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云南餐厅指南(上海老饕锐评版)

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2024-06-25 1:48 已读 1015 次 1赞  

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上海被誉为全球美食汇集地。


每年都有新的米其林大厨来上海开店。


也有很多老的餐厅闭店。


有一个说法,


评价一家餐厅是不是实力过硬,


要看它能不能在上海站得住脚。


云南的菌子季即将开始,


结合了朋友圈各位老饕们的推荐,


有了以下这张上海云南菜指南。


01


一坐一忘云南菜


(湖滨店)


📍湖滨路150号湖滨道购物中心三楼


💰️人均200元


“美国财长同款”



财长光临前,这家店便已门厅若市,高峰用餐需要等位。


美国财长光临后,这家店不但没有止步不前,而且更加精益求精,每季都有当季食材和新菜品。没有人排队的餐厅不一定是不好吃的餐厅,但是有人排队的餐厅肯定不难吃。





撒撇虾清爽开胃,薄荷牛肉卷香嫩可口,木姜子拌丝瓜尖香味独特,入口脆嫩,在这个季节拥有属于自己的独特魅力。腾冲大救驾,好吃,有嚼劲,糯叽叽星人的最爱。以及,菌子季已至,头茬最新鲜的菌子已经在店内上新。牛肝菌焖饭必点,用云南铜锅焖出米饭和牛肝菌独特的香气,搭配洋芋、蚕豆等云南新鲜食材,开锅即诱惑。见手青则是顶流,新鲜的见手青只要油够多,辣子够香,怎么爆炒都好吃。你打算点几盘呢?


02


南蛮子(进贤路)


📍进贤路167-M56号大门进入二楼


💰️人均100元





据说在魔都已经开了19年,性价比相当高的云南菜小酒馆。进贤路虽短,但是在魔都吃货圈,那是响当当的名头。门面略难找,一不小心走着走着就错过。进门沿着狭窄昏暗的楼梯上2楼,别有洞天。牙签牛肉,据说是很少有店在做的云南家常菜,入口初觉寡淡,搭配油炸过的薄荷食用立刻层次丰富。黑三剁也是自家改良过,用生菜包大头菜和肉末。包浆豆腐特地搭配了自制的蘸水,洋芋丝每桌必点,属于大人小孩通吃的存在。菌子季来了,南蛮子的见手青可以无脑冲,香,鲜,咸,下饭无敌,关键,价格只有外面店里的一半。


03


刘和园云南过桥米线


(宣化路)


📍宣化路-61号主路


💰️人均150元




没有吃过这家店时令的菌子锅,在上海都不敢自称云南菜爱好者。他家菌子锅是选用五种当季新鲜菌子搭配鸡汤来煮,不过一般不会有见手青之类的危险菌菇。老板也会提醒等待时间。这家同时拥有我心目中全上海最好吃的过桥米线。我不仅可以吃完米线,一大碗鸡汤也能喝干抹净。招牌油淋鸡皮脆肉嫩,好吃又便宜。还有冬季的豆浆鸡,搭配店家自制的蘸水,爽滑,软嫩,滋味十足。每到菌子季,咕嘟咕嘟的鸡汤香气混合菌子独特的香气在空气里蔓延,整个小店人声鼎沸,别有一番风味人间。


友情提示:云南菌子季排队1小时起。建议排队等位的时候可以去对面老奶奶瓜子铺买包小核桃味瓜子边嗑边打发时间。


04


云采云南菜


📍中山北路2088号云南大楼裙楼


💰️人均280元



云南驻沪办餐厅,云南省人民政府驻上海办事处亲自发文认证。以云南盛产的山珍野生菌和当地民族原生态食材为主。





蒙自青柠石榴花,用的应该是花托。以花入馔自古就是餐桌上的风雅。这道菜保留了花托完整的形状,酸爽开胃,既美貌又好吃。而且这道菜有挺神奇的唤醒味蕾功效。诺邓火腿佐菠萝,中式火腿西式吃法,倒也完全不输5J。石锅包浆豆腐,据说是用井水点的豆腐,搭配上还在石锅里咕嘟的肉末汤汁,滋味浓郁。菌菇季云采的菌子锅每天都是云南当地直采的最新鲜菌子,在这里客人能看到见手青显色反应的全过程,食用也是安全有保障不用“见小人”。这里曾经专门开辟了一个米线小吃楼层,所以各类云南小吃米线可以随意点。


05


泓0871臻选云南菜


📍吴淞路130号城投控股大楼附楼彩虹北5层


💰️人均600元



0871是代表昆明的区号,滇菜烹饪名家刘新创立。高端云南菜的扛把子选手。陈晓卿曾经点评泓0871北京店为京城第一云南菜。上海的泓0871也是无数老饕心目中最佳的云南菜代表,“以一己之力拉高上海云南菜天花板”,近两年更是不负众望拿下了黑珍珠一钻。


老板喜欢深入云南山间乡里,挖掘新鲜珍稀食材,调整菜品呈现方式,让云南菜更现代化,精细化,精致化。






宜良松针小刀鸭,用的云南稻田小麻鸭,皮脆肉嫩多汁。徐家渡香肠拼诺邓盐泥肉,腌制品爱好者狂喜,云南猪不亏是猪中天花板。花椒芽云椒独蒜见手青,最新鲜野生的见手青搭配腊肉提香,十分惊艳,同时这道菜可以根据你选择的辣度用不同的辣椒来爆炒。鹅油过桥米线现场制作,鹅油的香加火腿菌菇的鲜,汤鲜料多味浓,尚未揭盖已经满室生香,相当有仪式感。


06


边陲傣家


云南德宏傣族风味


📍宝南路536弄110号


💰️人均120元





低调藏身上海七宝老街的正宗云南菜。店门口以及店内环境和七宝老街略格格不入。


柠檬撒,属于夏季的特别选手,蘸水里各类香料平衡且清新。酸笋牛肉,酸笋爱好者和米饭爱好者狂喜的一道菜。炸猪皮,个人强烈推荐,入口肥而不腻,外皮酥脆,内里糯带嚼劲。泡鲁达,椰奶,椰丝,面包片,紫米,西米,冰冰凉凉,是妹子无法抵挡的夏日甜品。


07


柴米多农场餐厅


(乌中市集店)


📍乌鲁木齐路318号乌中市集2楼


💰️人均120元


“隐藏在梧桐区网红菜市场的云南融合菜”





更年轻,更时尚,更有机的Farm to table 的经营理念,食材全部来自自己的有机农场。在魔都最时尚的菜市场拥有一层楼,和大理古城的柴米多农场餐厅一脉相承,整个餐厅的设计偏户外露营风。临窗而坐的吧台特别受年轻人的喜欢,环境轻松舒适,菜品也针对年轻人做了融合和改良。黑松露薄饼和猪颈肉是招牌,奶酪哈米罗配玫瑰酱是针对乳扇的改良版,更适合年轻人的口味,傣族鬼鸡色拉和包浆石屏豆腐也很不错。另外还提供自酿酒和自制鲜花饼,Citywalk 累了,上去喝一杯,尝一块鲜花饼,感受最上海的梧桐区中的云南风情。


随着一首“红伞伞 ,白杆杆” 菌子和云南菜为全国人民所熟知并热爱,除了云南菜餐厅, 上海很多小酒馆和餐厅都为老饕们提供定制菌子服务,比如恰恰好小酒馆,朋友圈的老饕吃完赞不绝口。 七彩云南,开放上海,相信未来会有更多餐厅采用云南食材,发掘云南美味。

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