半生抽，然后搅拌几次，让所放的料尽量的均匀。（小半勺豆豉具体是多少，小心点数了下，大约是10个豆豉左右哦）

 
 4、搅拌的差不多之后放点花生油搅拌一下，装入碟子中，放约十分钟左右（在搅拌之后看看搅拌后排骨水分够不够，不够可以适量的加点水哦！）

 
 5、十分钟后，锅放水，将谁烧到起点小泡的时候将碟子中排骨放入，调大火蒸至15分钟左右。

 
 6、排骨蒸熟后打开盖子将排骨翻转一遍再蒸2分钟左右，让排骨两边都能入味！

 
 清蒸鲈鱼

 
            
            
                
 用料：鲈鱼（1只）、姜（1-2个）、葱（1根）、盐、料酒、李锦记蒸鱼豉油（也可以不用，直接用生抽就好）、食用油（看鱼的大小适量添加）。

 
 做法：

 
 1、将鱼清理洗净，用刀将鱼表面划几道横。

 
 2、姜切成姜丝，葱切长段或丝，同时留点姜丝和葱在蒸鱼时用。

 
 3、把鱼装盘，把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里除腥味，葱段放入表面；在鱼两面淋上料酒。

 
 3、腌好鱼之后就是蒸鱼了哦。首先将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（具体根据鱼的大小预估时间），有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间。

 
 4、鱼蒸好后，将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。然后在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。

 
 5、锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上。

 
 6、为了让鱼更入味，可把盘中的汁再次倒入前面装汤汁的小碗，然后把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上。美味的清蒸鱼就好咯！（实在受不了腥味的可以不要那些汁）

 
 香菇蒸鸡

 
 
 用料：鸡半只、香菇6朵、生姜1小块、料酒1小匙、淀粉1小匙、胡椒粉1/8小匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙、生抽1/2小匙、香油1/4小匙

 
 做法：

 
 1、把鸡斩成尽量小的块，香菇切成丝，生姜切成细丝

 
 2、放入碟中加入料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽拌均匀，加入淀粉，最后加入香油，放置30分钟以上，使其入味

 
 3、把入味的鸡肉放入蒸锅中，水开后转中火，蒸20分钟即可。（其实蒸15分钟就熟了，具体可自己把握哦）

 
 肉末蒸豆腐

 
 
 用料：肉末适量、嫩豆腐一块、油、盐、生抽、料酒、生粉、葱花、高汤或开

 
 做法：

 
 1、肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻

 
 2、豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花

 
 3、炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀。

 
 4、炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟，出锅，撒葱花即可

 
 肉酿白菜卷 

 
 
 用料：大白菜、猪肉、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉

 
 做法：

 
 1、把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切

 
 2、香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末

 
 3、加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）

 
 4、锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用

 
 5、铺上一张白菜叶子，放上肉馅，从下往上卷起来，两边的菜叶子再往里面收整

 
 6、将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来

 
 7、另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香

 
 8、再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁，将芡汁淋在白菜卷上即可

 
 豆豉蒸鸡翅

 
 
 用料：鸡翅中350克（约8-10只）、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3跟、干豆豉1大匙、蚝油1小匙、生抽1/2大匙、料酒、香油、白糖1/4小匙、盐适量

 
 做法：

 
 1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分

 
 2、把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，我没加）

 
 3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干

 
 4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉

 
 5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄，倒入“调味汁”，炒匀后关火（这一步可以省，可直接将鸡翅调好料就蒸，但小心点觉得这样蒸出来的鸡翅更香）

 
 6、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟

 
 蒜蓉蒸虾

 
 
 用料：虾10只、蒜蓉酱、蒜头、盐、糖、麻油、鲜味生抽

 
 做法：

 
 1、大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开，我选择片开，但如果怕危险剪开后背就行了

 
 2、拨蒜，多拨，拨2头出来，切成末，别太碎了，粗着点有口感，用料理机切更快~

 
 3、锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火（关键哦，关火哦）下入蒜爆一下，因为关了火，所以马上降温了，然后在蒜油里调味，+盐+糖+麻油+鲜味生抽，就成了蒜蓉酱，简单吧~其实很简单，但味道不打折扣，蒸虾，蒸鱼，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蛎。

 
 4、将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸8-10分钟即可，蒸好以后撒些葱花即可。