2024-11-08 13:01 

柿子 原产于中国。不仅是果实，其叶子也可用作茶，蒂的部分干燥之后可当做 止咳药。

接下来的这个季节，喝酒的机会会越来越多，特别值得推荐的食品就是柿子。柿子中的成分可以抑制对酒精的吸收，可以减轻因酒精造成的氧化能力下降和肝功能障碍。

果肉中的单宁为不溶性，即便不去涩味，也不会觉得很涩。


富有柿 种植量最多的柿子。外形圆润，果肉柔软，果汁丰富。

笔柿外形娇小，有籽。同一个植株上既有甜味果实也有涩味果实。


太秋甜柿 外形较大，平均重量350-400g。甜味很浓，口感较脆。

次郎甜柿外形较大，几乎没有籽。味道香甜，肉质硬，口感良好。

将涩味柿子风干之后，单宁就会变成不溶状态，涩味被去除。1个（70g）中含有9g食物纤维。表面白色的粉状物为糖分的结晶。


市田柿 甜味浓郁。

枯露柿 暗处风干、日照风干两种。肉质柔软，香甜，果肉呈饴糖色。


平核无柿无籽柿子。外形呈方形，扁平，果汁含量丰富，肉质柔软。

刀根柿外形和平核无柿相似，味道甘甜，收获早期就上市销售。

其中成分之一就是柿子苦涩的主要原因——柿子单宁。岛根大学生物资源科学部的板村裕之教授研究表明，在饮酒之前吃柿子，可以使血液中酒精浓度高值降低，并且容易醒酒。“柿子单宁可在消化道中阻碍酒精的吸收。最重要的是在饮酒之前吃柿子。”

单宁能够抑制酒精的吸收

柿子的涩味成分柿单宁，具有抑制酒后酒精浓度上升的作用。板村教授说：“柿单宁不会出现在血液中，另外，饮酒后再吃柿子，抑制血液酒精浓度上升的效果不明显，因此可以判断，柿单宁是在消化道中抑制酒精的吸收。”100g柿子干也具有相同的功效。


吃柿子之后再喝酒可以抑制血液中的酒精浓度上升20～50岁的7个人不吃柿子， 直接饮用15-16度的酒90ml与吃1个成熟柿子（200g）后饮用等量酒情况后血 液中的酒精浓度进行检测。吃柿子之后，血液中的酒精浓度高值仅为不吃柿子情况下的一半。（DATE：日本食品保藏科学会杂志37,4,155-165,2011）

β-隐黄素能够保护骨骼的健康

另外，柿子的成色素成分，β -隐黄素可以降低饮酒引起的氧化功能家里。血压中的β隐黄素浓度高的人，因饮酒而导致肝功能障碍的风险较低。

报告称越是血液中β -隐黄素浓度高的人，闭经后骨质疏松症发病风险低。另外，大量摄入β隐黄素，肺癌、宫颈癌等发病风险也较低。

一个柿子中含有840ug β -胡萝卜素可以保持粘膜的健康状态，可以提升肌肉新陈代谢。并且能够改善皮肤粗糙。胡萝卜素类和油脂混合食用容易吸收。另外，柿子的健康成分在加热后会有所增加。柿子只生吃太浪费。

涩味柿子单宁含量高，购买时选择绿蒂的

柿子大致可以分成甜柿子和涩味柿子。甜柿子果肉中的柿单宁状态为不溶性的，涩味柿子为水溶性。柿单宁自身的含油量来说，涩味柿子中的含量高。另一反面，β -隐黄素隐黄素含量方面，涩味柿子每100g中含有380ug，甜柿子含有500ug，更多一些。柿子干含量则为2100ug。关于果肉，一般来说，涩味柿子更小，更软，甜柿子更硬。更容易成熟，不会特别软，蒂是绿色的，最好选择有分量一点的。

能够强化骨骼的柿子和富含钙质的干酪相结合， 制成一道强化骨骼的菜品。加入柠檬汁后，味道更好。


材料：（2人份）

柿子 …… 1个

松软干酪 …… 100g

核桃 …… 30g

盐·胡椒 …… 适量

制作方法：

1将柿子去皮切成条状

2将 1和松软干酪、切好的核桃快以及盐、胡椒混好到一起，调好味道。

配合富含丰富维生素的土豆，“强化骨骼”和“美肌”的菜谱。适合做即使冷了也很好吃的便当。


材料：（2人份）

柿子 …… 1个

鱿鱼 …… 1条

土豆 …… 2个

酱油 …… 2大匙

香油 …… 1大匙

制作方法：

１ 柿子去皮，切成1cm厚的条。鱿鱼去内脏， 身体部分切成1cm宽的块，鱿鱼须切成易于食用大小。土豆去皮，切成条。

2在平底锅中加入香油，用较强的中火加入，炒制土豆。土豆熟透后，加入鱿鱼炒制变色后 加入柿子，混合到一起。

3 将平底锅外侧部分空间空出来，加入酱油加 入。酱油沸腾剩一半，有香味后，将整体混合到一起。

酱油加热，使之烧焦


烧酱油时，将平底锅向内侧倾斜，将外侧位置空出来，在慢慢恢复原位，使酱油容易渗入。

加热后健康成分会有所增加

山形大学农学部的及川彰副教授研究表明，柿子加热后，其含有的健康成分会有所增加。通过加热的压力可以提高健康成分合成酶的活性。

能够抑制酒精吸收的柿子以及能提高肝脏机能、富含蛋白质的鸡胸肉共同食用可以有效缓解宿醉。请在饮酒前食用。


材料：（2人份）

柿子 …… 1个

鸡胸肉 …… 3块

牛油果 …… 半个

柚子胡椒 …… 1/2小匙

橄榄油 …… 3大匙

柠檬汁 …… 1大匙

胡椒 …… 适量

制作方法：

1柿子去皮，切成四等份后片成 8-10mm后的薄片。将鸡肉煮熟后撕成大块。牛油果去皮去籽，切成和柿子相同大小。

2 将柚子胡椒、橄榄油、柠檬汁和胡椒材料混合到一起，加入 1即可。

柿子绵软的香甜口感和咸咸的鲑鱼是绝配。使用腌鲑鱼，可以烹饪出独特的美味。


材料：（2人份）

柿子 …… 1个

腌鲑鱼 …… 1片 （100g）

洋葱 …… 大1/4个

洋芹 （切碎） …… 适量

米 …… 1/2杯

橄榄油 …… 1大匙

水 …… 400-500ml

黑胡椒 …… 适量

芝士粉 …… 适量

制作方法：

1柿子去皮切成块，腌鲑鱼提前煎好。洋葱切成碎，米洗好控水。

2在平底锅内加入橄榄油之后上火，加入洋葱炒制。洋葱熟透后加入米，米变为半透明状后，加入1/3量的水继续炒制。水分不足时，加入剩下水的一半的量继续炒制，水分不足后加入剩下的水，继续炒制到水分完全蒸发。

3将煎制好的鲑鱼和柿子一起炒制，温度上来后用黑胡椒和芝士粉调味。

4将 3装盘撒上洋芹。

将柿子干卷起来之后就可以轻松制成春卷点心。涂上豆瓣酱之后，下酒更宜。


材料：（2人份）

柿干 …… 6个

春卷皮 …… 6片

豆瓣酱 …… 适量

油 …… 适量

陈皮粉 …… 适量

面粉+水 …… 适量

制作方法：

1将柿干切成条状

2 春卷皮两等分切开，将 1的柿子干一半放上后卷起，封住两端。薄薄涂抹一层豆瓣酱，将柿干卷起后就能支撑甜辣美味的春卷啦。

3 平底锅中加入1cm左右的油，将 2放入锅中炸制。

4 装盘。如果不涂豆瓣酱的话，就撒一些陈皮粉。

小麦粉和水封口


春卷皮切成两个三角形片，将柿干放在长边上，卷起来。卷完后用小麦粉和水的混合物代替海苔将春卷封口。抓住两端挤压或是像卷糖纸一样卷起来。