2024-11-04 11:38 
俗话说：“民以食为天”，中国地大物博、历史悠久，全国各地有着一系列特色美食，由于口感以及制法的不同，口味上千差万别，不少美食深受当地人的喜爱，但外地人却可能吃不惯。


面条是我国特色美食之一，制作简单、食用方便，我国全国各地都有着各地的特色面食，口感风味各有差别，其中以6种面食最具争议，本地人百吃不腻，但外地人却并不一定喜欢。

那么这六种争议面食分别是什么，分别有着怎样的历史传统，口感风味上有何差别，为何会令外地人感到难以接受呢？


一、东北大冷面

东北大冷面是一道东北特色美食，其制作方式十分简单，只需要将面条用沸水煮过之后再过一遍凉水，放进特制的冷面汤之中便制作完成。

想要冷面的风味口味更佳，最好再增添各种菜码，像是黄瓜丝、西红柿、水煮蛋、辣白菜等。

为了让东北大冷面的口感吃起来更为清爽解暑，可以往冷面汤里添加冰碴子来增添风味，甚至直接用冰碗来充当冷面容器。

东北大冷面是由朝鲜冷面演变而来，尽管在普通人看来东北大冷面是解暑佳品，但实际上传统的东北大冷面是秋后美食。

这是因为大冷面的主材荞麦往往在秋后才会成熟，而且东北由于火炕的存在，冬季房间内十分温暖，此时喝一碗东北凉面往往能起到降温的作用。

随着全国各地东北餐馆雨后春笋般出现，东北大冷面也随之成为东北餐馆的标配美食之一。


东北大冷面风味独特，但并非在全国范围内都能受到欢迎，对于中老年人来说，东北大冷面更为难以接受。

这是因为我国大部分地区都有着热饮热食的习惯，中老年人肠胃不好，食用大冷面之后容易导致拉肚子情况出现。

除了东北大冷面之外，用冷面食材制作的另一种特色美食烤冷面，同样在全国流行。

烤冷面口感独特滋味丰富，秋冬季节来上一份暖心又暖胃，比起东北大冷面来说更加容易接受。


二、老北京炸酱面

在北京人眼中，老北京炸酱面是最地道的面食，不少北京人打小便是吃着老北京炸酱面长大的，对于老北京炸酱面可谓是百吃不腻。

老北京炸酱面的制作十分“讲究”，主要分为面条以及炸酱的制作两部分。

在面条的制作上，老北京咋炸酱面讲究食用手工面，手工揉出来的面条有一股特殊的韧劲，这是机器面条所不具备的口感。


而在面条的煮制过程中，根据季节的不同，北京人也有着不同的倾向。

如果是夏天，那么面条煮熟后便要进行过水，令面条更为爽滑；如果是秋冬季节，面条则不用过水，老北京称为“锅挑儿”。

关于老北京炸酱的制作同样大有讲究，老北京炸酱主要分为两种，分别是肉酱以及鸡蛋酱。

肉酱以半肥瘦的猪肉作为主材，加上葱姜蒜黄稀酱等佐料在油锅内翻炒，讲究炒制到油酱分离的状态才算完美。


除了肉酱、鸡蛋酱之外，老北京炸酱面还有炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等，口味独特，油而不腻，几乎每个老北京人都对于老北京炸酱面十分喜爱。

老北京炸酱面在京圈广受好评，却难以获得外地人的喜爱，不少前往北京当地旅游的游客都表示，吃不惯老北京炸酱面。

这是因为老北京炸酱面口味偏咸，对于口味较淡的人来说难以习惯。


而且老北京炸酱面售价并不便宜，还需要食客自己搅拌，影响了外地游客的用餐体验。

三、武汉热干面

武汉热干面是武汉最具代表性的美食之一，武汉街头随处可见热干面面馆，在每天早上都可以看到武汉人或蹲或坐在道路两边，手捧热干面过早的盛景。


热干面与四川担担面、河南烩面、山西刀削面、两广的伊府面并称为“中国五大名面”，是武汉当地的传统美食之一。

热干面的制作过程十分简单，对于面条的选料十分讲究，一般来说需要使用碱水面进行制作。

热干面的制作只需要将碱水面进行过水之后，在加上食用油、香油、香葱、萝卜丁、酸豆角等调料进行调味，最重要的是放上芝麻酱并进行搅拌，令每一根面条都蘸上芝麻酱，吃起来香气十足，口感醇厚。


热干面的能量较高，可以很好补充劳动人民的劳作所需，因此武汉人民不论男女老少，均对于热干面十分喜爱，将其视为过早的首要选择。

尽管热干面在武汉当地有着深厚的群众基础，但对于外地人来说，对于热干面却显得有些难以接受。

这是因为热干面作为拌面的一种，主要的香气味道都来自芝麻酱，芝麻酱的味道过于浓郁，对于口味相对清淡的食客来说并不友好。


四、陕西油泼面

陕西作为中国的粮食大省之一，面食文化源远流长，油泼面是陕西最具代表性的面食美食之一。

油泼面的做法十分简单，一般使用的面条都是较为宽厚的面条，煮熟之后加上蒜末、葱末以及辣椒面，再来上一勺滚烫的热油，发出刺啦刺啦的响声。


辣椒面经过油泼之后香气四溢，面条口感爽滑劲道，令人大呼过瘾。

油泼面的味道十分刺激，可以起到刺激味蕾的效果，令人食欲大开，胃口大增。

在热油的刺激之下，可以很好激发出油泼面面条的面香，从而令食客感受到面食的魅力。


尽管油泼面口味独特，深受当地人的喜爱，但也有很多食客对于油泼面并不感兴趣。这是因为油泼面的味道过于刺激且强烈，并且味道较大，还会导致食客身上沾染上辣椒面、大蒜的味道，对于气味比较敏感的食客，往往无法享受油泼面的美味。


再者则是油泼面由于泼洒了大量的辣椒面，导致底味有些辛辣感，因此对于不能吃辣的食客以及肠胃不好的食客来说，无法享受到油泼面的美味。

而且油泼面由于泼上大量的热油，导致口感相对油腻，并不符合当下的清淡养生理念，因此对于中老年人来说，并不喜欢味道强烈的油泼面。


五、河南蒸卤面

面条的主流做法是水煮，而像是各种扮面也是煮熟后过水再进行操作。

而河南的蒸卤面则是全然不同的制作方法，抛弃了传统的煮面、卤汁做法，通过“蒸”的烹调方式进行制作。

河南蒸卤面的制作步骤一般分为两步，第一步便是用蒸笼将面条蒸熟，从而令面条拥有韧性十足的口感。


第二步则是进行卤制，调配特殊的卤子与面条进行混合，搅拌均匀之后进行食用。

这样制作方式的蒸卤面既有主食面条，也有卤子配菜，食用起来十分方面，并且口感味道均十分独特，深受当地人的喜爱。


尽管河南蒸卤面在当地深受欢迎，但外地人却较难接受这一创新性的吃法，主要原因是这种做法的蒸卤面没有水分，吃起来难以下咽。

而河南人研发这种吃法的目的，是为了方便面条的携带，由于没有水分，长时间存放都不会变质，口感味道也不会随着时间的流逝发生改变，对于路上赶路当作干粮食用较为合适。


六、厦门沙茶面

厦门沙茶面是一种厦门的特色美食，是每一个厦门人从小吃到大的美食。

其中灵魂调味料是厦门沙茶酱料，口感十分独特，香味浓郁，吃起来十分爽口开胃，还带有一丝丝的辣味，口感十分独特。

厦门沙茶面严格意义上来说并不算是中国传统美食，而是在东南亚生活过的华侨带回来的一种美食，并经过本土化的改良之后，适应本土口味的一种特色面食。


沙茶面使用的是油面，也就是碱水面，过水之后放进特调的汤汁中食用。

沙茶面汤汁往往以各种海鲜煮汤，并搭配浓郁的沙茶酱，口感风味十分独特，深受当地人喜爱。

但由于沙茶酱味道较为特殊，外地人常常感到难以接受，因此厦门沙茶面也仅在部分南方地区广受欢迎