[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

香麻鸡肉面:不煎不炸,鸡肉也可以做得香麻筋道

送交者: 快手厨房[♀☆★★声望品衔11★★☆♀] 于 2020-05-19 13:30 已读 3449 次  

快手厨房的个人频道

+关注
先说香麻鸡肉,这是一道非常简单的家常菜,关键三步:腌、煮、焖,参考了盐水鸭的做法,又根据鸡、鸭肉质的不同,做了适当调整。首先,把海盐和花椒打碎,涂抹鸡肉,腌制24小时,一来去除鸡肉的腥气,二来使咸、麻味进入鸡肉,使肉质更紧实,吃起来筋道鲜香,口感更好;煮的时候,放的调料比较多,因为鸡肉和鸭肉不同,鸭肉本身有很浓的味道,只要把腥气压住,香气释放出来就行,不需要放太多调料,一般的鸡肉,本身味道较淡,需要调味料烘托、浸泡,使鸡肉入味才更好吃。本来这锅鸡汤是副产品,但是它的味道确实很好,尤其在目前抗疫的特殊时期,多喝鸡汤,提高免疫力,就更要好好利用了。我喜欢吃汤面,滚烫的鸡汤烫一撮儿葱花儿,挑一筷子细面,配上蔬菜,加上香麻的鸡肉,开胃鲜香,吃完还想吃!

      我这次用的是鸡翅根肉,也可以用鸡腿、鸡胸、整鸡做,如果肉比较厚,块儿比较大,腌料多用些,腌制时间适当延长,煮的时间也相对长点,为了确定鸡肉是否煮熟,可以用筷子扎一下,能扎下去,就是熟了,关火,再焖一会儿就好了。

      这道咸麻鸡肉,可以一次多做点,放在冰箱冷冻室,随时拿出来,佐餐、下酒都很好。

做法和步骤:

1)1公斤鸡肉,用2汤匙海盐,1汤匙花椒打碎,抹匀,放冰箱冷藏室腌24小时;

2)锅里加水烧开,放入葱,姜片,花椒,大料,丁香,小茴香,香叶;

3)腌好的鸡肉冲洗一下,一次一块,放入滚开的水中涮一涮,等鸡肉完全变色捞出;

4)将涮过的鸡肉全部放回锅里,等锅里水微开,盖上锅盖,转小火,炖20分钟;

5)关火,焖20分钟,捞出,放冰箱冷藏室降温;

6)放凉的鸡肉拿出来,剔去骨头,切薄片装盘,淋上麻油;

7)碗里放点葱花,浇入滚开的鸡汤,盛上煮好的面条,加上烫好的蔬菜,再夹几片鸡肉即可。

谢谢观看!
喜欢快手厨房朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

已标注为快手厨房的原创内容,若需转载授权请联系网友本人。若违规侵权,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]