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不开玩笑,这辈子最起码要做一次!皮软馅香,吃碳水的快乐拉满了

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-09-17 20:32 已读 1934 次 2赞  

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你们是不是经常在早餐店吃到这样的包子,虽然是发面的,但吃起来又硬皮又厚,小小一个还能卖到3、4块大洋!


我真的太怀念小时候常吃的油皮小笼包了,不仅面皮是软乎乎的,油润的汤汁甚至都能流出来,一吃一个不吱声。


也不像现在有一些奇奇怪怪的馅料,就是最最普通的猪肉大葱馅,10块钱一笼,是两个人的量。




再去探访一下现在的早餐店,基本很难看到现包现蒸的场景了。


兜兜转转到最后,还是家里咱们自制的小笼包才能复刻出小时候的味道。



还是正宗的猪肉大葱馅,做法上只要你跟着我做过几次面食的,基本都很难翻车。


一出锅你就看吧,个顶个都是这种透着油皮的,一咬一包汁儿。这时候再来一碗青菜粥,我敢说啊,这就是中国人的理想早餐!




- 软面小笼包 -


· 参考月龄 ·


12个月以上,对食材不过敏的宝宝


· 食材准备 ·


中筋面粉200克


中筋面粉(补)30克


温水155克 / 猪肉300克


酵母2克 / 砂糖5克 / 葱花10克


辅料:酱油、老抽、素蚝油、菌菇调味料


以上食材仅代表制作量


不代表宝宝的一餐食


· 操作步骤 ·


01




不同的面食,它的水和面的比例,状态都不一样。像是这种小笼包面皮,最重要的是面皮要软。所以我会用温水和面,砂糖、酵母这都不说了,就开始搅。


02



这种是不需要成团的,搅出来是这样含水量很高的,感觉能成型的面糊状态就可以。然后盖盖,静置发酵到2倍大。


03



肉馅你们可以自己用料理机搅,也能在肉摊上就让他给你处理好了,三肥七瘦的肉馅最好,做出来的不柴,还有油香。


04



我很多人都不知道,一个和馅的小技巧。准备好的肉馅取一大半,提前翻炒变色,开始出香味了,就加料调味。


05



调料还是这些家常的东西,什么酱油、老抽、素蚝油、菌菇调味料,小火和肉馅一起炒出香味,比你直接用生肉馅包包子好太多了。


06



刚刚炒好的肉馅重新倒回大碗里,加上葱花和生肉馅一起搅拌均匀。


07



这时候的馅料还是有点热的,你给它盖上保鲜膜,放进冰箱里冷静一会儿。


08



发酵好的面团是这样充满气孔的,用筷子搅一搅还能拉出丝来,我就特别喜欢搅的这一瞬间。


09



这时候的面团还有点粘手,把我们之前准备好的干面粉倒进去。我这里用了差不多30克面粉吧,你们自己做的时候看看面团状态,多点少点无所谓,关键是得成型。


10




揉好的面团还有点软,但是没关系了,不粘手就行。还是老规矩啊,给面团切成等大的小剂子。


11



这种软面皮你们就别用擀面杖擀了,还容易黏在揉面垫上,就这样在小剂子两头粘上面粉,一点点给它抻开抻圆一点就可以了。


12



其它的步骤和你们平时包包子都是一样的,但因为这个包子皮有点软吧,所以什么形状啥的也不用太挑剔了,能包上就可以了。


13



包好的小包子别直接就开火去蒸,在蒸锅里盖盖醒发到1.5倍大,然后再开火去蒸。


14



这里的时间你们注意一下,冷水上锅,上汽后计时蒸12分钟,之后关火继续焖3分钟。刚出锅的小笼包就是这样的,喧乎乎的,看着就特别有食欲。


15




和一般的发面大包子不一样,今天做出来的小笼包不仅面皮蓬松柔软,而且弹性还特别好。


一掰开里面的肉汁顺着手就流出来了,肉馅鲜嫩而且没有什么腥味,两口一个,还越吃越上瘾呢。




关键它是能冻也能放得住的东西,即便你冻起来吃上一两个月,味道不会有很大的变化,还是特别香的。


对于我们这些带孩子的老母亲来说,早饭、晚饭有它真的能省太多心!




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