肉末茄子的烧法详细技巧,软糯香滑入味,美味少油可以兼得!
亲爱的朋友们,今天我要向大家介绍一道非常受欢迎的家常菜——肉末茄子。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养而广受喜爱。接下来,我将一步步教大家如何制作这道美味佳肴。
首先准备好所需要的食材:茄子:2根(约500g)、猪肉末:150g、大蒜:3瓣、生姜:一小块、青椒:1个、红椒:半个、酱油:2大勺、老抽:1小勺、料酒:1大勺、盐:适量、白糖:少许、食用油:适量、水淀粉:适量(用于勾芡)
烹饪步骤
1. 茄子处理:茄子洗净后切成约5cm长的段,放入淡盐水中浸泡10分钟,以去除涩味并防止氧化变黑。
2. 准备调料:大蒜和生姜切末,青椒和红椒切成小丁备用。
3. 炸茄子:锅中倒入足量食用油,烧至六成热时,放入茄子段炸至金黄捞出沥油。
4. 炒肉末:锅中留少许底油,下入猪肉末翻炒至变色,加入料酒去腥。
5. 调味:加入酱油、老抽、盐和白糖调味,炒匀后盛出备用。
6. 炒香调料:锅中再加油,放入蒜末和姜末爆香。
7. 合炒:将炸好的茄子段倒入锅中,快速翻炒均匀。然后加入炒好的肉末和青红椒丁,继续翻炒。
8. 勾芡出锅:最后用水淀粉勾个薄芡,使菜肴更加浓稠,炒匀后即可出锅装盘。
小贴士及注意事项
茄子浸泡在淡盐水中可以防止氧化变黑,同时也能去除部分涩味。
炸茄子时油温不宜过高,以免炸焦。六成热的油温(约160℃)最为适宜。
勾芡时要少量多次加入水淀粉,以免过于浓稠影响口感。
亲爱的朋友们,你们是否已经跃跃欲试想要尝试制作这道美味的肉末茄子了呢?或者在烹饪过程中有任何疑问或心得体会?欢迎在评论区留言分享你们的故事和经验哦!同时,也期待大家提出宝贵的问题和建议,我会尽力为大家解答和改进。
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