希腊菠菜派（Spanakopita）是希腊美食中最受欢迎的一道菜，在整个东地中海地区的其他国家你会常常见到它，可热食或冷食，是聚会的热门菜肴，也是希腊街头最为常见的小吃。各式形状的新鲜出炉的Spanakopita在希腊街头和小吃店随处可见。Spanakopita不但是常见的小吃、在开胃菜里常常出现，而且作为主菜的出场次数依然频繁。它变化多端，以各种形态和各种大小尺寸出现在我们面前，三角形、正方形，长方形，圆形以及卷状形态。在正餐中搭配标准的希腊沙拉和一杯希腊茴香酒，可谓是绝配。





希腊菠菜派（Spanakopita） 是一种传统的希腊咸味糕点，它的历史可以追溯到几个世纪以前。而且用菠菜作为主料烘培派的历史，在仍然存留于世的书面资料中，更可以最早追溯到欧洲的第一个菜谱，就是大名鼎鼎的Apicius（阿皮基乌斯）的《De Re Coquinaria》（论烹调）了。这位生活在公元 1 世纪的古罗马著名的奢饰品爱好者，同时也是顶级的美食家。他的《论烹调》给后世留下很多珍贵的公元 1 世纪的美食记录，直到今天我们还会偶尔复制他的菜品，创造怀古之感。

Apicius也详细地记录了奥古斯都（耶稣诞生时的罗马皇帝）之子提庇留皇帝时代如何烤菠菜派。

到拜占庭时代的希腊，直至奥斯曼帝国时代，烤菠菜派都是顶流美食之一。



在13 世纪阿拉伯人的食谱中，sambusak（咖喱角）的配方中有完整的菠菜奶酪记录，16 世纪希腊著名的营养健康专家Dimitrios Mylonas，在他更著名的《L'Art de la Cuisine烹饪技艺》一书中，完整的给出了现行希腊菠菜派（Spanakopita）的具体做法：菠菜与洋葱、大蒜和莳萝一起烹调，再与羊乳酪和鸡蛋混合。 然后将馅料分层放在 phyllo之间烤制而成。 phyllo是一种薄片状的面皮，分层刷上橄榄油后烤制，外皮酥脆，多层次的口感是它历久弥新的原因之一。



大大受欢迎的原因之一，不但是它的大小和形状可以变化多端，而且你可以在基本配料的基础上，发挥你的美食艺术天才，在馅料中添加不同的口感和味道，比如烤核桃碎，松仁，干西红柿，葡萄干等等，还可以根据不同场合烤制不同厚度的希腊菠菜派，薄薄的Spanakopita别有一番风味在舌尖（视频中的Spanakopita是正餐提供，因此比较厚，小吃和早餐以及聚会，可以馅料减半）。有人喜欢将菠菜切的比较细一些，这样出品感觉会更细腻美观，有人喜欢粗切菠菜，是为了菠菜的口感，你可以都试试，是完全不同的味觉感受。



总的来说，历久弥新的Spanakopita 是一道美味可口的美食佳肴，无论你是经验丰富的厨师还是厨房新手，如果你没有尝试过Spanakopita ，这道经典的希腊菜Spanakopita，你绝对要试一试，很值得。





复活节要到了，按照东正教传统，Spanakopita和烤羊肉是传统复活节餐桌的美食。



随着春分季节的到来，世界基督教，犹太教，伊斯兰教纷纷进入了最为重要的节期。穆斯林的斋月，犹太人的逾越节和基督徒的复活节。如果你细心，或者你常常走南闯北并了解不同的宗教文化，你会发现有两个不同的复活节日期。以2023年为例，大公教会（天主教）和更正教会（基督新教）传统下的复活节是4月9日，而正教（东正教）传统的复活节是4月16日。为什么会这样？



我还得从沈香的问题说起，关于春分为什么是波斯新年的问题。

上文我们提高了现行公历的前身是儒略历，为什么教宗格里要在1582年废除儒略历，要用新的日历取代儒略历，教宗的目的是什么？教宗格里的目的就是要统一教会庆祝复活节的时间。他要统一时间。





早在主后（公元）325，基督教会第一次大公会议，在尼西亚召开，史称尼西亚第一次大公会议，

在这次大会上决定了教会关于统一信仰的诸多事宜，其中也决定了确定复活节日期的原则， 将复活节定义为春分后满月后的第一个星期日，如果满月是星期天，复活节将在下一个星期天庆祝。由于月亮的缘故，因此复活节在 3 月 22 日至 4 月 25 日之间游走，是一个游动的庆祝日。



一方面，基督徒的复活节永远不会与犹太人的逾越节重合，

另一方面，基督教复活节的庆祝活动与天文现象有关，即春分和春天的第一轮满月（叫做复活节满月）。



然而事实上，复活节的日期并没有统一。因为各地的教会自行观测和计算，导致复活节的时间常常出现偏差。更由于儒略历记年的误差（儒略历年有 365.25 天），导致儒略历规定的春分日3月21日，在公元325年后的1000年了，出现了大的偏差（用于计算儒略历复活节的月相是固定的，因此每 310 年损失一天）。



为了统一复活节时间，因此教宗格里参照北回归线更精确的确定一个回归年的时间，并重新统一记年和记月的方式，成为了我们现行的公历。



记住现行的公历的目的是因为计算复活节的日期的统一性和准确性。



这里的问题上东正教会根本就没有接受天主教宗的格里历，依然采用儒略历，尽管希腊已经在1923年接受了公历为现行历法，但东正教会却迟迟未动，即使是迫于无奈东正教会也接受了公历的记年方式，但是在计算复活节日期的问题上，东正教会依然是按照儒略历的春分日计算。尽管东正教会有12大教会节日都已经改成公历日子，但是关于复活节的日期问题，直到今天依然没有随大流而动。



那么日期差在哪里呢，拿瑞典举例，瑞典于1753年开始采用公历，于是当年采用日的分水岭设在2月17日，采用公历的第二天本该按照儒略历为2月18日，因改用公历，2月17日的第二天是3月1日。

（说个题外话：俄罗斯直到1918年才采用新日历，当时一月31日之后是二月14日，因此十月革命的周年纪念日是11月，这些现象在各国都有，中国的春节也是怎么来的，本来中国春节是立春，接受公历后改成现在的春节，记念现在的春节要感怀袁世凯大总统了，无他无现行春节）。



这就看出公历的春分日是3月21日，本来儒略历的春分日也是3月21日，但是儒略历的三月21日，在公历里已经是4月份了。希腊采用公历记时间，东正教会采用儒略历记春分日。因此春分后的第一个月圆后的第一个星期日当然完全不同了。



这就是2023年公历的复活节在4月9日，东正教会的复活节却在4月16日了。



东正教会的复活节很正规和庄重，复活节是东正教会的节中之节，我特别为复活节餐桌推荐了希腊风的菠菜派。



在家制作 spanakopita 比你想象的要容易得多。也比你想象的要好吃的多。





注：

使用冷冻 phyllo 时，将其在冰箱中解冻一整夜。不要让它在厨台上解冻，因为它会导致phyllo破裂。

使用前将phyllo调整到和室温相同。用phyllo 前 30 分钟，把它放在厨台上。

盖好盖子以免变干。Phyllo 很快就会变干。为了避免这种情况，一次使用一张，并用保鲜膜覆盖其它phyllo上，最好在上面放一块略湿的毛巾。

轻拿轻放，把每张 phyllo都薄如蝉翼。



如果你试试spanakopita ，你会爱上它的，而且他在你的手里也会千变万化。

历久弥新的spanakopita，都有自己独特的食谱和变化，各种形式的菠菜派存在于许多不同的美食中，将来也必有一款或几款是属于你的，是属于华人味道的。



（下期继续介绍复活节的故事和复活节美食推荐）