干炸蘑菇，别直接裹面粉，多加1个步骤，蘑菇酥脆还不回软 -6park.com

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干炸蘑菇，别直接裹面粉，多加1个步骤，蘑菇酥脆还不回软

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-06-01 1:09 已读 629 次 2赞

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2023-05-31 12:04

家常饭菜，也就是每个家庭都有不同的菜谱。不同的方法准备更适合家庭口味的饭菜。干烧蘑菇是一道经典的家常菜。外脆里嫩，撒上个人喜欢的米粉、辣椒粉等调料，入口即化，吃起来非常惬意。炒香菇时直接沾面粉是不对的。跟大厨商量后得知，有一个重要的步骤，不然香菇很容易退回。软软的，不脆，我用的是大厨的做法，结合个人经验，虽然不是很地道，但是可以保证味道。自从学会了干炒香菇的做法后，家人就经常叫我道。

干香菇的做法：

替代材料：平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，盐少许；

制作过程：第一步，将一整片香菇放入清水中，轻轻揉搓，然后用手掌将香菇中的水分挤出，然后将香菇撕成条状，不要太小，放入大碗中；

第二步，加入一勺盐，用手拌匀。将2勺面粉和1勺玉米淀粉放入碗中，然后打一个鸡蛋，加少许盐和胡椒粉慢慢加水；

第三步，和成一个比较稠的面团，用筷子夹起，让面团静置几分钟，把之前处理好的香菇挤干水分，放入面团中；

第四步搅拌均匀，这样面团就可以均匀的裹在面团上了。锅内加油，烧热至70%，放入炒好的香菇，小火炒至香菇成型变色；

第五步，取出查油，放回热油锅中再炸10秒，立即取出，查油后撒上椒盐、辣椒粉等。然后发球。

小编总结：在家庭聚会或者空闲时间，用干香菇来做点心也很受大家的欢迎。我是干炒蘑菇的忠实粉丝。无论我怎么吃它们，我都不会觉得累。每次去饭店，总要点一份干炒，于是就学着做。酒店的厨师叔叔说干蘑菇的时候，很多人总是忽略了把蘑菇做得好吃这个非常重要的细节。香菇的口感变差了，很容易变软。我虚心听取了经验和详细的制作过程，然后做了一个香脆的干菇，让家人也爱上了这个干菇。

烹饪技巧：

1、香菇的表面很娇嫩，不能用力揉搓，轻轻洗净即可。如果担心里面会藏污纳垢，可以将香菇放入盐水中浸泡一会，就可以轻松去除。更清洁、更卫生；2、干炒香菇。很多人喜欢把蘑菇裹上面粉。事实上，厨师说这是不对的。接下来就是把香菇用盐腌一会，这样可以让香菇有基本的口感，也可以挤出多余的水分，炒出来的香菇会更脆而不软；

3、准备油炸食品时，油温适宜，油炸食品才不会油腻。一般来说，70%的热油就足够炒蘑菇了。再次煎的时候要注意10秒内出锅，煎的时间太长，太干了入味。如果一炸比较软，二炸可以合理延长，但如果一炸已经很脆了，二炸一定不能放太久。

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