夜宵店厨师：炒花甲谨记“此2点”，花甲个个张大嘴，超入味
2024-08-06 21:41夏日炎炎，这样的夜晚总是吃夜宵的最佳时刻，但是一到了晚上，又懒得再换下舒服的睡衣再出门，怎么办呢？最好的方法当然是，自己在家做夜宵啦！比如人见人爱的夜宵首选——麻辣花甲！
可是不同夜宵摊上的炒花甲味道不一，有的好吃有的不好吃，所以最终口味如何还得看厨师的个人技术，所以我们要自己在家做，难度就更加大了，那么像我一样巨爱吃花甲的各位吃货们怎么办呢？
不慌！为此我特意去拜访了一家夜宵店的厨师店的老师傅，这家店历史悠久，是我最喜欢光顾的一家夜宵店，老厨师都跟我很熟了，于是我直接刷了个脸，虚心的向老厨师求教了一下。
夜宵店厨师见我好学，向我透露了炒花甲的秘诀：只需谨记“此2点”，花甲炒好后个个张大嘴，而且肉嫩还超入味！第1点就是用香油去沙，第2点就是加紫苏爆香，这样花甲吐沙快，炒出来味道也超香！
【爆炒花甲的方法教程】
【食材准备】：鲜活花甲，紫苏，香油，小米椒，葱姜蒜，白酒，料酒，酱油，蚝油等
【详细步骤】：
第1步，取清水先将花甲表面清洗干净，然后接一盆清水静泡，直至有花甲冒头，此时往清水中加入白酒和香油各适量，轻微搅动几下后，继续静置浸泡，这样花甲就会冒头吃水，从而主动吐沙。
第2步，将紫苏、葱姜蒜、小米椒等分别洗净切好备用。起锅烧开适量清水，将泡好的花甲沥干倒入锅中，焯水20-30秒后捞出；重新起锅热油，先下入紫苏爆香，爆香后捞出，再下入姜蒜继续爆香。
第3步，爆香后倒入花甲爆炒几下，加入切好的辣椒，并倒入料酒大火翻炒，炒至花甲均开壳后，淋入少许水分炒开，加入蚝油和食盐，大火继续翻炒入味，最后再加入适量酱油上色，撒上葱花即可出锅。
夜宵店厨师表示：炒花甲谨记“此2点”，炒好的花甲保证个个张大嘴，吃起来超入味！这样做出来的花甲，保证味道一点也不比外面买来的差，而且每个花甲都入味，一点都不带浪费！
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