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“千层”司康?!太好看太好吃了吧~(酵母版)

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-11-07 15:29 已读 1793 次 3赞  

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这是一款酵母版司康。


前阵子发过一个泡打粉版的“千层”司康 。做法很相似,但成品外观和口感差异挺大的。大家可以两个都做一做,对比一下,就知道差距多大了。


说起酵母版司康,它的优点大家几乎可以脱口而出了——不用揉面,制作便捷,没有泡打粉等添加剂。口感像松软的小面包。



不过做成“千层”以后,就比普通司康麻烦了那么一点点,起码,得折叠几次面团不是?


但和开酥比起来,这个折叠过程就太简单了。擀一擀,折一折。不会弄得自己手忙脚乱,更不会像开酥一般狼狈。

而它的口感,由于巧克力夹馅的存在,变得更丰富了, 口感真的就和小面包一样,做起来却比小面包简单那么多!


总之,多花一点点功夫,做一款不一样的司康,划得来!


千层司康(12个)


司康面团:


中筋面粉200克,黄油45克,细砂糖25克,盐1.5克,干酵母(耐高糖)3克,牛奶100克,全蛋液22克


巧克力夹馅:


黑巧克力(建议可可含量60%左右)50克,牛奶20克


制作过程



首先制作面团。这一步非常简单, 不用费力揉面(重点),用厨师机或手揉都完全OK。 


先将牛奶加热到温热(35℃左右,抹上去温热就行)。干酵母和牛奶混合,搅拌搅拌,然后静置5分钟。


搅拌盆里倒入面粉、细砂糖、盐、全蛋液、融化成液态的黄油。再倒入静置后的牛奶酵母混合液。就可以揉面了。可以用厨师机揉面,慢速搅拌3分钟即可。


手揉的话揉成面团即可。 揉好以后是一个柔软的面团,对揉面没有任何要求。


用中筋面粉哦!不要用高筋面粉,不然面团易回缩,后续折叠面团操作难度会加大。如果正好没有中筋面粉,可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合代替。 



面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵(25℃)。发酵到变成2倍大(1-1.5小时)。


也可以放入冰箱冷藏发酵过夜(8-12小时,冷藏发酵面团不会膨胀到2倍大,时间够了就行)。



黑巧克力(如果是大块的要切碎)、牛奶混合。隔水加热或者微波炉加热,搅拌直到巧克力完全融化,成为看上去像巧克力酱一样的样子。


根据自己的喜好选择巧克力。推荐用可可含量60%左右的巧克力,苦甜适中。喜欢苦一点的可以用可可含量更高的巧克力。巧克力酱冷却后会凝固。 


如果天气较冷,可以将碗坐在热水里,避免凝固。 



发酵过后的面团,放在硅油纸上压扁,释放出气体,并擀开成为长方形面片。


取一部分巧克力酱,涂抹在面团表面,均匀涂开(要在巧克力酱没有凝固的时候涂,不然会一块一块的涂不均匀)。


接下来,将涂抹了巧克力酱的面团放入冰箱冷冻室,冻3-5分钟, 使表面的巧克力酱快速冷却凝固。


面团垫着硅油纸擀开,可以连同硅油纸一起拿起来放入冰箱,这样更好操作。 


冻的时间很短,只要冷冻到巧克力酱凝固就可以进行下一步了。不要把面团也冻硬了。如果是冷藏发酵的面团,面团本身温度就低,巧克力酱会更快凝固。 



巧克力酱凝固以后就可以从冰箱取出面团。将面团对折(如左上图)。


对折后的面团再次擀开成为长方形面片。并再一次涂抹巧克力酱,再一次冷冻至凝固后,对折。


重复这个过程,一共进行4次。注意控制一下每次涂抹巧克力酱的量,4次正好用完。



第四次涂抹巧克力酱并对折后,将面团擀成厚度2cm的长方形面片。 注意厚度2cm左右哦。


之后,再次放入冰箱冷冻。这次要冷冻半个小时左右,使面团整体变得硬硬的,方便后续切块。



冷冻后的面团,将周围不规则的边角切去,成为整齐的长方形。之后,切成12块。



切好的面团从切面就可以看出清晰的层次哦。



将小方块放入铺了硅油纸的烤盘。


剩余的边角料也不要浪费,分成大约30克一个,团成小球,并稍稍压扁,放在烤盘里一起烤出来一样好吃。


面团表面刷一层全蛋液。


由于面团在冰箱冷冻过,需要等待15-20分钟, 等面团回温以后,再放入烤箱烘烤。



烤箱预热至上下火200℃。


将回温以后的面团放入烤箱,中层,上下火200℃烘烤15-18分钟,直到表面金黄色即可出炉。


烘烤过程中,如果层次舒展得太厉害,导致面团出现“东倒西歪”的情况,可以快速将烤盘取出,用耐热硅胶刮刀将面团压一压,使它变得整齐,再放入烤箱继续烘烤。 



不同于原味的酵母版司康可以趁热吃, 这款司康要完全冷却以后再吃哦。


巧克力受热后会融化粘手,所以刚烤出来的千层司康一定要耐心让它慢慢冷却,刚出来的时候不要去移动它,不然会出现分层断裂等情况。等完全冷却以后就没事了,可以开吃了!


放入密封袋,常温保存,可保存3天左右。

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