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冷吃牛肉丝的做法

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-03-22 1:28 已读 679 次 2赞

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2023-03-22 09:22

冷吃牛肉丝麻辣干香有嚼劲，看电视剧、下洒安逸得很。

1. 牛肉2斤冷水下锅，加两片姜，加点葱，放点盐让牛肉有底味；

2. 花椒腥增香，大火煮开，煮出来的雪泡子要把它打一下；

3. 大火烧开后，小火再煮个一个小时把熟透煮；

4. 捞起来晾一会，晾到不烫手，顺着牛肉的纹路，一根一根的把它撕下来；

5. 牛肉撕了差不多40分钟，撕出来肉就是撕下来的筋，撕下来的筋千万不要浪费了，放点花椒面、海椒面、味精，少量盐安逸得很；

6. 牛肉丝加食用盐、白糖。盐和糖搅拌均匀，尽量让盐和糖化开才更好的渗透到牛肉里头去；

7. 辣椒剪成丝，海椒籽不要；

8. 煮热的水把它泡一下，去除灰尘，避免炒糊，辣椒丝沥起来，把多余的水控干；

9. 锅里头烧点油，油烧到五六成热的样子，下撕好的牛肉丝，用筷子不停的翻动，用中火炒干水分；

10. 牛肉炒香后放花椒和辣椒，不停地翻炒，特别能吃辣的，还可以再撒点干辣椒面在牛肉丝里面

炒到牛肉丝比较干爽就可以了，如果盐味不够还可以再加点点，蕞后再撒一大把熟芝麻。

等到牛肉丝完全冷却后比较好吃，冷吃牛肉丝特点就是越吃越香，越吃越想吃。

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