咸蛋黄可以用来炒花菜吗？您肯定没听过，更没吃过吧！咸蛋黄炒花菜是一道酒店都暴利菜品，成菜后有咸蛋黄的咸香，还有花菜脆嫩的口感，两者完美结合保证你吃上一口就忘不了，实在是太好吃了，而且做法也不是很难，强烈推荐哦。


咸蛋黄炒花菜要好吃有2个要点，一是花菜过油的火候，二是炒咸蛋黄的火候掌控，其它的都不是什么问题，因为过于简单，我想说长一些都说不了。看看吧，不到1分钟的时间您就学会了。


咸蛋黄炒花菜的做法：
【主料】：咸蛋黄4个、花菜480克。

【配料】：小葱3根。
【调料】：食用盐8克（洗花菜用）、食用油20克、食用盐2克、白砂糖2克。


【准备工作】：

1、首先我们要把花菜从根部的位置切下来，如果切下来的花菜朵朵型更大朵的就要从中间切开成2朵，这样更容易成熟，也更容易入味。把花菜放入大盘中，加入清水，还要加8克食用盐，多搅拌几下，然后放一旁浸泡5分钟。泡好后再用流动的清水多冲洗几遍后控水备用。


2、咸蛋黄是从新鲜的咸鸭蛋取出来的，把咸鸭蛋敲开，此时蛋清还是液体状态，蛋黄是固体状态，我们只取蛋黄，蛋清就不要了，然后用清水把蛋黄冲洗一下，把上面的蛋白冲洗干净。把清洗干净的咸蛋黄放蒸锅上蒸20分钟。蒸好后取出先放一旁待其冷却。待其冷却后用勺子把咸蛋黄压成碎末，越碎越好。


3、这道菜的配料很简单，就只需要小葱一样，我们要取小葱的那抹绿色和那点清香之气。把小葱切成小葱花备用。所有准备工作已经就绪，我们可以上灶造菜了。


【烹饪方法】：

1、热锅加油，开大火把油温升到4成热，把花菜倒入锅内开始过油，如果不想用过油的方法也可以改成焯水，不过过油的花菜从口感和味道上来说都要比焯水好很多。


2、花菜下锅后要多推动几下，让花菜受热更均匀，花菜下锅后过油的时间不能太久，最多40秒就要倒出控油备用，如果喜欢软绵绵的口感的话，那么时间可以久一些。


3、花菜倒出后锅留20克底油，把咸蛋黄倒入锅内，用小火开始煸炒，一直把咸蛋黄炒化，炒到开始冒小泡泡的时候，加入2克食用盐，2克白砂糖，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。


4、把花菜倒入锅内，快速翻炒几下，翻炒均匀，让所有的花菜都能均匀地裹上咸蛋黄。因为此时的咸蛋黄是液态，很容易就能附着在花菜上。


5、花菜下锅后不需要炒太久，只要翻炒均匀就可以，炒均匀后就把葱花倒入锅内，翻炒三五几下即可出锅装盘，美味即成。


技术总结：
1、如果想花菜的口感更脆爽，在泡水的时候可以加一点小苏打进去，这样可以让花菜的口感更脆爽好吃。


2、花菜过油实际上基本上是不耗油的，而且用过的油也不会影响再次使用，所以不要以为花菜过油会太浪费油。


3、我们在炒咸蛋黄的时候一定要用小火，否则很容易把咸蛋黄烧焦变糊，只要把咸蛋黄炒化出小泡泡的时候就可以关火，然后再把花菜倒进去，这样也就不会把咸蛋黄炒过火了。


结语：
好像只要配上咸蛋黄的食材就能上升好几个台阶，再普通的食材只要披上金黄的颜色，裹上咸香诱人的味道，这如何能让人抗拒，不信啊，你试试就知道了。