为什么你要必备一只铸铁锅？

铸铁锅，它是“有灵魂”的。

为了这种“铁魂”，现代人忽略了铸铁锅的死沉、需要保养、价格不菲等缺点毅然决然的还是要买要买？


▼

1. 锅气！

锅气直接决定了食物好吃与否，大厨们最懂了。说来也简单，食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气 。一个科(zhuang)学(bi)术语叫“发射率”，不锈钢的发射率大概是0.07，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达0.64，可以充分加热食物整体。举个炒青菜的例子，铸铁锅能够做到快熟、菜脆，少汤，不颠勺也好吃。


2.原汁原味
哎哟，这个厉害了。因为材质密度高、锅盖又重，蒸汽不易流失，炖菜不用多加水，部分水加上食材中的原汁就可以烹饪，这也是为什么 用铸铁锅随便炖个红烧肉什么的，好吃到舔盘子。

再有就是颜值不要太高惹！铸铁锅连锅端上桌是最适合的（主要因为太重不好倒），而且菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。摆在桌上，真的，很，好，看!



烹饪爱好者的厨房梦想清单里大概总会有一只珐琅铸铁锅，发烧友们甚至往往已经拥有了许多只，不同颜色不同形状不同大小，带来无限厨房乐趣和满足感。珐琅铸铁锅有魔力，不夸张地说，拥有一只就能让厨艺猛然提升，对厨房爱意更浓，忍不住会去想：这只又美又重又好用的锅子，可是要当成传家宝的。

有着「法国国宝」之称的 Staub 铸铁炖锅，便是传家的一个好选择，能在经年累月的使用中越来越迷人。


铸铁锅的制作工艺非常悠久，在人类历史中已沿用数千年，通俗来说就是将铁熔化后注入磨具，冷却后再打破磨具取出，珐琅铸铁锅则是在表面再上若干层珐琅釉，起到防锈、易清洗、适用多种灶具的作用，颜值也更高。与现在各种轻薄的精铁锅、层出不穷的高科技涂层不粘锅相比，铸铁锅伫立在历史长河中自成一派、巍然不动。再好的不粘锅寿命也很有限，而铸铁锅只要使用得当是可以陪伴几代人的。

但不是每一个铸铁锅都是好锅，媒体曾报道市面上有很多用回收的废铁来做出的铁锅流入市场，重金属超标，有些甚至采用有毒的化学涂层，令人心惊。



Staub是全世界最著名的珐琅铸铁锅品牌之一，由法国最大的锅具生产公司生产，2008 年时被双立人收入门下，在欧洲家庭大受欢迎。


Staub多了一份硬朗感觉，颜色也多气质款。而且Staub内部多是黑珐琅涂层，用起来随便多了，煎炒炖煮都可以，也不易染色。



Staub 的 密封性在同类珐琅铸铁锅中是佼佼者，锅盖更厚，且拥有专利设计， 下沉式锅盖锁住锅内蒸汽，锅盖内侧分布着 许多凸起，能令水蒸气凝结后均匀滴回锅中，炖煮食物时只需要很少的水便能得到非常棒的口感。一只锅子可以搞定几乎所有烹饪方法，还能整个进烤箱（包括锅盖），再直接端上桌，保温时间长，外观又如此美丽，足以成为餐桌的焦点。


Staub 铸铁锅的内壁是黑珐琅，这种珐琅亲油，用得越多，不粘效果越好，形成油膜后有了经年累月的使用痕迹也不会显旧，反而愈发迷人，适合高油高糖的油煎、烘烤、炖煮菜肴，能耐更高的温度，需要注意的是，Staub 珐琅铸铁锅在第一次使用前需要开锅。


可能不少同学对于铸铁锅的使用还会有一些小疑虑，我在这里给大家解答一下。

❶ 什么叫开锅，怎么开？

开锅这件事仿佛一个玄妙的仪式，其实很简单。新买的 Staub清洗后用中小火烘干，然后在内壁抹一层油（植物油即可），加热几分钟，最后把多余的油擦掉就好了。开锅的目的是令油脂深入内壁的微小孔隙中，形成一层保护膜，起到不粘的效果。


❷ 听说铸铁锅很难保养？

铸铁锅并不比其他厨具更难保养，况且宝贝似的买回来，值得稍微付出一些。

有人说铸铁锅不能用洗洁精洗，这大概是个误会，铸铁锅没那么娇气，连 Staub官方说明书里都写着用清洁剂清洗 ，只是不要用钢丝球大力摩擦罢了。不过铸铁锅清洗后需要立刻擦干或者烘干，这一点很重要，如果每次擦干后都能抹一层油就最好。另外需注意不要长时间泡在水里，也不要热锅立刻冲冷水，避免使用金属锅铲。


❹怕买了铸铁锅但使用率不高？

就我个人来说，买到了一只好的铸铁锅，使用率不仅不会不高，反而是很高。

买了之后就要放在灶台上天天看到，毕竟颜值这么高，别收到柜子里。不光是铸铁锅，任何厨具一旦收纳到无法一眼看到的地方，就很难使用了。


许多菜肴都可以试着交给铸铁锅，尤其是大菜，炖肉、煲汤， 用铸铁锅能让美味程度直线上升。煮米饭也比任何电饭煲都快许多，中火煮沸后转小火 10 分钟，再焖个几分钟就好了，米粒分明，非常好吃。


每当我用它来炖肉煲汤时，把食材和酱汁放进锅，中火慢炖，受热均匀的食材在炖煮的过程中，锅盖与锅体紧密贴合在一起，把里面的营养都存起来，而且用它炖出来的食物都更好吃了，每一口都香滑鲜嫩。

用来煲鸡的时候，鸡肉充分吸收了汤汁，咕咚咕咚翻滚出香味。

炖出来的猪脚，用筷子一戳就骨肉分离，特别软糯。


❶铸铁锅土豆炖牛肉

最适合铸铁锅的，首推炖菜。更少的水，更快的时间，更入味。牛肉和土豆都先在这个锅里过油煎炒过，再加热水炖煮，大火烧至再次沸腾， 调至最小火炖1 小时保准烂的透透的，普通锅炖牛肉可是要炖 2 小时以上的。


因为铁导热性好，再加上厚实的锅体，能保存高温。所以 即使关了火，也有足够的余温能够做熟食物。


所以我一般用它炖肉的时候，都会在关火后，不掀锅盖放上一会，彻底收汁。就算放半个小时，温度也不会下降。

Tips：它比普通汤锅重，建议双手拿放。

这么一件能传家的宝贝，煎、炒、炖、煮、烤样样都行，爱烹饪的人终究是要入手的。


天生好吃逼格高，耐造皮实颜值好

对于这种能传给孙媳妇的锅

我只有一个字：

买
来自郑州大卫城双立人美食粉丝团