立冬别光吃肉,这4种应季菜要常吃,驱寒解馋,提高抵抗力
2024-11-07 01:02立冬一到,寒冷的气息扑面而来,很多人习惯在这个季节吃上一些滋补的肉类食物,来抵御严寒。但事实上,除了肉类,一些应季的蔬菜也能提供丰富的营养,帮助增强免疫力,保持身体健康。在冬季,合理搭配蔬菜和肉类,不仅能提高抵抗力,还能帮助我们平衡膳食,保持营养均衡。今天推荐四道冬季时令蔬菜菜肴:芥兰炒牛肉、番茄白菜炒鸡蛋、干煸莲藕和香辣香菇。它们不仅色香味俱佳,还是驱寒解馋的好选择,尤其适合在寒冷的冬季食用。
一、芥兰炒牛肉
所需材料:牛肉(最好选用嫩牛肉部位,如牛里脊或牛肩肉)200克;芥兰300克;大蒜 3瓣;姜 1小块;生抽 1汤匙;料酒1汤匙;蚝油1汤匙;生粉(淀粉)1茶匙;盐 适量;白胡椒粉 少许;食用油 适量
做法步骤:
1. 准备牛肉:牛肉切薄片,切的越薄越嫩。将切好的牛肉片放入碗中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙生粉,拌匀后腌制10-15分钟,让牛肉更嫩滑入味。
2. 准备芥兰:芥兰洗净后去根,切成适口的段。为了更好地保持芥兰的色泽和口感,建议将芥兰的茎部分斜切成段,叶部分可以整片切。
3. 切好调料:大蒜和姜分别切末备用。蒜末能够在炒制过程中释放出浓郁香味,姜末则能去腥提香。
4. 焯水芥兰:锅中加水烧开,加入少许盐和几滴食用油,待水开后将芥兰放入沸水中焯水1-2分钟,焯至芥兰色泽翠绿、略微变软后迅速捞出,放入冷水中浸泡几秒钟,保持其爽脆的口感。捞出沥干备用。
5. 炒牛肉:锅中加入适量食用油,开中高火加热。油热后,放入腌制好的牛肉片,用筷子快速翻炒。炒至牛肉表面变色并稍微焦香后,立即捞出备用。
6. 炒蒜姜:锅中再加少许油,放入切好的蒜末和姜末炒香,直到蒜香味四溢,姜味散发出来。
7. 加入芥兰与牛肉:将焯水后的芥兰放入锅中,翻炒均匀。接着加入之前炒好的牛肉,继续翻炒1-2分钟,确保牛肉与芥兰混合均匀。
8. 调味:加入1汤匙蚝油,适量盐和白胡椒粉,调匀味道。最后翻炒均匀,确保每一片牛肉和芥兰都均匀裹上调味料。
9. 装盘:炒至芥兰熟透但仍然保持翠绿,牛肉熟透且嫩滑时,盛出装盘,即可享用。
温馨提示:
(1) 牛肉腌制时加入生粉可以帮助牛肉保持嫩滑口感,且炒制过程中不容易老化。
(2) 焯水芥兰时,可以加入少许盐和食用油,这样可以保持芥兰的翠绿色,且炒制时更为脆爽。
(3) 炒牛肉时要注意火候,牛肉片要快速翻炒,避免过长时间炒制,以免牛肉变老。
二、番茄白菜炒鸡蛋
所需材料:番茄 2个;白菜 200克;鸡蛋2个;大蒜 2瓣;生抽 1汤匙;盐 适量;白胡椒粉 少许;食用油 适量;糖 1/2茶匙(可选,用于提鲜)
做法步骤:
1. 准备食材:番茄洗净后切成小块,白菜洗净后切成段,白菜梗部分可以切得稍长一些,叶子部分稍短。鸡蛋打入碗中,加入少许盐搅拌均匀备用。
2. 焯水白菜:将切好的白菜段放入沸水中焯水1-2分钟,目的是让白菜变软且保持色泽。焯水后立刻捞出,放入冷水中浸泡几秒钟,保持脆爽口感,捞出沥干水分备用。
3. 炒鸡蛋:锅中加入适量食用油,油热后倒入打散的鸡蛋液,快速翻炒至鸡蛋呈金黄色并完全凝固。将炒好的鸡蛋盛出备用。
4. 炒番茄:锅中再加少许油,放入蒜末翻炒,炒香后加入番茄块,翻炒均匀。此时可以加入少许糖,帮助番茄释放出更多的酸甜味,炒至番茄出汁。
5. 加入白菜:将焯水后的白菜加入锅中,与番茄一同翻炒,保持中火翻炒至白菜稍微软化。
6. 调味:加入1汤匙生抽、适量盐和白胡椒粉,继续翻炒均匀,让白菜和番茄的味道相互融合。如果喜欢番茄的酸味突出,可以再加入少量白醋来调味。
7. 加入鸡蛋:最后将炒好的鸡蛋倒入锅中,翻炒均匀,确保鸡蛋与番茄和白菜充分混合。炒至所有食材热透后,关火盛盘。
温馨提示:
(1) 番茄选用熟透的:选择红透且质地较软的番茄,这样更容易炒出丰富的番茄汁,味道也更为鲜美。
(2) 白菜焯水:焯水的目的是为了去除白菜的苦涩味,并保持白菜的脆爽口感,焯水后用冷水冲凉可以有效锁住白菜的色泽。
(3) 鸡蛋炒得不要太老:炒鸡蛋时火候要掌握好,不要炒得过老,否则会影响口感,保持嫩滑的鸡蛋是这道菜的关键。
三、干煸莲藕
所需材料:莲藕300克;干辣椒5-6根(根据口味调节);八角 1颗;生姜2片;大蒜 3瓣;食用油 适量;生抽 1汤匙;盐 适量;细砂糖 1/2茶匙(可选,增加风味);白胡椒粉 少许;香葱适量
做法步骤:
1. 准备食材:莲藕去皮,洗净后切成约0.5-1厘米厚的圆片。为了避免氧化,可以将切好的莲藕片泡在清水中,加入一点点白醋,保持莲藕的色泽。
2. 焯水去淀粉:锅中加入足量清水,将切好的莲藕片放入水中,开火煮沸,焯水1-2分钟,去除莲藕的多余淀粉。焯水后捞出,沥干水分备用。
3. 准备香料:大蒜切末,姜切片,干辣椒剪成小段,葱切成葱花备用。八角可以用刀拍散,更容易释放香味。
4. 干煸莲藕:锅中加入适量食用油,油热后,放入干辣椒段、八角和姜片,用小火煸炒出香味。然后加入莲藕片,保持中小火,开始干煸。用铲子翻炒莲藕,直到两面呈现微微的金黄色,外表微脆,注意火候不要太大,以免焦糊。
5. 调味:当莲藕煸至两面微焦时,加入切好的蒜末炒香,接着加入生抽、糖(可选)、白胡椒粉和盐,快速翻炒均匀,确保每片莲藕都均匀入味。
6. 收汁:如果锅中有多余的汤汁,可以转大火稍微收汁,使调料与莲藕片更紧密地融合在一起,莲藕的表面稍微焦香,味道浓郁。
7. 出锅装盘:最后加入香葱花,再次翻炒均匀后,关火,将干煸莲藕盛出装盘。
温馨提示:
(1) 莲藕切片厚度:切莲藕时,最好将莲藕切成稍薄一点的片,便于干煸时更容易变脆,也更能入味。厚片的莲藕虽然口感更有嚼劲,但也需要更长时间的煸炒,容易过于油腻。
(2) 火候掌握:干煸的关键在于火候,火太大会容易使莲藕表面焦黑,而内部不够熟透,火太小则煸炒的效果不好。需要保持中小火,翻炒均匀。
(3) 辣椒的选择:干辣椒可以根据个人口味适量增减。喜欢辣的可以增加辣椒的量,不喜欢辣的可以不加辣椒,或者选择稍微温和的辣椒品种。
四、香辣香菇
所需材料:香菇 200克;干辣椒 5-6根(根据个人口味调整);大蒜 3瓣;生姜 2片;青红椒 各1个(可选,增加颜色和口感);食用油 适量;生抽 1汤匙;老抽1茶匙;盐 适量;白糖1/2茶匙(可选,平衡辣味);花椒适量(增加麻辣风味);白胡椒粉 少许;香葱 适量
做法步骤:
1. 准备香菇:香菇洗净后切去根部,若香菇较大,可切成片,若香菇较小,可以直接使用整颗。泡软的干香菇也可以根据大小切片,方便炒制。
2. 准备其他配料:大蒜切成蒜末,姜切成细丝,干辣椒剪成小段,青红椒切成圈,葱切成葱花备用。
3. 焯水香菇:锅中加适量水,水开后加入香菇片,焯水1-2分钟,去除香菇的杂质。焯水后的香菇捞出沥干,备用。
4. 炒香配料:锅中加入适量食用油,烧热后放入花椒和干辣椒段,用中小火炒至出香味。接着加入切好的蒜末和姜丝,继续炒香。
5. 炒香菇:将焯过水的香菇片加入锅中,快速翻炒均匀。中火翻炒5-6分钟,直到香菇表面稍微变软,并有一些焦香。
6. 调味:加入生抽、老抽,糖、盐和白胡椒粉进行调味。继续翻炒,使调料均匀覆盖在香菇上。此时,可以加入青红椒圈,增加颜色和清爽口感,继续炒2-3分钟。
7. 收汁出锅:炒至香菇完全入味,锅中剩余少量汤汁时,加入葱花,翻炒均匀,最后可以根据个人口味调整盐分,炒匀后即可出锅。
温馨提示:
(1) 香菇的处理:新鲜香菇洗净即可使用,干香菇需提前泡发并去除根部。焯水是为了去腥去杂质,使香菇口感更加鲜嫩。
(2) 辣椒的量:干辣椒的数量可以根据个人对辣的耐受程度来调整。如果不喜欢太辣,可以减少辣椒量,或者选用较温和的辣椒品种。
(3) 香菇炒制时的火候:炒香菇时,火力要保持中火,避免火太大会让香菇变焦,火太小则香味不容易出来。翻炒时要注意火候,直到香菇表面微微焦香即可。
(4) 调味的平衡:糖的添加是为了平衡辣味和咸味,使整道菜味道更加丰富。如果偏爱麻辣,可以适量增加花椒和辣椒的量。
无论是单独食用,还是与主食搭配,这些菜肴都能在满足口感的同时,滋养身体,是寒冷冬季餐桌上的理想选择
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