秋天，吃红薯芋头不如吃它！3块一斤人人吃得起，随手一炒，一口17种氨基酸
2023-10-03 08:18古代有个文官叫做张翰，生活在1700年前的西晋，有一天站在秋风中，吹着凉凉的秋风，看着萧瑟的景色，忽然想到了老家的茭白、鲈鱼和莼菜正是尝鲜时，于是毅然辞职返回老家，这就有了“莼鲈之思”这个典故，用来寓意乡愁。
今天我们就吃三种食材中的“茭白”，入秋后正是尝鲜时，古代也管它叫做“菰”，还是一种粮食作物，不过中间感染了“真菌”，很不辛，渐渐的由粮食作物转变成了蔬菜，也就成了现在我们吃的“茭白”。
茭白口感软嫩，营养丰富，因为依水而生，因水而生，也有“水中人参”的美誉，属于凉性食材，秋季吃有清热解毒润燥的作用，其还含有丰富的膳食纤维，热量也很低，也是润肠通便，减肥瘦身的一把好手，更含有赖氨酸等17种氨基酸，其中多种为人体必需氨基酸，营养丰富，价格更是实惠，想尝鲜的一定别错过。
茭白吃法众多，最经典还是那道油焖茭白，以前我也分享过韭菜炒茭白等做法，今天再来一道茭白搭配牛肉的吃法，营养更佳，开胃下饭，详细步骤分解如下。
——茭白炒牛肉丝——食材准备：茭白适量，鲜牛肉一块，红小米椒，大蒜，葱，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，食用油，干淀粉
第一步：茭白扒去外壳，而后用削皮刀轻轻地削去一层外皮，可以防止老化的外皮影响口感，而后先切片再切丝，注意此时的茭白丝要稍微切的粗一些。
第二步：准备牛肉一块，可以放入冰箱中冷冻至变硬，而后取出切片再切丝，用清水淘洗干净后加入食盐，胡椒粉，生抽，老抽抓拌均匀，再加入干淀粉一汤匙，食用油适量拌匀腌制20分钟时间，此时加入食用油可以防止淀粉粘连。
第三步：准备辅料青红小米椒切片，葱蒜末适量。锅里烧开水，把茭白丝下锅焯烫30秒钟，捞出后控水备用。
第四步：锅里烧油，先把腌制好的牛肉丝下锅滑熟，炒至完全变色后就可以盛出控油备用。
第五步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜爆出香味，接着将茭白丝和小米椒下锅煸炒，炒去焯水时留下的部分水汽。
第六步：倒入牛肉丝，开大火先翻炒均匀，而后撒入食盐和鸡精，再来半圈生抽，继续保持大火翻炒均匀后就可以出锅了。茭白丝脆里带着嫩，牛肉鲜嫩入味不塞牙，口味微辣下饭，是一道不可多得的下饭好菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：茭白营养丰富，同时也有缺点，就是草酸含量太高，不建议生吃，不管是凉拌还是快炒，建议先焯水取出草酸再烹饪。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！秋天正是茭白飘香时，营养好，口感佳，不吃太可惜！
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