虾仁蒸蛋,为啥老起蜂窝不够嫩滑?关键记住这几步
2024-11-04 13:03虾仁蒸蛋,看似简单,可不少人做出来老是起蜂窝,不够嫩滑,完全没了那该有的细腻口感。别愁,今儿就跟着大厨来学学关键的这几步,让你轻松做出完美的虾仁蒸蛋。
第一步:选对鸡蛋很重要
不是随便拿几个鸡蛋就行哦。大厨建议优先选择新鲜的土鸡蛋,土鸡蛋的蛋黄相对更大,而且蛋黄和蛋白比例更合适,这样蒸出来的蛋羹口感会更加浓郁、嫩滑。把选好的鸡蛋轻轻磕破,倒入碗中。
第二步:蛋液的处理要细致
鸡蛋磕入碗中后,先别急着加水搅拌。大厨会用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散,注意要打得足够均匀,让蛋黄和蛋白充分融合在一起。这时候再加入适量的温水,水温大概控制在40℃左右最为适宜。水和鸡蛋液的比例大概是1.5:1到2:1之间,可别加太多水,不然蛋羹不容易成型;水太少,又会太干太硬。加完水后继续搅拌均匀,这时候要把蛋液表面的浮沫用勺子轻轻撇去,浮沫要是留在蛋液里,蒸的时候就容易起蜂窝。
第三步:虾仁的准备也有讲究
选用新鲜的虾仁,把虾仁洗净后,用厨房纸巾吸干表面的水分。为了让虾仁更有味道,可以稍微加一点点盐、料酒和白胡椒粉腌制一会儿,大概腌制5到10分钟就行。这样处理过的虾仁不仅去腥,而且在蒸蛋里会更添风味。
第四步:蒸制的技巧是关键
先把处理好的蛋液盖上一层保鲜膜,记得在保鲜膜上扎几个小孔透气。然后放入蒸锅中,用中火蒸。等蛋液表面微微凝固的时候,再轻轻揭开保鲜膜,把准备好的虾仁一个个摆放在蛋液表面,接着再盖上保鲜膜继续蒸。整个蒸制的时间大概在8到12分钟左右,具体时间可以根据蛋液的量和自家蒸锅的火力适当调整。蒸好后先别急着拿出来,关火后让它在蒸锅里焖个3到5分钟,这样能让蛋羹更加熟透,而且不容易出现塌陷的情况。
第五步:调味有分寸
蒸好出锅后,把保鲜膜揭开,在蛋羹上淋上一点点生抽提提味,再撒上一些葱花做点缀,一道美味又嫩滑的虾仁蒸蛋就大功告成啦。
按照大厨教的这关键几步来做,相信你再也不用担心虾仁蒸蛋起蜂窝、不够嫩滑的问题啦,快去试试吧
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