[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

豆腐和荷包蛋一起焖,豆腐外焦里嫩,吸足了汤汁,好吃过瘾

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-10-15 16:54 已读 2688 次 4赞  

Smiley1的个人频道

+关注

知道豆腐和鸡蛋搭配好吃,但没想到会这么好吃。豆腐和鸡蛋一直都是一对相互很融洽的食材,在口感上,在味道上都能相互弥补。接下来我分享一个你肯定没吃过的做法,成菜后豆腐外焦里嫩,吸足了汤汁的味道,荷包蛋鲜香入味,这样的豆腐焖荷包蛋一大盘都不够吃。



要做好这道菜并不难,我们要先把豆腐用油炸一下,然后再和荷包蛋一起焖,这里的重点就是炸豆腐的技巧和火候,剩下的按步骤来就能轻而易举把这道菜做好。真的很好吃,不要错过。



豆腐焖荷包蛋的做法:

【主料】:豆腐680克、鸡蛋4个、瘦肉100克。

【配料】:小米椒4个23克、蒜子3瓣12克、青辣椒5个50克、小葱5根。


【调料】:食用盐1克(腌制肉片用)、白胡椒粉1克(腌制肉片用)、生抽5克(腌制肉片用)、蚝油5克(腌制肉片用)、食用油(腌制肉片用)、食用油(炸豆腐)、食用油80克(煎荷包蛋)、食用油30克、生抽15克、清水300克、食用盐5克、蚝油10克、鸡精2克。



【准备工作】:


1、首先我们要把大块的豆腐切小一些的大块,如果买的是更大块的豆腐就切成3块或者4块,小一些的豆腐就对半切成2块。这样更利于我们后期炸制,让炸出来的豆腐口感和味道都更好。



2、这道菜我们可以配一些瘦肉进去,瘦肉可以起到增香提味的作用,我们把瘦肉切成薄片。切好后要把瘦肉腌制一下,加入1克食用盐提味,1克白胡椒粉去腥增香,5克生抽提味,5克蚝油提鲜,5克红薯淀粉锁住肉片的水分,也可以让肉片更滑嫩,搅拌均匀,搅拌均匀后加入15克食用油,搅拌均匀后放一旁腌制一会。



3、接下来就是要准备配料,小米椒增辣配色的,把小米椒切成小圈备用。蒜子增味提香的,把蒜子切成蒜末备用。青辣椒是增味配色的,把青辣椒切成小圈备用。小葱是增香配色的,把小葱切成3厘米的小段备用。



【烹饪方法】:


1、豆腐我们要炸制一下,让豆腐外表起一层焦壳,这样更能吸收汤汁的味道,吃起来也更香。起锅加宽油,大火把油温升到8成热,然后把豆腐下入锅内炸一下,注意豆腐下锅的时候油温一定要高,这样豆腐的外表就能快速定型。



2、豆腐下锅后全程保持大火,开始不要去动,先让豆腐的外表定型,豆腐定型后再轻轻地推动几下,这样就不会把豆腐搞碎。我们要把豆腐炸到表面金黄,外表形成焦壳就可以捞出控油,从豆腐下锅到出锅我大概用了2分钟左右的时间。



3、把油倒出,锅内只留80克左右的底油,打入一个鸡蛋开始煎荷包蛋,在煎荷包蛋的时候我们可以把蛋黄打散一些,这样在切的时候更不会散开。一直把荷包蛋煎至两面金黄就可以,喜欢吃荷包蛋的可以多煎几个,我这里一共煎了4个荷包蛋。



4、接下来我们就要对豆腐和荷包蛋进行改刀,把豆腐切成1厘米左右的厚片,这个豆腐不能切太薄,太薄了容易碎。把鸡蛋也切成小块,一个荷包蛋可以切成4小块。



5、重新起锅,锅热后加入30克食用油,油热后把蒜末和小米椒倒入锅内煸炒出香味,最多有10秒左右香味就能出来。



6、从锅边烹入15克生抽提味,锅边的温度比较高,这样更能激发出生抽的酱香味,然后加入300克清水,大火把水烧开,然后把腌制好的肉片倒入锅内滑散。



7、把豆腐、荷包蛋和青辣椒也一起倒入锅内,然后就可以开始调味,加入5克食用盐提味,10克蚝油提鲜,用手勺沿着锅底轻轻地推动几下,让食材和调味料融合更均匀。



8、保持大火把豆腐和荷包蛋煮上3分钟,3分钟后大部分的汤汁都被食材吸收掉了,把小葱倒进锅内,再加2克鸡精提鲜,轻轻地翻炒几下即可出锅装盘,美味即成。



技术总结:

1、豆腐炸制下锅的时候我们要先把锅烧到有些冒烟,也就是说要把锅烧得够热,把锅烧热后再加油,这样下豆腐的时候豆腐就不会粘锅了。



2、豆腐先切大块炸制,炸好后切厚片。豆腐在后期焖煮的时候最少都要煮2分钟以上,这样才能让豆腐焖煮入味,豆腐在焖煮的时候不要过多地去翻炒,以免把豆腐搞碎。



结语:

豆腐的外表经过炸制后形成了一层外壳,而外壳上吸足了汤汁,一口咬下去,外壳带点酥脆的口感,而里面却是鲜嫩的口感,这种感觉让人有一种非常愉悦和满足的感受,美食带来的享受是如此美好,豆腐焖荷包蛋这样的做法不会让你失望,值得一试。


喜欢Smiley1朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]