美的烤鱼------如何做完美的香草抓饭。
今天给朋友们带来的是一道我强烈推荐的私房珍藏饭——Sabzi Polo（Persian Herb Rice）——波斯香草抓饭。

Sabzi Polo赫赫有名，因为它是波斯人在波斯新年和除夕必吃的饭，同华人春节和除夕的饺子有同样的地位。波斯的春节NOROOZ是每年的春分那天，春分标志着北半球春天的开始。标志着伊朗历法（Farvardin）第一个月的第一天。太阳直射赤道这天，白天黑天的时间刚好被平衡，每一年这一天都经过精确计算。波斯新年的日期可能每年都会有所不同，通常是 3 月 20 日或 21 日。波斯语的意思是“新的一天”。因为从这天起，北半球白天的时间开始多于晚上时间，这一切预示着新的一年开始了。 



好吃和可爱的Sabzi Polo ba Mahi也需要预备好，这是春节和除夕必吃的美食。Sabzi是香草，是草药，是绿色，代表重生和更新，Polo 是抓饭。Sabzi Polo是香草抓饭，是一种波斯香草米饭，里面装满了一大堆新鲜香草，它使米饭变成了美丽的绿色，它的味道和气味以及营养都是一级棒！由于它的味道非常好，而且很容易制作，所以一年四季都想吃它（就像饺子）。

Mahi是鱼，代表生命。Sabzi Polo ba Mahi（或写成Sabzi Polo Mahi）是香草抓饭配鱼。对于波斯人来说，Sabzi Polo Mahi 是最好的寓意来迎接新年。



世界各地的米饭做法万紫千红，从西亚到南亚，从欧洲到非洲，米饭中的名菜个个惊人的好吃。据不完全统计，我做过Biryani就有32种之多，我们世界美食之旅都会陆续推出。在这些众多的米饭美食中，有一种米饭，对我而言，不是美食品尝，不是大菜，而是涓涓流水，是平时的生活，是餐桌上的常客，它就是波斯香草抓饭。



饭桌上常常备有米饭，波斯香草抓饭绝对是首选，是平时生活中的米饭首选。它不仅味道鲜美，而且还具有一系列健康益处。这道菜富含营养丰富的香草，所谓的菜比饭多即是赞美。这些香草（草药）富含抗氧化剂和抗炎化合物，可促进身体的整体健康。芳香香料和柔软蓬松的米饭，不仅能满足我们的味蕾，还能从内到外滋养我们的身体。 



大米首选长粒的Basmati rice（尽管价格比一般大米贵一些，但从营养的角度，绝对是物有所值），Basmati rice独特的香气、细腻的口感和蓬松的质地，不但是做任何调味米饭的首选，而且膳食纤维和 B 族维生素的最好来源，且因为升糖指数是所有大米中最低的，而且砷的含量低于其他水稻品种。经过浸泡和煮熟的Basmati rice长度是宽度的三倍。是Basmati rice不能被模仿的根本要素。Costco常年有两款Basmati rice再销售。浸泡和冲洗到水清是料理Basmati rice必须的要求，否则有点暴殄天物。



用香草尽量多，尽量多。我平时做2杯米，大约用5-8杯各种香草的混合物，常用的有莳萝（ fresh dill），欧芹（parsley），香菜，小葱，小蒜苗（garlic leaves）。我认识的一个波斯人常常去华人超市买嫩韭菜，她喜欢放一点韭菜末，如果有葫芦巴叶（Fenugreek）可以放一些。总之你可以放任何香菜类。至于Thyme等手头有的调味香草也可以放一些。有时我手头只有莳萝（ fresh dill）也可以做单品的herb rice。总之大量的香草准没错。



如果你希望你的餐桌有一些新气象，寻找一些美味、营养丰富、风味十足的菜品满足家人的味蕾，并且健康十足美食，Sabzi Polo是最好选择。



我在视频中展示的Sabzi Polo，为了节日气氛添加了单独做的藏红花饭作为装饰。平时做香草抓饭时，如果手头有藏红花可以把做好的藏红花水淋到Sabzi Polo上，在淋butter时，可以同时淋入。如果没有藏红花，这一步完全可以放弃。仅仅是香草抓饭就足以宽慰我们了。至于香草抓饭的调味，你完全可以按自己的口味调整，甚至可以加点五香粉调味也好。我在视频中展示的做法是非常非常标准的波斯做法和调味方式，仅供参考之用。



Sabzi Polo在波斯常常配烤肉或者煎鱼，在波斯春节一定是配鱼的。平时我们在生活里，香草抓饭是可以配任何菜的，因为香草抓饭里面有大量的蔬菜，因此可以配一些蛋白质类的食物。

波斯人爱吃煎鱼，简单快捷，我这次选择的是藏红花口味的烤鱼。烤鱼很简单，视频选择的是Broil方式。这是烤整条鱼的最佳方式之一，简单稳妥快捷，烤鱼质量有保障。选择Broil high（高温模式），Broil 有三个模式，高，中，低。烤箱已经在出厂时设定好了，高温模式500°F，中温为 450°F，低温通常为 400°F（比较新的烤箱高温可设定到550°F）。



在Broil high（高温模式）下烤鱼每面7分钟（鱼放上层），嫩而多汁，非常好的质量。这是餐厅很常用的烤鱼方式。



我选择的是Costco的海鲈鱼（Branzino)，这是一种很适合烤的鱼。